Peru'nun sevilen ulusal yemeği: Kadifemsi ceviz ve aji amarillo kremalı sosta kıyılmış tavuk, beyaz pirinç, haşlanmış patates ve siyah zeytin ile servis edilir.
Ají de gallina, Peru ev yemeklerinde yaygın olarak en rahatlatıcı ve sevilen yemek olarak kabul edilir - kıyılmış tavuk (geleneksel olarak gallina, genç tavuktan daha lezzetli olan yaşlı bir tavuk), aji amarillo biberi, buharlaştırılmış süte batırılmış ekmek, öğütülmüş ceviz, Parmesan peyniri ve tavuk suyundan yapılan son derece zengin, altın rengi bir sosla katlanır. Sos alışılmadık derecede kalın ve kadifemsi, neredeyse tavuğun her teline yapışan ve aji amarillo'dan parlak safran sarısına dönüşen lezzetli bir muhallebi gibi. Yemek, Peru mutfağının dikkat çekici çok kültürlü tarihini yansıtıyor. Cevizle kalınlaştırılmış krema sosunda kıyılmış kümes hayvanlarından oluşan yapısı, İspanyol sömürgecilerin getirdiği Mağribi-İspanyol ají bazlı guisos geleneğini yansıtırken, aji amarillo ve İnka öncesi pişirme teknikleri ona belirgin Peru kimliğini veriyor. Sosu kalınlaştırmak için kullanılan ekmek ve süt bazı (migas veya panade adı verilen bir teknik) İspanyol ve Fransız kökenlidir; cevizler onu Arap etkisindeki İspanyol mutfak geleneğine bağlıyor; aji amarillo benzersiz bir Peruludur. Afrika, Japon ve Çin mirasına sahip Perulu aşçıların tümü yüzyıllar boyunca çeşitliliklere katkıda bulunmuştur. Yemek, garnitür olarak beyaz pirinç, haşlanmış sarı patates dilimleri ve siyah zeytin ile, isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta çeyrekleri ile servis edilir. Her Perulu ailenin kendi versiyonu vardır; bazıları ısınmak için daha fazla aji amarillo ekler, bazıları daha zengin bir sos için daha fazla ceviz kullanır, bazıları ise ekstra et suyuyla inceltilir. Ancak altın rengi ve kremsi, cevizli derinliği her zaman mevcuttur.
Porsiyonlar 4
Tavukları soğan, sarımsak, tuz ve üzerini kaplayacak kadar suyla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, yağını alın, ısıyı azaltın ve tamamen pişene kadar 30-35 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, hafifçe soğutun ve derisini ve kemiklerini atarak eti elle ince ince parçalayın. Kaçak et suyunu rezerve edin.
Tavuğu ince bir şekilde parçalamak (parçalamamak) önemlidir; ince şeritler sosla eşit şekilde kaplanır ve her lokmada tavuk ve aji amarillo kreması arasında uygun bir denge elde edilir.
Ekmeği parçalara ayırın ve tamamen doymuş olana kadar 10 dakika boyunca buharlaştırılmış sütün içinde bekletin. Aji amarillo ezmesinin yarısını ve cevizin yarısını pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcıda işleyin.
Yağı geniş, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve kalan aji amarillo ezmesini ekleyin. Macun hafifçe koyulaşıp çok hoş kokulu hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
Sotelenmiş aromalarla birlikte ekmek-süt-ceviz ezmesini de tavaya ekleyin. Karıştırın ve 3 dakika pişirin. Sos kalın, dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin; bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplamalıdır. Kullanıyorsanız zerdeçal ekleyin.
Sos piştikçe daha da koyulaşıyor. Ağır krema kıvamına ulaşmak için yavaş yavaş et suyu ekleyin - çok kalın ve tavuğun etrafında topaklanıyor; çok ince ve pirinçten akıyor.
Kıyılmış tavuğu sosa ekleyin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde katlayın. Rendelenmiş Parmesanı ve kalan kavrulmuş cevizleri karıştırın. Yavaşça 5 dakika pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Bitmiş sos altın sarısı, kalın ve kremsi olmalıdır.
Beyaz pirincin üzerine ají de gallina'yı kaşıkla dökün. Haşlanmış patatesleri de yanlarına dizin. Siyah zeytin ve haşlanmış yumurta dilimleriyle süsleyin. Derhal servis yapın.
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir süre (kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 dakika) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun fındıksı tadını derinleştirir.
Aji amarillo ezmesi Latin Amerika marketlerinde kavanozda satılmaktadır. Isıya duyarlıysanız 3 yemek kaşığı ile başlayın ve damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin; ají de gallina gözle görülür bir sıcaklığa sahip olmalı ancak ateşli olmamalıdır.
Bir günlük ekmek, taze ekmekten daha iyi bir hamur yapar; bayat ekmek, buharlaşan sütü daha iyi emer ve daha kremalı, daha yapışkan bir sos bazı üretir.
Mariscos: Tavuğu karides, kalamar ve deniz tarağı karışımıyla değiştirin; deniz ürünlerinin sıcak sosta kısa bir süre pişirilmesi gerektiğinden pişirme süresini 5 dakikaya indiren bir Peru kıyı uyarlaması.
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyun; bu, Lima'nın vejetaryen restoranlarında giderek daha yaygın hale geliyor.
Ají de gallina 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Sos soğukken oldukça kalınlaşır; Orijinal kremsi kıvama gelene kadar sık sık karıştırarak, orta-düşük ateşte bir miktar tavuk suyuyla yeniden ısıtın. Dondurmayınız; ceviz kremalı sos çözüldüğünde ayrılır.
Ají de gallina'nın kökeni, Andean aji amarillo ile birleştirilmiş fındıkla kalınlaştırılmış krema soslarının İspanyol-Mağribi geleneğinden geliştiği Lima'daki sömürge dönemine kadar uzanıyor. Yemek, 19. yüzyıldan kalma Peru yemek kitabı koleksiyonlarında Lima aristokrat yemeklerinin temelini oluşturuyor. Buharlaştırılmış süt kullanımı, konserve süt ürünlerinin yaygın olarak bulunabildiği 20. yüzyılda standart hale geldi. Bugün Lima'nın creole (criolla) mutfağının kesin ifadelerinden biri olarak kabul ediliyor.
Evet, ancak kemikli tavuk (özellikle uyluk ve baget), parçalama sonrasında daha zengin bir kaçak avlanma suyu ve daha lezzetli, nemli et üretir. Tavuk göğsü daha hızlıdır ancak daha kuru, daha az lezzetli parçalar üretme eğilimindedir. Göğüs kullanıyorsanız, haşlama süresini 20 dakikaya düşürün.
Tam yağlı hindistancevizi sütü en iyi alternatiftir; aynı kalın, kremsi gövdeye biraz daha tatlı bir tat sağlar. Tam yağlı süt bir tutam kullanılabilir ancak sos daha ince olacaktır; hamurda daha fazla ekmek kullanarak telafi edin.
Topaklı sos genellikle ekmeğin harmanlamadan önce buharlaştırılmış sütte yeterince uzun süre ıslatılmadığı, ıslatılmamış ekmek parçalarının kaldığı veya karıştırmanın yetersiz olduğu anlamına gelir. Ekmek-süt karışımını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 2 dakika karıştırın. Pişirdikten sonra hala topak topaksa, ince gözenekli bir süzgeçten geçirin.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
