Makrout (Hurma Ezmeli Fas ve Tunus İrmik Kurabiyesi)

Bu Tarif Hakkında

Makrout (مقروط), Kuzey Afrika'da en çok sevilen tatlılar arasındadır; tarçın, portakal çiçeği suyu ve bazen anason kokulu hurma ve badem ezmesiyle doldurulmuş elmas şeklindeki irmik hamur işleri. Fas, Tunus ve Cezayir'de küçük bölgesel farklılıklarla hemen hemen aynı biçimde görünürler: Fas makroutları genellikle kızartılır ve ardından bala batırılır; Kairouan'ın Tunus versiyonları da kızartılıp balla ıslatılıyor ve Mağrip'teki en iyiler arasında sayılıyor; ve bazı Cezayir versiyonları daha hafif bir doku için pişirilir. İrmik hamuru benzersizdir; un yerine ince irmikle yapılır, ilk ısırıkta parçalanan, içindeki aromatik hurma dolgusunu serbest bırakan, kendine özgü tanecikli, hafif kumlu bir doku üretir. Makrout, Fas şenlik kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır: Bayramlarda, düğünlerde ve dini kutlamalarda ortaya çıkarlar, diğer Fas tatlılarının yanında tabaklarda üst üste yığılırlar ve tatillerde hediye olarak sunulurlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 30

• 400 gince irmik (irmik unu değil)
• 80 gtuzsuz tereyağı veya zeytinyağı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu
• 80 mlılık su(yaklaşık olarak hamuru bir araya getirmek için)
• 0.5 çay kaşığıince tuz
• 300 gMedjool tarihleri(çukurlu)
• 60 gbeyazlatılmış badem, ince öğütülmüş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(doldurmak için)
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(doldurmak için)
• 1 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(doldurmak için)
• 500 mlnötr yağ(kızartmak için)
• 200 gtemiz bal(ıslatmak için)
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(bal için)

Yapılışı

1. 1

   Tarih doldurmayı yap

   Bir mutfak robotunda çekirdekleri çıkarılmış hurmaları, öğütülmüş bademleri, tarçını, portakal çiçeği suyunu ve tereyağını pürüzsüz, esnek bir macun oluşana kadar karıştırın. Çok yapışkansa 20 dakika buzdolabında bekletin.

2. 2

   İrmik hamuru yapın

   İrmik, tuz ve tarçını karıştırın. Doku ıslak kuma benzeyene kadar tereyağı veya zeytinyağıyla ovalayın. Hamuru sıkı, yapışkan olmayan bir kütle haline getirmek için portakal çiçeği suyu ve yeterince ılık su ekleyin. Fazla çalışmayın - sadece dayanıncaya kadar.

   İrmik hamuru, un hamurundan daha kabadır ve pürüzsüz değil, grenli bir his vermelidir.

3. 3

   Günlükleri şekillendirin

   Hamuru ve hurma ezmesini 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe irmik serpilmiş bir yüzeyde, her hamur parçasını yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 8 cm genişliğinde düz bir dikdörtgen şeklinde açın.

4. 4

   Doldurmayı hamurun içine yuvarlayın

   Hurma ezmesinin her bir kısmını bir ip şeklinde yuvarlayın ve bir hamur dikdörtgeninin ortasına yerleştirin. Uzun kenarları yukarı kaldırın ve dolguyu tamamen kaplamak için sıkıca bastırın. 3 cm çapında pürüzsüz bir kütük haline getirin.

5. 5

   Elmasları kesin

   Keskin bir bıçak veya pasta kesici kullanarak, her kütüğü çapraz olarak yaklaşık 3 cm uzunluğunda elmas şeklinde kesin. İstenirse her birine çatal veya damga ile bir desen bastırın.

6. 6

   Makrout'u kızartın

   Yağı 170°C'ye ısıtın. Makrout'u 8-10'luk gruplar halinde, her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar, bir kez çevirerek 3-4 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

   Yüksek ateşte kızartmayın, içi pişmeden dış kısmı yanar.

7. 7

   Balı ıslatın ve soğutun

   Geniş bir tavada portakal çiçeği suyuyla balı ısıtın. Sıcak makrotu doğrudan balın içine bırakın ve tamamen kaplayacak şekilde çevirin. 1 dakika sonra çıkarın ve bir raf üzerinde soğutun. Bal kaplaması soğudukça sertleşir.

Varyasyonlar

• •

  Fırında makrout: Daha hafif, daha az yağlı bir versiyon için üzerine yumurta sarısı sürün ve 180°C'de 20 dakika pişirin.

• •

  İncir dolgusu: Cezayir tarzı bir varyasyon için hurmaları kuru incir ve cevizle değiştirin.

• •

  Tunus lezzeti için irmik hamuruna 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; bal kaplaması aslında onları korur. 1 ay buzdolabında saklıyorlar. Dondurmayın; doku zarar görür.

Sıkça Sorulan Sorular