Singapur'un ulusal yemeği - tavuk yağı ve et suyunda pişirilmiş kokulu pirinç üzerinde servis edilen ipeksi haşlanmış tavuk, yanında üç sos ve yanında berrak bir çorba.
Hainan tavuklu pilav tabakta mütevazı görünebilir - soluk haşlanmış tavuk dilimleri, bir yığın sarı pirinç, küçük bir kase çorba ve üç küçük tabak sos - ancak Güneydoğu Asya mutfağında teknik açıdan en zorlu 'basit' yemeklerden biridir ve Singapur bunu ulusal bir takıntı haline getirmiştir. Tavuk, kaynama noktasının altında bütün olarak nazikçe haşlanır, böylece etin sabit kalması ve cildin ince bir jöle kolajen tabakası tutması sağlanır, ardından cildi camsı bir parlaklığa kavuşturmak için buzlu suda şoklanır. Haşlama sıvısı, ilk önce işlenmiş tavuk yağı, sarımsak, zencefil ve pandan ile kızartılan, ardından her bir tane parlak ve kokulu olana kadar et suyunda kaynatılan pirincin pişirme ortamı haline geliyor. Üç sos (ateşli biber-sarımsak-misket limonu, tatlı-tuzlu koyu soya ve keskin bir ham zencefil-soğan yağı) tartışılamaz; Her lokma, bir parça tavuğun o an hangi sosa uygunsa içine sürüklenmesiyle yapılıyor. Birkaç tutam Çin lahanası ile birlikte temiz bir kase kaçak avlanma suyu yemeği tamamlıyor. Tian Tian ve Maxwell gibi Hawker tezgahları, bu unsurları tam anlamıyla doğru bir şekilde kullanma konusunda elli yıllık bir itibar kazandı ve yemek artık Singapur diasporasının yerleştiği her yerde Bangkok'tan Brisbane'e kadar bulunabiliyor.
Porsiyonlar 4
Bütün tavuğun içini ve dışını 2 yemek kaşığı tuzla ovalayın, tüyleri ve fazla yağı gidermek için cildi ovalayın. Durulayın ve kurulayın, ardından boşluğu ezilmiş zencefilin yarısı ve 4 ezilmiş yeşil soğanla doldurun. Haşlamadan önce kuşu 30 dakika boyunca oda sıcaklığına getirmek çok daha eşit bir pişirme sağlar.
1 yemek kaşığı tuzla birlikte derin bir su kabı (kuşu 5 cm kaplayacak kadar) getirin ve pandan yapraklarını 95°C'ye getirin; sadece hafifçe titriyor, yüzeyi kıran kabarcıklar yok. Tavuğu göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde indirin, 90°C'ye geri dönün ve orada 35-40 dakika tutun. Sıcaklık her şeydir; yuvarlanan bir kaynatma tel tel tavuk yapar.
Uyluğun en kalın kısmında bir prob termometresi kullanın; iç sıcaklıkta 72°C / 162°F'de çekin.
Tavuğu 10 dakika boyunca doğrudan büyük bir buzlu su kabına kaldırın. Şok, cildi hafif jöleli bir dokuya kadar sıkılaştırır ve pişirme işleminin devam etmesini durdurur. Haşlama sıvısını saklayın; bu, pirinç suyu ve çorba olur.
Ayırdığınız tavuk yağını ağır bir tencerede orta ateşte susam yağıyla birlikte yaklaşık 3 yemek kaşığı sıvı yağ elde edene kadar kavurun. Kıyılmış sarımsağı ve bir çorba kaşığı rendelenmiş zencefili kokusu çıkana kadar 90 saniye kızartın, ardından durulanmış pirinci ekleyin ve karıştırarak 2 dakika kızartın. 600 ml sıcak haşlama suyunu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve 14 dakika boyunca en düşük ısıya düşürün. Geri kalanlar 10'u daha kapsıyordu.
6 biber, 4 diş sarımsak, 3 cm'lik zencefil, 1 çay kaşığı şeker, 2 limon suyu ve 4 yemek kaşığı ılık tavuk suyunu pürüzsüz ama yine de dokulu olana kadar dövün veya karıştırın. Tatmak için tuz – yumuşak tavuğu uyandıracak kadar keskin olmalıdır.
4 yemek kaşığı ince kıyılmış zencefil, 4 ince dilimlenmiş yeşil soğan ve bir tutam tuzu ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin. 4 yemek kaşığı nötr yağı parıldayana kadar (yaklaşık 180°C) ısıtın ve aromatiklerin üzerine dökün; dramatik bir şekilde cızırdamalı ve hoş kokulu bir hal almalıdırlar. Karıştırın ve soğumaya bırakın.
Tavuğu kurulayın, parlak olması için hafifçe susam yağıyla fırçalayın, ardından 1,5 cm'lik dilimler halinde kesin; derisini her parçaya yapışık halde tutun. Pirinci bir tabağa koyun, tavuğu yanına serpin, kişniş serpin ve üç sos, küçük bir kase temiz çorba (dilimlenmiş yeşil soğan ile haşlanmış et suyu) ve dilimlenmiş salatalık ile servis yapın.
Kaçak avlanma sıcaklığı ya yap ya da bitir; bir prob termometresine yatırım yapın. 95°C'nin üzerinde ise göğüs kireçlenir.
Pirinç için ayrılmış tavuk yağının her parçasını işleyin; Hainan pirincine kendine özgü parlaklığını ve derinliğini veren şey budur. O olmadan pirincin tadı düz olur.
Biber sosunu en az 30 dakika önceden hazırlayın, böylece tatlar birleşir. Bir hafta buzdolabında saklanır ve her gün iyileşir.
Pandan yaprağı bulamazsanız, bir çay kaşığı pandan özü (Asya marketlerinde satılır) işe yarar; vanilya bir ikame DEĞİLDİR. Pirinçte biraz parfüm eksik olacak ama yine de mükemmel.
Kavrulmuş tavuklu pilav (siu yook stili): haşlanmış tavuğu koyu soya ile fırçalayın ve gevrek bir cilt için 240°C'de 8 dakika kızartın - bir Kanton seyyar satıcı çeşidi.
Soya soslu tavuk: koyu renkli, tatlı-tuzlu bir kuş için kuşu koyu soya, kaya şekeri, yıldız anason ve Shaoxing şarabından oluşan ana stokta haşlayın.
Vejetaryen versiyonu: aromatik et suyunda sert tofu ve kral istiridye mantarlarını haşlayın; ekstra susam yağı ile sebze suyunda pişirilmiş pirinç.
Seyyar satıcı tarzı bir kahvaltı kasesi için pirincin üzerine haşlanmış yumurta ve bir miktar biber yağı ekleyin.
Dilimlenmiş tavuğu kapalı bir kapta bir miktar et suyuyla birlikte 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinç 2 gün saklanır; bir çorba kaşığı et suyuyla buharda pişirerek tazeleyin. Soslar 7-10 gün buzdolabında saklanır. Tavuğu dondurmayın; doku çözüldüğünde çöker.
Hainan tavuklu pilavın izleri, 20. yüzyılın başlarında Britanya Malayası'na gelen, yerel Wenchang tavuk tariflerini yerel yasemin pirinci ve Güneydoğu Asya aromalarıyla uyarlayan güney Çin'deki Hainan adasından gelen göçmenlere kadar uzanıyor. Singapur formu, 1940'larda seyyar satıcı Moh Lee Twee tarafından popüler hale getirildi ve 1970'lerde bağımsızlık sonrası seyyar satıcı patlaması sırasında ülkenin fiili ulusal yemeği olarak taçlandırıldı.
Yapabilirsiniz, ancak kemikli karkasın kaçak avlanmasından elde edilen jelatinimsi suyu feda edersiniz - pirinç çok daha az zengin olacaktır. But kullanıyorsanız, pirinç için hızlı bir stok oluşturmak amacıyla kemikleri ayrı ayrı pişirin.
Neredeyse kesinlikle suyun kaynayan bir kaynama noktasına gelmesine izin verdiniz. Hainan'da kaçak avlanma tüm süre boyunca 90-95°C'de kalır; kabarcıkların yüzeyi zar zor kırması gerekir. Hissedinceye kadar bir termometre kullanın.
Kesinlikle - önce pirinci sarımsak ve tavuk yağıyla birlikte ocakta kızartın, ardından 1:1,4 pirinç-et suyu oranında sıcak et suyuyla birlikte pirinç pişiriciye aktarın. Pandan düğümünü tencereye ekleyin.
Hayır - kecap manis, tavuklu pilav tabağındaki koyu sos için gerekli olan kalın, hurma şekeriyle tatlandırılmış Endonezya soya sosudur. ABC markası standarttır. Bir çay kaşığı esmer şekerin eritildiği sade koyu soya, acil bir müdahaledir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
