Samke Harra

Bu Tarif Hakkında

Samke Harra (baharatlı balık), kıyı kenti Trablus'tan gelen, Lübnan'ın en muhteşem balık yemeklerinden biridir. Bütün bir balık fırında pişirilir veya kızartılır ve ardından öğütülmüş ceviz, taze kişniş, tahin, sarımsak, limon ve kırmızı biberden oluşan cesur, karmaşık bir sosla boğulur. Sos son derece cevizli, keskin, bitkisel ve ateşlidir; Lübnan mutfağındaki en karmaşık ve tatmin edici soslardan biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 largebütün levrek veya kırmızı balığı (1,5kg), temizlenmiş
• 1 cupceviz, kızarmış
• 1 cuptaze kişniş
• 4 clovessarımsak
• 2 tbsptahin
• 3 tbsplimon suyu
• 2 hotyeşil biber
• 1 tspkimyon
• 4 tbspzeytinyağı
• 1 tsptuz
• 1/2 cupsu

Yapılışı

1. 1

   Balık pişirin

   Balıkları tuz, kimyon ve zeytinyağıyla tatlandırın. 200°C'de 25-30 dakika, iyice pişene kadar pişirin.

   The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.

2. 2

   Sos yap

   Ceviz, kişniş, sarımsak, tahin, limon suyu, kırmızı biber ve suyu dokulu bir sos oluşana kadar karıştırın. Tuz ve kimyonla tatlandırın.

   Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.

3. 3

   Bitiş

   Sosu pişmiş balıkların üzerine dökün ve 10 dakika fırına dönün. Kişniş ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lübnan pilavı ile servis yapın.

• •

  Sosu ızgara karidesin üzerinde kullanın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular