Ají de Gallina (Peru Kremalı Sarı Şili Tavuğu)

Bu Tarif Hakkında

Ají de gallina, Peru ev yemeklerinde yaygın olarak en rahatlatıcı ve sevilen yemek olarak kabul edilir - kıyılmış tavuk (geleneksel olarak gallina, genç tavuktan daha lezzetli olan yaşlı bir tavuk), aji amarillo biberi, buharlaştırılmış süte batırılmış ekmek, öğütülmüş ceviz, Parmesan peyniri ve tavuk suyundan yapılan son derece zengin, altın rengi bir sosla katlanır. Sos alışılmadık derecede kalın ve kadifemsi, neredeyse tavuğun her teline yapışan ve aji amarillo'dan parlak safran sarısına dönüşen lezzetli bir muhallebi gibi. Yemek, Peru mutfağının dikkat çekici çok kültürlü tarihini yansıtıyor. Cevizle kalınlaştırılmış krema sosunda kıyılmış kümes hayvanlarından oluşan yapısı, İspanyol sömürgecilerin getirdiği Mağribi-İspanyol ají bazlı guisos geleneğini yansıtırken, aji amarillo ve İnka öncesi pişirme teknikleri ona belirgin Peru kimliğini veriyor. Sosu kalınlaştırmak için kullanılan ekmek ve süt bazı (migas veya panade adı verilen bir teknik) İspanyol ve Fransız kökenlidir; cevizler onu Arap etkisindeki İspanyol mutfak geleneğine bağlıyor; aji amarillo benzersiz bir Peruludur. Afrika, Japon ve Çin mirasına sahip Perulu aşçıların tümü yüzyıllar boyunca çeşitliliklere katkıda bulunmuştur. Yemek, garnitür olarak beyaz pirinç, haşlanmış sarı patates dilimleri ve siyah zeytin ile, isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta çeyrekleri ile servis edilir. Her Perulu ailenin kendi versiyonu vardır; bazıları ısınmak için daha fazla aji amarillo ekler, bazıları daha zengin bir sos için daha fazla ceviz kullanır, bazıları ise ekstra et suyuyla inceltilir. Ancak altın rengi ve kremsi, cevizli derinliği her zaman mevcuttur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemikli tavuk parçaları(kalçalar ve bagetler; veya bütün tavuk; haşlanmış)
• 4 dilimbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
• 250 mlbuharlaştırılmış süt
• 4 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi(veya 4 adet taze aji amarillo biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve harmanlanmış)
• 100 gceviz(hafifçe kızartılmış)
• 60 gParmesan peyniri(ince rendelenmiş)
• 0.5beyaz soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 500 mltavuk suyu(tavuğu haşlamaktan)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal(isteğe bağlı; sarı rengi derinleştirir)
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 400 gbeyaz pirinç(servis için pişmiş)
• 4 ortasarı patates(servis için haşlanmış ve dilimlenmiş)
• 8siyah zeytin(garnitür için)
• 2haşlanmış yumurta(süslemek için dörde bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavukları soğan, sarımsak, tuz ve üzerini kaplayacak kadar suyla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, yağını alın, ısıyı azaltın ve tamamen pişene kadar 30-35 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, hafifçe soğutun ve derisini ve kemiklerini atarak eti elle ince ince parçalayın. Kaçak et suyunu rezerve edin.

   Tavuğu ince bir şekilde parçalamak (parçalamamak) önemlidir; ince şeritler sosla eşit şekilde kaplanır ve her lokmada tavuk ve aji amarillo kreması arasında uygun bir denge elde edilir.

2. 2

   Ekmek ezmesini hazırlayın

   Ekmeği parçalara ayırın ve tamamen doymuş olana kadar 10 dakika boyunca buharlaştırılmış sütün içinde bekletin. Aji amarillo ezmesinin yarısını ve cevizin yarısını pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcıda işleyin.

3. 3

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı geniş, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve kalan aji amarillo ezmesini ekleyin. Macun hafifçe koyulaşıp çok hoş kokulu hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Sotelenmiş aromalarla birlikte ekmek-süt-ceviz ezmesini de tavaya ekleyin. Karıştırın ve 3 dakika pişirin. Sos kalın, dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin; bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplamalıdır. Kullanıyorsanız zerdeçal ekleyin.

   Sos piştikçe daha da koyulaşıyor. Ağır krema kıvamına ulaşmak için yavaş yavaş et suyu ekleyin - çok kalın ve tavuğun etrafında topaklanıyor; çok ince ve pirinçten akıyor.

5. 5

   Tavuk ve peyniri ekleyin

   Kıyılmış tavuğu sosa ekleyin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde katlayın. Rendelenmiş Parmesanı ve kalan kavrulmuş cevizleri karıştırın. Yavaşça 5 dakika pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Bitmiş sos altın sarısı, kalın ve kremsi olmalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Beyaz pirincin üzerine ají de gallina'yı kaşıkla dökün. Haşlanmış patatesleri de yanlarına dizin. Siyah zeytin ve haşlanmış yumurta dilimleriyle süsleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mariscos: Tavuğu karides, kalamar ve deniz tarağı karışımıyla değiştirin; deniz ürünlerinin sıcak sosta kısa bir süre pişirilmesi gerektiğinden pişirme süresini 5 dakikaya indiren bir Peru kıyı uyarlaması.

• •

  Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyun; bu, Lima'nın vejetaryen restoranlarında giderek daha yaygın hale geliyor.

Depolama

Ají de gallina 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Sos soğukken oldukça kalınlaşır; Orijinal kremsi kıvama gelene kadar sık ​​sık karıştırarak, orta-düşük ateşte bir miktar tavuk suyuyla yeniden ısıtın. Dondurmayınız; ceviz kremalı sos çözüldüğünde ayrılır.

Sıkça Sorulan Sorular