Kleça
Bayram kutlamalarının vazgeçilmez bisküvisi olan, kakule ve anasonla tatlandırılmış, çıtır kenarlı Irak hurmalı ve cevizli kurabiyeler.
Bu Tarif Hakkında
Klecha, Irak'ın en sevilen geleneksel kurabiyeleridir; bayram, Nevruz ve her aile kutlaması için büyük miktarlarda pişirilir. Hamur un, yağ ve ılık baharatlı sıvıdan (su veya süt) yapılır ve kıyılmış hurma veya kakule ve anason aromalı ceviz dolgusunun etrafında oluşturulur. Kurabiyeler geleneksel olarak ayırt edici yarım ay veya yuvarlak şekillerde kalıplanır ve dekoratif desenlerle preslenir. Taze pişmiş, gevrek, hafifçe ufalanan kenarları, yerini nemli, hoş kokulu bir dolguya bırakıyor. Yurtdışındaki Iraklılar için Klecha pişirme kokusu, evin ve kutlamanın kokusudur.
Malzemeler
Porsiyonlar 30
- 500 gsade un
- 150 mlbitkisel yağ
- 1/2 çay kaşığıkabartma tozu
- 1/2 çay kaşığıöğütülmüş anason
- 150 mlılık su
- 1 yemek kaşığışeker
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 300 gMedjool tarihleri, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
- 100 gceviz parçaları, ince kıyılmış
- 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
- 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
- 2 yemek kaşığıtereyağı veya sade yağ (tarih dolgusu için)
- 1 büyükyumurta, çırpılmış (yumurta yıkamak için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, kabartma tozu, anason, şeker ve tuzu birleştirin. Yağ ekleyin ve karışım ekmek kırıntısı görünümü alana kadar ovalayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
Hurma-ceviz dolgusunu hazırlayın
Bir tavada yağı ısıtın. Hurmaları ekleyin ve macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kakule, tarçın ve kıyılmış cevizleri karıştırın. Tamamen soğutun.
- 3
Klecha'yı şekillendirin
Bir parça hamur alın (golf topu büyüklüğünde). Oval şeklinde düzleştirin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Hamuru katlayın ve yarım ay şeklinde kapatmak için kenarlarını sıkıca bastırın. Kenarlar boyunca bir çatal desenine basın.
- 4
Yumurtayı yıkayıp pişirin
Yağlanmış fırın tepsilerine dizin. Çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın. 180°C'de 20-25 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
- 5
Serin ve saklayın
Bir raf üzerinde tamamen soğutun. Soğudukça daha çıtır oluyorlar. Hava geçirmez kutularda saklayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Aşırı doldurmayın; kenarların temiz bir şekilde kapanması gerekir, aksi halde pişirme sırasında doldurma sızıntısı olur.
- →
Kurabiyeler soğudukça önemli ölçüde sertleşir; pişmiş olup olmadığına sıcakken dokunarak karar vermeyin.
- →
Dolgunun nemi hamur işini biraz yumuşattığından Klecha 24 saat sonra iyileşir.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Sadece cevizli dolgu: Hurmaları atlayın ve şeker ve kakule ile kavrulmuş ceviz kullanın.
- •
Fıstıklı Klecha: Daha lüks bir versiyon için ezilmiş antep fıstığını gül suyu ve şekerle birlikte kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hava geçirmez kutularda oda sıcaklığında 3 haftaya kadar saklayın. 3 ay boyunca güzelce donuyorlar.
Tarih ve Köken
Klecha, Mezopotamya'da yüzyıllardır pişiriliyor ve bölgedeki eski resimlerde benzer şekilli hamur işleri görülüyor. Irak kimliğinin kültürel amblemi olarak kabul ediliyorlar ve yurt dışında yaşayan Iraklılar, miraslarıyla bağlarını sürdürmek için sık sık Klecha pişiriyorlar. Adı Asurca/Aramicede kek anlamına gelen kelimeden gelmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Klecha hamurum çok kuru; ne yapmalıyım?
Her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin ve hamur yumuşak ama yapışkan olmayana kadar yoğurun.
Medjool yerine kurutulmuş hurma kullanabilir miyim?
Evet ama dolguda kullanmadan önce yumuşaması için 20 dakika ılık suda bekletin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (40g) · 30 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
substitutions
Kabartma Tozu Yerine Ne Kullanılır: Asit-Baz Oranını Doğru Ayarlamak
conversions
Un: Su Bardağından Grama (Ölçü Bardağınız Neden Size Yalan Söylüyor)
conversions
Şeker: Toz Şeker, Pudra Şekeri ve Esmer Şeker için Bardaktan Grama
conversions
Tereyağı: Çubuk, Bardak ve Yemek Kaşığından Grama
Daha Fazla Iraqi Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın