Peru Klasik Ceviche
Peru'nun ulusal yemeği - limon suyunda ají amarillo biberi, kırmızı soğan ve taze kişnişle 'pişirilmiş' taze çiğ balık. Mısır ve tatlı patatesle servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Peru ceviche'si dünyanın en büyük mutfak başarılarından biridir; taze balık, 'denatüre etme' (genellikle 'soğuk pişirme' olarak adlandırılır) adı verilen bir işlemle limon suyunun asitliğiyle dakikalar içinde dönüştürülür. Leche de tigre (kaplan sütü - misket limonu turşusu) o kadar değerlidir ki, shot olarak içilir. Peru'nun ulusal yemeği 2000 yılı aşkın bir tarihe sahiptir ve 2004 yılında Ulusun Kültürel Mirası ilan edilmiştir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gsuşi dereceli beyaz balık(Levrek, dil balığı veya pisi balığı — çok taze, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 200 mltaze limon suyu(yaklaşık 10-12 limon)
- 1kırmızı soğan(çok ince dilimlenmiş)
- 2ají amarillo biberleri(veya 2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi)
- 1 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 büyük demettaze kişniş
- 1 çay kaşığıtuz
- 1koçandaki mısır(kaynatılır ve halkalar halinde kesilir (choclo))
- 1tatlı patates(haşlanmış ve dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Balıkları hazırlayın
Balıkları kurulayın. 2 cm'lik küpler halinde kesin. Balıklar sashimi kalitesinde olmalıdır; ceviche'de tazelik her şeydir.
Aynı gün balık satın alın. Çiğ tüketime uygun balıkları özellikle balıkçınızdan isteyin.
- 2
Soğanı hazırlayın
Dilimlenmiş kırmızı soğanı soğuk, hafif tuzlu suda 10 dakika bekletin. Boşaltın ve durulayın - bu, gevrekliği korurken sert ham kenarı ortadan kaldırır.
- 3
Leche de tigre'yi yapın
Küçük bir parça balık parçasını (veya bir küp balığı) limon suyu, sarımsak, ají amarillo, birkaç kişniş sapı ve buz küpleriyle karıştırın. Süzün - bu zenginleştirilmiş limon turşusu, otantik ceviche'nin kalbidir.
- 4
Kısa süre marine edin
Balık küplerini, soğanı ve leche de tigre'yi birleştirin. Tuzla tatlandırın. Yavaşça fırlatın. SADECE 2-3 dakika marine edin — balığın dışı çok az 'pişmiş' olmalı, ortası hala yarı saydam olmalıdır.
Aşırı marine etme (10 dakikadan uzun süre) balığın sert ve elastik olmasına neden olur. Çabuk servis yapın.
- 5
Bitir ve plaka
Kişniş yapraklarını ekleyin. Tuzunu ve limonunu ayarlayın. Haşlanmış mısır yuvarlakları, dilimlenmiş tatlı patates ve ekstra kişniş ile birlikte soğutulmuş kaselerde hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Balık tazeliği en önemli değişkendir. Balık balık kokuyorsa ceviche yapmayın.
- →
Klasik Peru ceviche'si, bazı tariflerin önerdiği gibi 30 dakika değil, yalnızca 2-3 dakika marine edilir. Doku ve lezzet farkı çarpıcıdır.
- →
Her şeyi soğuk tutmak için dondurulmuş veya soğutulmuş kaselerde servis yapın.
Varyasyonlar
- •
Ceviche Mixto: Balığın yanına karides, kalamar halkaları ve ahtapot ekleyin.
- •
Ceviche Verde: Canlı yeşil bir versiyon için kişnişi leche de tigre'ye karıştırın.
- •
Leche de Tigre shot: Misket limonu turşusunu aperitivo olarak iç - Lima'da akşamdan kalma bir tedavi olarak kabul edilir.
Depolama
30 dakika içinde hazırlayın ve yiyin. Ceviche saklanamaz; asit balığı pişirmeye devam ederek onu sertleştirir.
Tarih ve Köken
Peru ceviche'sinin 2000 yılı aşkın bir tarihi vardır. Peru kıyılarındaki Moche halkı, balıkları tumbo meyvesinin fermente suyunda marine ediyordu. İspanyol sömürgecileri narenciyeyi tanıttı ve 16. yüzyılda limon/misket limonu ceviche belgelendi. 1970'lerde Nikkei (Japon-Perulu) şef Humberto Sato, marine etme süresini radikal bir şekilde günümüzde kullanılan birkaç dakikaya indirerek yemekte devrim yarattı.
Sıkça Sorulan Sorular
Ceviche yemek güvenli midir?
Limon suyu proteinleri denatüre eder ancak tüm patojenleri öldürmez. En güvenli deneyim için suşi kalitesinde balık (parazitleri öldürmek için önceden dondurulmuş) kullanın. Hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış kişiler bundan kaçınmalıdır.
Aji Amarillo nedir?
Peru'nun en önemli biberi olan ají amarillo (sarı biber), Güney Amerika'ya özgü meyvemsi, çiçeksi bir sıcağa sahiptir. Dünya çapındaki Latin süpermarketlerinde kavanozlarda macun olarak mevcuttur. Mükemmel bir alternatif yoktur, ancak habanero benzer meyvemsi bir sıcaklık verir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Peru Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın