Maamoul
Hurma veya cevizle doldurulmuş Lübnan irmikli kurabiyeleri Paskalya ve bayramlarda çok sevilir.
Bu Tarif Hakkında
Maamoul, Lübnan'ın en sevilen kutlama kurabiyeleridir; tatlı hurma ezmesi veya baharatlı ceviz veya fıstık dolgusu ile doldurulmuş, tabi adı verilen özel bir ahşap kalıp kullanılarak karmaşık dekoratif şekiller halinde kalıplanmış narin irmik kurabiyeleridir. Paskalya'da (Hıristiyanlar için) ve bayramlarda (Müslümanlar için) devasa partiler halinde yapılıyor, birlik ve cömertliğin sembolü olarak aileler ve komşular arasında paylaşılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 36
- 3 su bardağıince irmik
- 1 su bardağıçok amaçlı un
- 250 gtereyağı, yumuşatılmış
- 1/4 su bardağıpudra şekeri
- 1/4 su bardağıgül suyu
- 1/4 su bardağıportakal çiçeği suyu
- 400 gçekirdeksiz Medjool tarihleri
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1/2 çay kaşığıtarçın
- üzerini kaplamak için pudra şekeri
Yapılışı
- 1
Hamur yap
İrmik, un ve tereyağını kumlu olana kadar karıştırın. Hamur toparlanıncaya kadar yavaş yavaş gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyin. 1 saat dinlenin.
Gece boyunca dinlenme dokuyu dönüştürür; grenli hamur pürüzsüz hale gelir ve kurabiyeler çok daha yumuşak pişer.
- 2
Tarih doldurmayı yap
Hurmaları tereyağı ve tarçınla pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin. Küçük toplar halinde yuvarlayın.
- 3
Şekil
Hamurdan bir miktar alın, avuç içinde düzleştirin, hurma topunu içine yerleştirin ve kapatın. Maamoul kalıbına bastırın veya pürüzsüz bir oval şekline getirin.
Hamurun keskin desen tanımıyla temiz bir şekilde çıkması için her birkaç kurabiye arasında kalıbı hafifçe unlayın.
- 4
Fırında pişirmek
Fırın tepsilerine yerleştirin. 180°C'de 15-20 dakika, altı altın rengine dönene kadar pişirin. Fazla pişirmeyin; soğudukça sertleşirler.
Onları içgüdünün önerdiğinden daha soluk bir hale getirin; fazla pişmiş maamoullar erimek yerine kuru ve sertleşir.
- 5
Bitiş
Tamamen soğutun, ardından pudra şekeri ile cömertçe tozlayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Fazla pişirmeyin – üstleri çok az renklenmeli.
- →
Hamurun bir gün önceden hazırlanması ve bir gece dinlenmesi en iyisidir.
- →
Tüm partinin eşit şekilde pişmesi için hamur kısımlarını ve doldurma toplarını eşit tutun.
- →
Hamur şekil verirken çatlarsa, bir çay kaşığı daha portakal çiçeği suyuyla yoğurun; asla kuru olmamalıdır.
- →
Hareket etmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin; Sıcak maamoul bir dokunuşta ufalanır ama soğuduğunda sağlamlaşır.
Varyasyonlar
- •
Tarçın, şeker ve gül suyuyla doldurulmuş ceviz dolgusu.
- •
Pudra şekeri ve portakal çiçeği suyu ile fıstık dolgusu.
- •
Maamoul madd: Hamuru bastırın ve düz katmanlar halinde bir tepsiye doldurun, pişirin ve daha hızlı tabaka versiyonu için kareler halinde kesin.
- •
Süt ürünleri içermez: Büyük Perhiz orucu sırasında yaygın olarak kullanılan, tereyağı yerine sebze yağı veya zeytinyağı kullanın.
Depolama
Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın.
Tarih ve Köken
Maamoul, kökleri antik Fenike'ye dayanan, dünyanın en eski kurabiyeleri arasındadır. Diasporada Lübnan kimliğinin merkezinde yer alıyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Maamoul kalıbına ihtiyacım var mı?
Bir kalıp güzel desenler yaratır, ancak bunları elle pürüzsüz ovaller halinde şekillendirebilirsiniz ve tadı da aynı derecede güzel olacaktır.
Maamoul'um şekil verirken neden çatladı?
Hamur genellikle az dinlenmeden veya çok az sıvıdan dolayı çok kurudur. İrmik nemi yavaşça içer, bu nedenle uzun dinlenme önemlidir. Hamur bölünmeden kalıplanana kadar her seferinde bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu veya gül suyu ekleyerek yoğurun. Çalışırken hamurun kapalı tutulması yüzeyin kurumasını da önler.
Başka hurma çeşitlerini kullanabilir miyim?
Evet - herhangi bir yumuşak, tatlı randevu işe yarar. Medjool en kolay olanıdır çünkü doğal olarak nemlidir ve düzgün bir şekilde yapışır, ancak Deglet Noor veya pişirme sınıfı hurma blokları (Orta Doğu mağazalarında preslenmiş olarak satılır) geleneksel ve ekonomiktir. Daha sert hurmalar işlenmeden önce sadece 10 dakika sıcak suda bekletilir ve bir parça tereyağı her zaman macunun bir araya gelmesine yardımcı olur.
Bir tatil için onları ne kadar ileride pişirebilirim?
Maamoul tam olarak bunun için tasarlandı; onları 2 haftaya kadar pişirin ve oda sıcaklığında hava geçirmez şekilde saklayın, böylece lezzet ve doku ilk günlerde gerçekten iyileşir. Daha uzun teslim süreleri için, pişmiş kurabiyeleri 3 aya kadar dondurun ve çözüldükten sonra üzerine pudra şekeri serpin, böylece kaplamanın karlı kalması sağlanır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (40g) · 36 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın