Ceviche Clasico
Peru'nun ulusal yemeği, ají amarillo, kırmızı soğan ve mısır ile limon suyunda kurutulmuş çiğ balıktır.
Bu Tarif Hakkında
Peru ceviche, UNESCO tarafından Peru'nun kültürel mirasının bir parçası olarak tanınan, dünyanın en harika yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Çiğ balığı limon suyunda (leche de tigre) 'pişirme' tekniği basittir ancak balığın kalitesi ve limonun tazeliği her şeydir. Klasik Lima versiyonunda levrek veya dil balığı, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, ají amarillo, kişniş ve çikolata (dev mısır) ve tatlı patates kullanılır.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 400 gçok taze levrek veya dil balığı(derisiz, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 150 mltaze sıkılmış limon suyu(yaklaşık 8 limon)
- 1 küçükkırmızı soğan(çok ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığıají amarillo ezmesi
- 1 dişsarımsak(ince rendelenmiş)
- 1 küçük demettaze kişniş
- 1 çay kaşığıtuz
- pişmiş mısır ve tatlı patates(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Balıkları baharatlayın
Balık küplerini soğuk bir kaseye yerleştirin. Tuzla tatlandırın ve sarımsak ekleyin. İyice karıştırın.
- 2
Kireçle tedavi
Balıkların üzerine limon suyunu dökün. Ají amarillo ezmesini ekleyin. Karıştırın ve tam olarak 3-5 dakika bekletin (daha fazla değil; balığın dışı çok az kürlenmiş, ortası yarı saydam olmalıdır).
Peru ekolü, ipeksi bir doku elde etmek için yalnızca birkaç dakika kürlemeyi gerektirir. Aşırı kürleme işi zorlaştırır.
- 3
Soğan ve otlar ekleyin
Dilimlenmiş soğanı ve kabaca doğranmış kişnişi ekleyin. Yavaşça fırlatın.
- 4
Hemen servis yapın
Hemen yanında haşlanmış mısır ve tatlı patatesle servis yapın. Kalan sıvıyı (leche de tigre) shot olarak için.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yalnızca sashimi dereceli balık kullanın. Tazelik her şeydir.
- →
Önceden soğutulmuş kaseler ve balıklar ceviche'yi soğuk tutar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ceviche mixto: karidesleri ve ahtapotları ekleyin.
- •
Mantarlı ve palmiye kalpli vejetaryen versiyonu.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Hemen yiyin. Ceviche'nin durumu iyi değil.
Tarih ve Köken
Ceviche Clásico, modern Lima mutfağını tanımlayan Peru'nun katmanlı And-İspanyol-Japon füzyonundan yararlanıyor. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Peru Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın