Hurma ve badem ezmesiyle doldurulmuş, kızartılmış veya fırınlanmış ve sevilen bir Kuzey Afrika tatlısı olan portakal çiçeği balına batırılmış elmas şeklindeki irmik kurabiyeleri.
Makrout (مقروط), Kuzey Afrika'da en çok sevilen tatlılar arasındadır; tarçın, portakal çiçeği suyu ve bazen anason kokulu hurma ve badem ezmesiyle doldurulmuş elmas şeklindeki irmik hamur işleri. Fas, Tunus ve Cezayir'de küçük bölgesel farklılıklarla hemen hemen aynı biçimde görünürler: Fas makroutları genellikle kızartılır ve ardından bala batırılır; Kairouan'ın Tunus versiyonları da kızartılıp balla ıslatılıyor ve Mağrip'teki en iyiler arasında sayılıyor; ve bazı Cezayir versiyonları daha hafif bir doku için pişirilir. İrmik hamuru benzersizdir; un yerine ince irmikle yapılır, ilk ısırıkta parçalanan, içindeki aromatik hurma dolgusunu serbest bırakan, kendine özgü tanecikli, hafif kumlu bir doku üretir. Makrout, Fas şenlik kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır: Bayramlarda, düğünlerde ve dini kutlamalarda ortaya çıkarlar, diğer Fas tatlılarının yanında tabaklarda üst üste yığılırlar ve tatillerde hediye olarak sunulurlar.
Porsiyonlar 30
Bir mutfak robotunda çekirdekleri çıkarılmış hurmaları, öğütülmüş bademleri, tarçını, portakal çiçeği suyunu ve tereyağını pürüzsüz, esnek bir macun oluşana kadar karıştırın. Çok yapışkansa 20 dakika buzdolabında bekletin.
İrmik, tuz ve tarçını karıştırın. Doku ıslak kuma benzeyene kadar tereyağı veya zeytinyağıyla ovalayın. Hamuru sıkı, yapışkan olmayan bir kütle haline getirmek için portakal çiçeği suyu ve yeterince ılık su ekleyin. Fazla çalışmayın - sadece dayanıncaya kadar.
İrmik hamuru, un hamurundan daha kabadır ve pürüzsüz değil, grenli bir his vermelidir.
Hamuru ve hurma ezmesini 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe irmik serpilmiş bir yüzeyde, her hamur parçasını yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 8 cm genişliğinde düz bir dikdörtgen şeklinde açın.
Hurma ezmesinin her bir kısmını bir ip şeklinde yuvarlayın ve bir hamur dikdörtgeninin ortasına yerleştirin. Uzun kenarları yukarı kaldırın ve dolguyu tamamen kaplamak için sıkıca bastırın. 3 cm çapında pürüzsüz bir kütük haline getirin.
Keskin bir bıçak veya pasta kesici kullanarak, her kütüğü çapraz olarak yaklaşık 3 cm uzunluğunda elmas şeklinde kesin. İstenirse her birine çatal veya damga ile bir desen bastırın.
Yağı 170°C'ye ısıtın. Makrout'u 8-10'luk gruplar halinde, her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar, bir kez çevirerek 3-4 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Yüksek ateşte kızartmayın, içi pişmeden dış kısmı yanar.
Geniş bir tavada portakal çiçeği suyuyla balı ısıtın. Sıcak makrotu doğrudan balın içine bırakın ve tamamen kaplayacak şekilde çevirin. 1 dakika sonra çıkarın ve bir raf üzerinde soğutun. Bal kaplaması soğudukça sertleşir.
Standart preslenmiş hurma yerine Medjool hurmalarını kullanın; bunlar doğal olarak daha yumuşak, daha tatlıdır ve ekstra sıvıya ihtiyaç duymadan daha pürüzsüz bir dolum sağlar.
İrmik hamuru sert ve tanecikli olmalıdır; eğer pürüzsüz ve elastik hale gelirse, fazla çalışmışsınız demektir ve kızartma sonrasında dokusu sert olacaktır.
Balın sıcakken ıslatılması kritik öneme sahiptir; soğuk makrout balı aynı şekilde emmez.
Fırında makrout: Daha hafif, daha az yağlı bir versiyon için üzerine yumurta sarısı sürün ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
İncir dolgusu: Cezayir tarzı bir varyasyon için hurmaları kuru incir ve cevizle değiştirin.
Tunus lezzeti için irmik hamuruna 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; bal kaplaması aslında onları korur. 1 ay buzdolabında saklıyorlar. Dondurmayın; doku zarar görür.
Makrout, Mağrip ve Endülüs'ün ortaçağ Arap yemek kitaplarında görülen, Kuzey Afrika mutfağının belgelenmiş en eski tatlıları arasındadır. Tunus'un Kairouan şehri, ailelerin nesiller boyunca tariflerini muhafaza ettiği tarihsel olarak en ünlü üreticidir. Fas ve Cezayir Yahudi topluluklarında da yayılan tatlı ve makrout, bu ülkelerdeki Yahudi Sefarad kutlamalarıyla yakından ilişkilidir ve genellikle Roş Aşana ve Hanuka için yapılır.
Evet, Cezayir mutfağında pişmiş makrout yaygındır ve daha hafiftir. Üzerine yumurta sarısı sürün, 180°C'de 20 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından hala sıcakken bala batırın. Doku biraz farklı; daha canlı ve daha az zengin.
Yeterli su veya yağ yok. Her seferinde bir çorba kaşığı su ekleyin ve hamuru sıkıca bastırın; irmik sıvıyı yavaşça emer. Hamur avucunuzda sıkıca bastırdığınızda şeklini koruyorsa hazır demektir.
Bal kaplaması koruyucu görevi görür; uygun şekilde yapılmış makrout, hava geçirmez bir teneke içinde oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklanır. Balın daha fazla ıslanmasıyla 2-3 gün sonra lezzetleri artar.
Porsiyon başına (45g) · 30 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
