Baharatlı sarı mercimekle doldurulmuş, köri ve Hint turşusu ile servis edilen, derin yağda kızartılmış çıtır Hint gözleme.
Dhal puri, Hint baharat geleneklerini Creole yeteneğiyle birleştiren, Mauritius'un en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Hamur, köri baharatlı sarı mercimek (dhal) ile doldurulur, ardından kabarıp çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Fasulye körisi, nohut körisi ve taze kişniş turşusu ile sıcak olarak servis edilen bu yemek, Mauritius'un çok kültürlü mirasını anlatan mükemmel bir el yemeğidir. Kökleri Mauritius mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Mauritius Fried Dhal Puri, teknik ve geleneği dengeliyor: çok amaçlı un, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (çok amaçlı unun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.
Porsiyonlar 4
Bölünmüş mercimekleri yumuşak fakat yumuşak olmayana kadar pişirin. Drenaj yapın ve kurutun. Zerdeçal, köri tozu ve tuzla karıştırın. Bir kenara koyun.
Un, tuz ve yağı karıştırın. Yumuşak bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş su ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun.
Hamuru 8 topa bölün. Birini düzleştirin, 1 yemek kaşığı dhal dolgusu ekleyin, kapatın ve 4 inçlik bir diske kadar ince bir şekilde yuvarlayın.
Yağı derin bir tavada 175°C'ye (350°F) ısıtın. Her bir puriyi, altın rengi ve şişkin olana kadar, her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Yanında fasulye köri, nohut köri ve taze kişniş turşusu ile sıcak servis yapın.
Puri'yi aşırı doldurmayın, aksi takdirde kızartma sırasında dhal dışarı sızar.
En iyi doku için hamurun en az 30 dakika dinlenmesi gerekir.
En çıtır sonuç için hemen servis yapın.
Bulabildiğiniz en taze çok amaçlı unu kaynaklayın; bu, yemeğin lezzet dayanağıdır.
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Dhal yerine patates püresi ve bezelye ile doldurun
Daha kalın yapın ve körili sebzelerle doldurun
Ekstra derinlik için dolguya çemen otu yaprakları ekleyin
Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
En iyisi taze yenir. Bir bez içerisinde 2 saat sıcak tutun. Buzdolabına koyup 170°C fırında tekrar ısıtın.
Dhal puri, Hintli sözleşmeli işçilerin memleketlerindeki tariflerini yerel malzemelere uyarlayıp bunları Creole pişirme tarzlarıyla bütünleştirerek benzersiz bir Mauritius füzyonu yaratmasıyla Mauritius'ta ortaya çıktı. Birçok Mauritius klasiği gibi, restoran menülerinde yer almadan önce ev mutfaklarında gelişti ve bölgesel aşçılar hala onu hazırlamanın 'doğru' yolu konusunda iyi huylu bir şekilde tartışıyorlar. Aşağıdaki versiyon, yerel uygulamaların farklılık gösterdiği notlarla birlikte en yaygın şekilde hazırlanan şablonu yansıtmaktadır.
Hamurun düzgün dinlenmesi ve yağın doğru sıcaklıkta olması gerekir. Eğer hava çok soğuksa puri şişirmek yerine yağı emecektir.
Sarı mercimek (toor dhal) gelenekseldir ve en iyi dokuyu verir. Kırmızı mercimek işe yarar ama daha yumuşaktır.
Evet — çoğu bileşen buzdolabında bir veya iki gün dayanabilir. Tekrar hayata döndürmek için bir miktar sıvıyla hafifçe yeniden ısıtın.
Çok amaçlı unu bulmak zorsa, en yakın alternatifler onun dokusunu ve su içeriğini paylaşır. İkameler genellikle kendilerine ait daha az karakter taşıdıkları için baharatı biraz ayarlayın.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.