Saleeg

Bu Tarif Hakkında

Saleeg, Suudi Arabistan'ın Hicaz bölgesinin ruh gıdasıdır ve özellikle nesiller boyunca yenildiği Mekke ve Medine'de sevilir. Diğer Körfez pirinç yemeklerinden farklı olarak Saleeg, tamamen süt ve tavuk suyunda pişirilir ve sonuçta fildişi renginde, risottoya benzeyen, olağanüstü kremalı bir pilav elde edilir. Pirinç, tüm sıvıyı yavaşça emer, herhangi bir yağ bazlı kızartma aşamasına gerek kalmadan yumuşak ve zengin hale gelir. Kavrulmuş veya ızgara tavuk ve üzerine dökmek için kemik suyuyla servis edilen Saleeg, rahatlatıcı, besleyici yemek pişirmenin simgesidir. Beyazlığı ve sadeliği aldatıcıdır; tadı derin ve karmaşıktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk
• 2 su bardağıkısa taneli veya Mısır pirinci
• 2 su bardağıtam yağlı süt
• 4 su bardağıtavuk suyu (tavukların haşlanmasından)
• 2 stickstarçın
• 6 bütünkakule kabukları
• 4 bütünkaranfil
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 büyüksoğan, yarıya bölünmüş
• 2 yemek kaşığısıvı yağ

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavuğu soğan, tarçın, kakule, karanfil, karabiber ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su koyup 50 dakika pişene kadar pişirin. Tavuğu çıkarın; suyu süzün ve ayırın.

2. 2

   Pirinci et suyu ve sütte pişirin

   Ağır bir tencerede durulanmış pirinci, 4 su bardağı süzülmüş et suyunu ve 2 su bardağı sütü birleştirin. Ara sıra karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin. Isıyı çok düşük seviyeye indirin, kapağını kapatın ve yapışmayı önlemek için her 5 dakikada bir karıştırarak 25-30 dakika pişirin.

3. 3

   Sıvı yağ ile bitirin

   Pirinç tamamen pişip krema kıvamına gelince, yağı ilave edin. Gerekirse ilave tuz ekleyin. Kıvamı normal pirinçten daha gevşek olmalı; kalın risotto gibi neredeyse dökülebilir.

4. 4

   Tavukları hazırlayın ve kızartın

   Haşlanmış tavukları tuz, karabiber ve biraz yağla tatlandırın. Kabuğu altın rengine dönene ve hafifçe kömürleşene kadar 15-20 dakika boyunca 220°C'de ızgara yapın veya kızartın.

5. 5

   Servis yap

   Kremalı beyaz Saleeg'i, üzerinde ızgara tavuk bulunan bir tabakta servis edin. Müşterilerin istedikleri gibi üzerine dökmeleri için yan tarafta ayrılmış sıcak et suyu sunun.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu Saleeg: Daha zengin bir lezzet profili için tavuk yerine kuzu kemik suyu kullanın.

• •

  Safran Saleeg: Hafif bir altın rengi tonu için süte batırılmış bir tutam safran ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Saleeg soğuduğunda kalınlaşır ve sertleşir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Sürekli karıştırarak eklenen süt veya et suyuyla hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular