Arancini

Bu Tarif Hakkında

Sicilya'nın ikonik kızarmış pirinç topları: paçavra ve bezelye ile doldurulmuş, dışı altın renginde ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış kremalı safranlı risotto. Kökleri Sicilya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Arancini, teknik ve geleneği dengeliyor: arborio pirinci, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (arborio pirincinin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 300 garborio pirinci
• 200 gkıyma
• 100 gbezelye
• 1 bir tutamsafran
• 200 gmozarella(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Risotto yap

   Arborio pirincini et suyu ve safranla krema kıvamına gelinceye kadar pişirin; Serin.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Kıymayı kahverengileştirin, bezelye ekleyin, ragù oluşturmak için pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Pirinci top haline getirin, iç dolguyu ve mozarellayı içine koyun.

4. 4

   Kızartma

   Ekmek kırıntılarına bulayın, sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Sebze dolgusu kullanın

• •

  Antep fıstığı ekle

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Önceden hazırlanıp taze olarak kızartılabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular