Peru Klasik Ceviche – Ají Amarillo ile Kireçte Kürlenmiş Balık

Bu Tarif Hakkında

Peru ceviche dünyanın en harika yemeklerinden biridir; limon suyunun asitliğiyle kimyasal olarak 'pişirilen' çiğ beyaz balık, leche de tigre (kaplan sütü) adı verilen, aynı zamanda narenciye tadında, ají amarillo biberinden baharatlı ve balık ve kerevizden derin bir tat alan bir turşuyla kaplanır. Peru'nun ulusal yemeğidir ve küresel gastronomi alanında en ünlü yemeklerden biri haline gelmiştir; Peru, büyük ölçüde ceviche kültürünün arkasında dünyanın en iyi mutfak destinasyonları arasında yer almaktadır. Peru ceviche'sinin anahtarı leche de tigre'dir - yalnızca balığın üzerine dökülen limon suyu değil, aynı zamanda ají amarillo, sarımsak, zencefil, kereviz ve kişnişle tatlandırılan, balıkları aynı anda tedavi eden ve tatlandıran derin aromatik bir sıvı oluşturmak için harmanlanan ve süzülen karmaşık bir narenciye turşusu. Balık asit tarafından 2-5 dakika içinde 'pişirilir' (proteinler denatüre olur), bu daha uzun sürer ve lastik gibi hale gelir. Bu hızlı marine, Peru ceviche'sini başka yerlerdeki daha uzun süre kürlenmiş versiyonlardan ayıran şeydir. Ceviche, choclo (büyük taneli mısır), cancha (kızarmış mısır), dilimlenmiş kırmızı soğan ve tatlı patates ile servis edilir. Montajdan hemen sonra, birkaç dakika içinde yenilmelidir. Artık leche de tigre geleneksel olarak akşamdan kalma tedavisi olarak içilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gçok taze beyaz balık filetosu(2 cm'lik küpler halinde kesilmiş levrek, pisi balığı veya pisi balığı)
• 150 mltaze limon suyu(yaklaşık 8 limon)
• 2ají amarillo veya sarı biber(veya 2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi)
• 2 clovessarımsak
• 2 cmtaze zencefil
• 2 stickskereviz
• 1 small bunchtaze kişniş sapları(yaprakları süslemek için saklayın)
• 1kırmızı soğan(çok ince dilimlenmiş)
• 1 tsptuz
• çikolata, cancha, tatlı patates(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Leche de tigre'yi yapın

   Limon suyu, ají amarillo, sarımsak, zencefil, kereviz, kişniş sapları ve tuzu 50 ml suyla karıştırın. 30 saniye karıştırın. İnce bir elek ile süzün. Tat: Yoğun aromalı, ekşi ve baharatlı olmalıdır.

2. 2

   Soğanı hazırlayın

   İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı soğuk tuzlu suda 10 dakika bekletin. Boşaltın ve durulayın; bu, sertliği ortadan kaldırır.

3. 3

   Balıkları iyileştir

   Balık küplerini soğuk bir kaseye yerleştirin. Üzerine leche de tigre dökün. Yavaşça fırlatın. 2-4 dakika bekletin; balığın dışı opaklaşacak, ortası ise hafif yarı saydam kalacaktır.

   2-4 dakika penceredir. Daha uzun süre balığın lastik gibi olmasını sağlar; daha kısa ve hala tamamen çiğ.

4. 4

   Derhal toplanın

   Süzülmüş soğan dilimlerini ve kişniş yapraklarının yarısını ekleyin. Yavaşça fırlatın. Hemen çikolata, cancha ve tatlı patatesle tabaklayın. Kalan kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Karışık deniz mahsulleri ceviche: balığın yanına karides, deniz tarağı ve kalamar ekleyin.

• •

  Ceviche nikkei: Japon-Peru füzyon stili için leche de tigre'ye soya sosu ve susam yağı ekleyin.

Depolama

Ceviche'nin hemen yenmesi gerekiyor. Leche de tigre 24 saat buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular