Mauritius Kızarmış Dhal Puri

Bu Tarif Hakkında

Dhal puri, Hint baharat geleneklerini Creole yeteneğiyle birleştiren, Mauritius'un en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Hamur, köri baharatlı sarı mercimek (dhal) ile doldurulur, ardından kabarıp çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Fasulye körisi, nohut körisi ve taze kişniş turşusu ile sıcak olarak servis edilen bu yemek, Mauritius'un çok kültürlü mirasını anlatan mükemmel bir el yemeğidir. Kökleri Mauritius mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Mauritius Fried Dhal Puri, teknik ve geleneği dengeliyor: çok amaçlı un, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (çok amaçlı unun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 3/4 su bardağısarı bölünmüş mercimek (dhal)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıköri tozu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Dhal dolgusunu hazırlayın

   Bölünmüş mercimekleri yumuşak fakat yumuşak olmayana kadar pişirin. Drenaj yapın ve kurutun. Zerdeçal, köri tozu ve tuzla karıştırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Hamur yap

   Un, tuz ve yağı karıştırın. Yumuşak bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş su ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun.

3. 3

   Rulo ve benzeri şeyler

   Hamuru 8 topa bölün. Birini düzleştirin, 1 yemek kaşığı dhal dolgusu ekleyin, kapatın ve 4 inçlik bir diske kadar ince bir şekilde yuvarlayın.

4. 4

   Kızartma

   Yağı derin bir tavada 175°C'ye (350°F) ısıtın. Her bir puriyi, altın rengi ve şişkin olana kadar, her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. 5

   Servis yap

   Yanında fasulye köri, nohut köri ve taze kişniş turşusu ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dhal yerine patates püresi ve bezelye ile doldurun

• •

  Daha kalın yapın ve körili sebzelerle doldurun

• •

  Ekstra derinlik için dolguya çemen otu yaprakları ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi taze yenir. Bir bez içerisinde 2 saat sıcak tutun. Buzdolabına koyup 170°C fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular