Bayram kutlamalarının vazgeçilmez bisküvisi olan, kakule ve anasonla tatlandırılmış, çıtır kenarlı Irak hurmalı ve cevizli kurabiyeler.
Klecha, Irak'ın en sevilen geleneksel kurabiyeleridir; bayram, Nevruz ve her aile kutlaması için büyük miktarlarda pişirilir. Hamur un, yağ ve ılık baharatlı sıvıdan (su veya süt) yapılır ve kıyılmış hurma veya kakule ve anason aromalı ceviz dolgusunun etrafında oluşturulur. Kurabiyeler geleneksel olarak ayırt edici yarım ay veya yuvarlak şekillerde kalıplanır ve dekoratif desenlerle preslenir. Taze pişmiş, gevrek, hafifçe ufalanan kenarları, yerini nemli, hoş kokulu bir dolguya bırakıyor. Yurtdışındaki Iraklılar için Klecha pişirme kokusu, evin ve kutlamanın kokusudur.
Porsiyonlar 30
Un, kabartma tozu, anason, şeker ve tuzu birleştirin. Yağ ekleyin ve karışım ekmek kırıntısı görünümü alana kadar ovalayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Bir tavada yağı ısıtın. Hurmaları ekleyin ve macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kakule, tarçın ve kıyılmış cevizleri karıştırın. Tamamen soğutun.
Bir parça hamur alın (golf topu büyüklüğünde). Oval şeklinde düzleştirin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Hamuru katlayın ve yarım ay şeklinde kapatmak için kenarlarını sıkıca bastırın. Kenarlar boyunca bir çatal desenine basın.
Yağlanmış fırın tepsilerine dizin. Çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın. 180°C'de 20-25 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
Bir raf üzerinde tamamen soğutun. Soğudukça daha çıtır oluyorlar. Hava geçirmez kutularda saklayın.
Aşırı doldurmayın; kenarların temiz bir şekilde kapanması gerekir, aksi halde pişirme sırasında doldurma sızıntısı olur.
Kurabiyeler soğudukça önemli ölçüde sertleşir; pişmiş olup olmadığına sıcakken dokunarak karar vermeyin.
Dolgunun nemi hamur işini biraz yumuşattığından Klecha 24 saat sonra iyileşir.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Sadece cevizli dolgu: Hurmaları atlayın ve şeker ve kakule ile kavrulmuş ceviz kullanın.
Fıstıklı Klecha: Daha lüks bir versiyon için ezilmiş antep fıstığını gül suyu ve şekerle birlikte kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Hava geçirmez kutularda oda sıcaklığında 3 haftaya kadar saklayın. 3 ay boyunca güzelce donuyorlar.
Klecha, Mezopotamya'da yüzyıllardır pişiriliyor ve bölgedeki eski resimlerde benzer şekilli hamur işleri görülüyor. Irak kimliğinin kültürel amblemi olarak kabul ediliyorlar ve yurt dışında yaşayan Iraklılar, miraslarıyla bağlarını sürdürmek için sık sık Klecha pişiriyorlar. Adı Asurca/Aramicede kek anlamına gelen kelimeden gelmektedir.
Her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin ve hamur yumuşak ama yapışkan olmayana kadar yoğurun.
Evet ama dolguda kullanmadan önce yumuşaması için 20 dakika ılık suda bekletin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (40g) · 30 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
