Jeow Bong (Lao Biber Reçeli Tadı)

Bu Tarif Hakkında

Jeow bong, Lao mutfağındaki tartışmasız en önemli çeşnidir; yapışkan, derin aromalı, kavrulmuş biber ve arpacık soğanı reçeli, basit içerik listesine ters düşen bir karmaşıklığa sahiptir. Temel olarak kurutulmuş bufalo veya domuz derisi (khep moo), kızartılmış havlıcan, arpacık soğanı ve sarımsak doğrudan alev üzerinde veya bir piliç altında kömürleştirilir, ardından kurutulmuş biberler, balık sosu ve palmiye şekeri ile reçel ve çeşninin üzerinde bir macun haline getirilerek dövülür. Manda derisi, dövülme sırasında çözülerek diğer tatları derinden lezzetli ve hafif tatlı bir şeye bağlayan yapışkan, kolajen açısından zengin bir matrise dönüşür. Jeow bong, çiğ sebzeler ve yapışkan pirinç için daldırma sosu, ızgara etler için sürmelik ve tavada kızartmalar için baharat bazı olarak her Lao masasında bulunur. Jeow bong olmadan Lao yemeği eksik kalır; Tayland yemeklerinde nam pla (balık sosu) veya Vietnam yemeklerinde nuoc cham kadar önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 8kurutulmuş kırmızı biberler (orta derecede ısı çeşidi)
• 6soyulmamış arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak, soyulmamış
• 3 cmtaze havlıcan, soyulmamış
• 30 gkurutulmuş domuz derisi veya çıtır domuz kabuğu (khep moo), toz haline getirilmiş
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 1 çay kaşığıpadaek (Lao fermente balık ezmesi) veya ekstra balık sosu
• 2 yemek kaşığınötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri Char

   Soyulmamış arpacık soğanı, sarımsak ve havlıcanı doğrudan gaz alevinin üzerine veya ızgaranın altına yerleştirin. Kabukları iyice kararıncaya ve içleri yumuşayana kadar, ara sıra dönerek yaklaşık 10-15 dakika kömürleyin. Soğumaya bırakın ve ardından soyun.

2. 2

   Kurutulmuş biberleri kızartın

   Kuru bir tavada, kuru biberleri orta ateşte, sık sık çevirerek, kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Saplarını çıkarın ve kabaca parçalayın.

3. 3

   Macunu dövün

   Taş havanda, önce kızartılmış biberleri kaba bir toz oluşana kadar dövün. Kömürleşmiş arpacık soğanı, sarımsak ve havlıcanı ekleyin. Kaba bir macun oluşuncaya kadar dövün.

   Jeow bong'un dokusu olmalı - bu bir zevktir, pürüzsüz bir sos değil.

4. 4

   Domuz derisi ekleyin

   Toz haline getirilmiş domuz derisini ekleyin ve birleştirmek için poundlayın.

5. 5

   Baharatlayın ve kızartın

   Balık sosu, hurma şekeri ve padaek ekleyin. İyice karıştırın. Yağı küçük bir tavada ısıtın ve salçayı hafifçe koyulaşıp hoş kokulu ve reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırarak 5-8 dakika kızartın.

6. 6

   Serin ve saklayın

   Sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Jeow bong hemen yemeye hazırdır ancak 1-2 gün sonra tadı derinleşir.

Varyasyonlar

• •

  Vegan jeow bong: Domuz derisini toz haline getirilmiş kavrulmuş kaju fıstığı ile değiştirin ve padaek'i miso ezmesiyle değiştirin.

• •

  Jeow bong het (mantar versiyonu): Daha fazla derinlik için biberlerin yanına kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin.

Depolama

Kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Tadı ilk 48 saatte önemli ölçüde derinleşir. 2 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular