Baharatlı tavuk suyunda yavaş pişirilen ve ılık sütle tamamlanan kremalı beyaz pirinç; Suudi Arabistan'ın rahatlatıcı yadigarı pirinç yemeği.
Saleeg, Suudi Arabistan'ın Hicaz bölgesinin ruh gıdasıdır ve özellikle nesiller boyunca yenildiği Mekke ve Medine'de sevilir. Diğer Körfez pirinç yemeklerinden farklı olarak Saleeg, tamamen süt ve tavuk suyunda pişirilir ve sonuçta fildişi renginde, risottoya benzeyen, olağanüstü kremalı bir pilav elde edilir. Pirinç, tüm sıvıyı yavaşça emer, herhangi bir yağ bazlı kızartma aşamasına gerek kalmadan yumuşak ve zengin hale gelir. Kavrulmuş veya ızgara tavuk ve üzerine dökmek için kemik suyuyla servis edilen Saleeg, rahatlatıcı, besleyici yemek pişirmenin simgesidir. Beyazlığı ve sadeliği aldatıcıdır; tadı derin ve karmaşıktır.
Porsiyonlar 4
Tavuğu soğan, tarçın, kakule, karanfil, karabiber ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su koyup 50 dakika pişene kadar pişirin. Tavuğu çıkarın; suyu süzün ve ayırın.
Ağır bir tencerede durulanmış pirinci, 4 su bardağı süzülmüş et suyunu ve 2 su bardağı sütü birleştirin. Ara sıra karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin. Isıyı çok düşük seviyeye indirin, kapağını kapatın ve yapışmayı önlemek için her 5 dakikada bir karıştırarak 25-30 dakika pişirin.
Pirinç tamamen pişip krema kıvamına gelince, yağı ilave edin. Gerekirse ilave tuz ekleyin. Kıvamı normal pirinçten daha gevşek olmalı; kalın risotto gibi neredeyse dökülebilir.
Haşlanmış tavukları tuz, karabiber ve biraz yağla tatlandırın. Kabuğu altın rengine dönene ve hafifçe kömürleşene kadar 15-20 dakika boyunca 220°C'de ızgara yapın veya kızartın.
Kremalı beyaz Saleeg'i, üzerinde ızgara tavuk bulunan bir tabakta servis edin. Müşterilerin istedikleri gibi üzerine dökmeleri için yan tarafta ayrılmış sıcak et suyu sunun.
Kısa taneli pirinç gelenekseldir; yüksek nişasta içeriği kendine özgü kremsi bir görünüm yaratır.
Nişastanın serbest kalması ve dibe yapışmasını önlemek için, pişirme sırasında pirinci düzenli olarak karıştırın.
Saleeg çok yumuşak ve kremsi olmalı, sert olmamalıdır; ayrı taneleri hedeflemeyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kuzu Saleeg: Daha zengin bir lezzet profili için tavuk yerine kuzu kemik suyu kullanın.
Safran Saleeg: Hafif bir altın rengi tonu için süte batırılmış bir tutam safran ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Saleeg soğuduğunda kalınlaşır ve sertleşir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Sürekli karıştırarak eklenen süt veya et suyuyla hafifçe yeniden ısıtın.
Saleeg, Hicaz bölgesindeki en eski pirinç preparatlarından biri olarak kabul ediliyor ve muhtemelen şu anda Körfez'de yaygın olan baharatlı pirinç yemeklerinin yaygın olarak bulunmasından öncesine dayanıyor. Soluk, sütlü görünümü, onu Arap mutfak geleneğindeki diğer tüm pirinç yemeklerinden ayırıyor. Suudi geleneğinde genellikle iyileşen hastalara ve yeni annelere verilen ilk katı gıdadır.
Maksimum krema kıvamı için kısa taneli tercih edilir, ancak uzun taneli de işe yarayacaktır; sadece daha sık karıştırın.
Ilık sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak ayarlayın; kaşıktan akmalı, tepelerde durmamalı.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.