Lao tarzı beş baharatlı kızarmış tavuk, haşlanmış yumurta, hardal yeşillikleri ve koyu renkli buğulama sos ile buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilir.
Khao kha gai, Hainan tavuklu pilavdan Tay khao kha moo'ya kadar uzanan pan-Asya rahat yemek ailesinin Laos versiyonudur - koyu, beş baharatlı soya suyunda yavaş yavaş kızartılmış et, buharda pişirilmiş pilavın üzerinde sos haline getirilmiş sıvıyla servis edilir. Lao versiyonunda tarçın, yıldız anason, sarımsak, zencefil ve Çin koyu soya sosu ile derisi cilalanıp et parçalanıp yumuşayıncaya kadar kavrulmuş tavuk butları veya bacakları kullanılır. Buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde, yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta (sosu emmek için tavuğun yanında kızartılır), hardal yeşillikleri (pak dong) ve küçük bir tabak biber-sarımsak sosu ile servis edilir. Khao kha gai, Vientiane ve Luang Prabang'daki öğle yemeği mekanlarında ortaya çıkıyor ve yıllardır aynı et suyunu kaynayan satıcılar tarafından büyük tencerelerden ekonomik olarak servis ediliyor; 'ana stok' ne kadar eski olursa, lezzet de o kadar derin ve karmaşık oluyor.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte biraz yağı ısıtın. Tavuk butlarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde 5 dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın. Çevirmeyin; cildin işlenmesine ve kahverengileşmesine izin verin. Tencereden çıkarın.
Aynı tencereye sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika kavurun. Et suyu, su, soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu ve şekeri ekleyin. Şekeri çözmek için karıştırın. Yıldız anason, tarçın ve karanfil ekleyin. Kaynatın.
Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tencereye geri koyun. Soyulmuş, haşlanmış yumurtaları ekleyin. Sıvı tavuğun yarısına kadar gelmeli; gerekirse su ekleyin. Kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 45 dakika pişirin.
Düşük ve yavaş olması önemlidir; yüksek ısı tavuğu sertleştirir ve buğulama sıvısını bulandırır.
Tavuk ve yumurtaları çıkarın. Kızartma sıvısını kaynatın ve parlak ve sos kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika yarı yarıya azaltın.
Kızarmış yumurtaları ikiye bölün. Tavuk butlarını buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edin. Tavuğun üzerine sosu cömertçe azaltılmış kepçeyle koyun. Yarım yumurtayı ve salamura hardal yeşilliklerini ekleyin. Kişniş ile süsleyin.
Cilalı, karamelize dış yüzeyi oluşturan şey, tavuk derisini kızartmadan önce kahverengileştirmektir; bu adımı atlamayın.
Koyu maun rengi için koyu soya sosu şarttır; sıradan soya sosu tek başına soluk, görsel olarak daha az çarpıcı bir sos üretir.
Pişirmeden sonra kaynatma sıvısının muhafaza edilmesi ('ana stok') - soğutun veya dondurun ve sonraki partiler için stok ekleyin. Birikmiş lezzet olağanüstüdür.
Domuz eti versiyonu (khao kha moo): Tavuğu domuz göbeğiyle değiştirin - Tayland'da en yaygın versiyon ve Laos'ta da popüler.
Yarı vejetaryen bir yemek için yumurtaların yanına sert tofu ekleyin.
Tavuk ve sosu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Tavukları sosla kısık ateşte tekrar ısıtın. Kızartma sıvısının kendisi yaşlandıkça iyileşir; 'ana stoğu' devam eden bir kiler varlığı olarak saklayın.
Khao kha gai, 19. yüzyıldan itibaren Hokkien ve Teochew Çinli göçmen topluluklarıyla birlikte Güneydoğu Asya anakarasına yayılan, Çin'den etkilenen pirinçte kızarmış et geleneğinin bir parçasıdır. Lao versiyonu, Tay khao kha moo ve Singapurlu lor bak (koyu soyada kızartılmış domuz eti) ile yakından ilişkilidir; hepsi baharatlı soya şekeri et suyunu bir 'ana stok' haline getirmek için aynı temel tekniği paylaşır.
Pak dong, kızarmış tavuğun zenginliğini ortadan kaldıran, ekşi ve hafif acı, Çin usulü hardal yeşillikleri turşusudur. Bunları herhangi bir Asya marketinde kavanozlarda veya torbalarda bulabilirsiniz. Tuzluluğu azaltmak için servis yapmadan önce durulayın.
Tavsiye edilmez; göğüs eti 45 dakikalık buğulama süresinde kurur. Kemikli butlar ve bagetler idealdir; etli hale gelirler ve kızartma lezzetini baştan sona emerler.
Koyu soya sosu (kecap hitam veya koyu kalın soya) pekmez içerir ve normal soya sosundan çok daha koyudur. Az miktardaki bir miktar, kaynatma sıvısını önemli ölçüde renklendirir ve hafifçe tatlandırır.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.