Khao Kha Gai (Pilavda Kızartılmış Lao Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Khao kha gai, Hainan tavuklu pilavdan Tay khao kha moo'ya kadar uzanan pan-Asya rahat yemek ailesinin Laos versiyonudur - koyu, beş baharatlı soya suyunda yavaş yavaş kızartılmış et, buharda pişirilmiş pilavın üzerinde sos haline getirilmiş sıvıyla servis edilir. Lao versiyonunda tarçın, yıldız anason, sarımsak, zencefil ve Çin koyu soya sosu ile derisi cilalanıp et parçalanıp yumuşayıncaya kadar kavrulmuş tavuk butları veya bacakları kullanılır. Buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde, yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta (sosu emmek için tavuğun yanında kızartılır), hardal yeşillikleri (pak dong) ve küçük bir tabak biber-sarımsak sosu ile servis edilir. Khao kha gai, Vientiane ve Luang Prabang'daki öğle yemeği mekanlarında ortaya çıkıyor ve yıllardır aynı et suyunu kaynayan satıcılar tarafından büyük tencerelerden ekonomik olarak servis ediliyor; 'ana stok' ne kadar eski olursa, lezzet de o kadar derin ve karmaşık oluyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8tavuk budu, kemikli ve derili
• 4haşlanmış yumurta, soyulmuş
• 600 mltavuk suyu
• 200 mlsu
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 5 dişsarımsak, ezilmiş
• 3 cmtaze zencefil, dilimlenmiş
• 2yıldız anason
• 1tarçın çubuğu
• 3karanfil
• steamed jasmine riceservis için
• pickled mustard greenspak dong, servis için
• fresh chili and garlic sauceservis için
• fresh cilantrogarnitür için

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte biraz yağı ısıtın. Tavuk butlarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde 5 dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın. Çevirmeyin; cildin işlenmesine ve kahverengileşmesine izin verin. Tencereden çıkarın.

2. 2

   Kızartma sıvısını oluşturun

   Aynı tencereye sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika kavurun. Et suyu, su, soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu ve şekeri ekleyin. Şekeri çözmek için karıştırın. Yıldız anason, tarçın ve karanfil ekleyin. Kaynatın.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tencereye geri koyun. Soyulmuş, haşlanmış yumurtaları ekleyin. Sıvı tavuğun yarısına kadar gelmeli; gerekirse su ekleyin. Kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 45 dakika pişirin.

   Düşük ve yavaş olması önemlidir; yüksek ısı tavuğu sertleştirir ve buğulama sıvısını bulandırır.

4. 4

   Sosu azaltın

   Tavuk ve yumurtaları çıkarın. Kızartma sıvısını kaynatın ve parlak ve sos kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika yarı yarıya azaltın.

5. 5

   Sırlayın ve servis yapın

   Kızarmış yumurtaları ikiye bölün. Tavuk butlarını buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edin. Tavuğun üzerine sosu cömertçe azaltılmış kepçeyle koyun. Yarım yumurtayı ve salamura hardal yeşilliklerini ekleyin. Kişniş ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti versiyonu (khao kha moo): Tavuğu domuz göbeğiyle değiştirin - Tayland'da en yaygın versiyon ve Laos'ta da popüler.

• •

  Yarı vejetaryen bir yemek için yumurtaların yanına sert tofu ekleyin.

Depolama

Tavuk ve sosu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Tavukları sosla kısık ateşte tekrar ısıtın. Kızartma sıvısının kendisi yaşlandıkça iyileşir; 'ana stoğu' devam eden bir kiler varlığı olarak saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular