Samke Harra
Trablus'un bir spesiyalitesi olan, baharatlı ceviz ve kişniş sosuyla pişirilen Lübnan'a özgü bütün balık.
Bu Tarif Hakkında
Samke Harra (baharatlı balık), kıyı kenti Trablus'tan gelen, Lübnan'ın en muhteşem balık yemeklerinden biridir. Bütün bir balık fırında pişirilir veya kızartılır ve ardından öğütülmüş ceviz, taze kişniş, tahin, sarımsak, limon ve kırmızı biberden oluşan cesur, karmaşık bir sosla boğulur. Sos son derece cevizli, keskin, bitkisel ve ateşlidir; Lübnan mutfağındaki en karmaşık ve tatmin edici soslardan biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 büyükbütün levrek veya kırmızı balığı (1,5kg), temizlenmiş
- 1 su bardağıceviz, kızarmış
- 1 su bardağıtaze kişniş
- 4 dişsarımsak
- 2 yemek kaşığıtahin
- 3 yemek kaşığılimon suyu
- 2 hotyeşil biber
- 1 çay kaşığıkimyon
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 su bardağısu
Yapılışı
- 1
Balık pişirin
Balıkları tuz, kimyon ve zeytinyağıyla tatlandırın. 200°C'de 25-30 dakika, iyice pişene kadar pişirin.
Eğik çizgiler dekoratif değildir; ısı ve baharatın kalın omuz etine ulaşmasını sağlar, böylece kuyrukla biter.
- 2
Sos yap
Ceviz, kişniş, sarımsak, tahin, limon suyu, kırmızı biber ve suyu dokulu bir sos oluşana kadar karıştırın. Tuz ve kimyonla tatlandırın.
Önce cevizleri 170°C'de 8 dakika kızartın; çiğ cevizler sosun düz ve hafif acı olmasını sağlar.
- 3
Bitiş
Sosu pişmiş balıkların üzerine dökün ve 10 dakika fırına dönün. Kişniş ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Daha derin bir lezzet için karıştırmadan önce cevizleri kızartın.
- →
Sos dökülebilir fakat kalın olmalıdır; gerektiği kadar su ekleyin.
- →
Kemikteki bütün balık, çift fırında filetoya göre daha sulu kalır - ancak kullanırsanız filetoları yakından izleyin.
- →
Balık pişerken sosu yapın ve agresif bir şekilde tadına bakın; Hafif balık onu sulandırdığı için göründüğünden daha cesur olmalıdır.
- →
Artık sos sıvı altındır; kavrulmuş karnabaharın, ızgara karidesin veya sadece ekmeğin üzerine kaşıkla dökün.
Varyasyonlar
- •
Lübnan pilavı ile servis yapın.
- •
Sosu ızgara karidesin üzerinde kullanın.
- •
Tahinli ileri tarzı: Tahini arttırıp cevizi samke bil tahin karakterine doğru azaltın.
- •
Biber-tatlı versiyonu: Acı biberin sıcaklığına karşı tatlılık sağlamak için kavrulmuş kırmızı biberi sosun içine karıştırın.
Depolama
2 güne kadar buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Samke Harra, Lübnan'ın balıkları zengin fındık bazlı soslarla birleştirme konusundaki ustalığını sergileyen bir yemek olan Tripoli'nin kıyı mutfağının gururu.
Sıkça Sorulan Sorular
Balık filetosu kullanabilir miyim?
Evet, pisi balığı veya levrek gibi kalın filetolar kullanın; pişirme süresini 15 dakikaya düşürün.
Samke Harra gerçekten ne kadar baharatlı?
Harra baharatlı anlamına gelir, ancak Lübnanlı aile versiyonlarının çoğu ateşli olmaktan ziyade sıcak bir şekilde iddialıdır - bir fincan ceviz ve otlarla dolu iki yeşil biber, tahinin zenginliğiyle yumuşatılmış orta ateşte toplanır. Tripoli restoran versiyonları daha sıcak çalışabilir. Serbestçe ayarlayın: Yumuşak bir sıcaklık için biberleri tohumlayın veya itmek için ekstra kırmızı biber veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Sosum neden fırında dağıldı veya tanecikli hale geldi?
Tahin bazlı soslar aşırı ısınırsa kırılırlar; ısınmak için yalnızca yeterli fırın süresine ihtiyaçları vardır, en fazla 10 dakika. Bölünmüş bir sos genellikle yeniden emülsifiye olana kadar soğuk suda bir çorba kaşığı ocakta çırpılarak kurtarılabilir. Sosu pişirmeden önce yeterli suyla iyice karıştırmak da onu çok daha stabil hale getirir.
Samke Harra'nın yanında ne servis edeceğim?
Geleneksel ortak, Lübnan pirinci (sade veya karamelize soğanlı pilav, genellikle balıkla servis edilir) ve sosu takip etmek için sıcak pidedir. Parlak yağlı veya sade doğranmış salata zenginliği dengeler ve limon dilimleri zorunludur. Daha dolgun bir yayılma için Tripoli balık restoranlarının yaptığı gibi humus ve kızarmış patates ekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın