Maamoul

Bu Tarif Hakkında

Maamoul, Orta Doğu'da binlerce yıla yayılan bir geçmişe sahip, preslenmiş irmik kurabiyeleridir. Suudi Arabistan'da bunlar, kutlamadan önceki günlerde büyük miktarlarda pişirilen ve komşulara, aileye ve arkadaşlara hediye edilen, kesin bayram tatlısıdır. Dış kabuk, tereyağı, gül suyu ve portakal çiçeği suyuyla birleştirilmiş ince irmikten yapılmıştır; o kadar hoş kokulu bir hamurdur ki mutfağı kokutur. Dolgu, kakule ve tarçınla tatlandırılmış hurmaların pürüzsüz bir ezmesidir. Süslü ahşap kalıplara preslenen her kurabiye, yenilebilir küçük bir sanat eseri olarak ortaya çıkıyor. Geleneksel olarak üzerine pudra şekeri serpilir ve yemeyi bırakmak imkansızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 500 gince irmik
• 150 gsade un
• 200 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 2 tbspgül suyu
• 1 tbspportakal çiçeği suyu
• 1/2 tspkabartma tozu
• 100 mlılık su (yaklaşık)
• 400 gMedjool hurmaları, çekirdekleri çıkarılmış
• 2 tbsptereyağı (hurma ezmesi için)
• 1 tspöğütülmüş kakule
• 1/2 tspöğütülmüş tarçın
• 4 tbspüzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   İrmik, un ve kabartma tozunu birleştirin. Eritilmiş tereyağını tamamen emilene kadar ovalayın. Gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyin. Hamur yapışmadan bir araya gelinceye kadar yavaş yavaş ılık su ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Tarih doldurmayı hazırlayın

   Hurmaları mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin. Bir tavada tereyağını ısıtın, hurma ezmesini, kakule ve tarçını ekleyin. Macun pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar 3-4 dakika karıştırın. Tamamen soğutun.

3. 3

   Kurabiyeleri şekillendirin

   Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alın, düzleştirin, ortasına küçük bir top hurma dolgusu koyun ve hamuru etrafına bastırarak kapatın. Maamoul kalıbı kullanıyorsanız doldurulmuş topu kalıba bastırın ve hafifçe vurun.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Yağlanmış fırın tepsilerine dizin. Tabanı çok hafif altın rengi olana kadar 180°C'de 15-18 dakika pişirin; üst kısımları kızartmayın.

5. 5

   Toz ve serin

   Fırından çıkarın ve bir raf üzerinde tamamen soğutun. Servis yapmadan önce bolca pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ceviz Maamoul: Hurma yerine kıyılmış ceviz, şeker ve tarçınla doldurun.

• •

  Antep Fıstığı Maamoul: Şeker ve gül suyuyla karıştırılmış öğütülmüş antep fıstığıyla doldurun.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın. Baharatlar eridikçe 2-3 gün sonra lezzetleri artar.

Sıkça Sorulan Sorular