Pakistan Karaçi Usulü Fırında Masala Balığı

Bu Tarif Hakkında

Kıyı Karaçi mutfağında ağırlıklı olarak balık kullanılır ve kızartma daha yaygın bir günlük yöntem olsa da, fırında masala balığı, bir tencerede sıcak yağ olmadan aynı koyu kırmızı-şili lezzetini isteyen ev aşçıları için fırına uyarlanmış yaygın bir versiyondur. Sarımsak, zencefil, kırmızı şili, füme kırmızı biber ve limon suyundan oluşan kalın bir macun, balığın kesilen kesiklerinin hem üzerine hem de içine sürülür ve turşunun yüzeyde oturmak yerine ete ulaşmasını sağlar. Füme kırmızı biber klasik bir Pakistan baharatı değildir, ancak tam kırmızı Keşmir biberlerinin genellikle sağladığı koyu kırmızı renk ve hafif dumanlılık için, özellikle de onları kolayca bulamayan Güney Asya dışındaki aşçılar için burada makul bir alternatiftir. Balıklar yüksek ısıda, üstü açık olarak pişiyor, bu nedenle derisi kabarıyor ve masala, buharda yumuşamak yerine hafif kömürleşmiş bir kabuk oluşturuyor. Bütün bir pomfret, snapper veya levrek iyi sonuç verir; yemek bir miktar taze limon sıkılarak tamamlanır ve sade pilav ve kıyı usulü basit bir soğan salatası ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünPomfret veya snapper(temizlenmiş, yaklaşık 700g)
• 5 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil
• 2 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1 çay kaşığıkimyon tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1soğan(servis için ince dilimlenmiş)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları hazırlayın

   Balığı kurulayın ve kemiğe kadar her iki tarafa 3 ila 4 çapraz çizgi kesin. Fırını önceden 220C'ye (425F) ısıtın.

2. 2

   Masala ezmesini yapın

   Sarımsak, zencefil, füme kırmızı biber, şili tozu, kimyon, zerdeçal, limon suyu, yağ ve tuzu kalın bir macun halinde karıştırın.

3. 3

   Marine edin

   Macunu balığın her yerine ve kesiklerin içine sürerek oyuklara da sürün. Oda sıcaklığında en az 20 dakika marine edelim.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Balıkları astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve derisi kabarıncaya ve et en kalın noktasından kolayca pul pul dökülene kadar 20 ila 25 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Balıkları 5 dakika dinlendirin. Üzerine çiğ dilimlenmiş soğan ve misket limonu dilimleri eklenerek, yanında pilavla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel dumanlı bir kömür için marine edilmiş balıkları pişirmek yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Bütün balık yerine balık filetosu kullanın ve pişirme süresini 12 ila 15 dakikaya düşürün.

• •

  Daha geleneksel bir Sindhi kıyı tadı için macuna bir tutam ajwain (karambol tohumu) ekleyin.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün taze olarak yenir; Balık dokusu yeniden ısıtıldığında bozulur. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve üstü kapalı, düşük bir fırında, tamamen ısınana kadar hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular