Bütün balık, dumanlı, sarımsaklı kırmızı masala ile ovulur ve derisi gevrekleşene ve eti sulu kalana kadar pişirilir.
Kıyı Karaçi mutfağında ağırlıklı olarak balık kullanılır ve kızartma daha yaygın bir günlük yöntem olsa da, fırında masala balığı, bir tencerede sıcak yağ olmadan aynı koyu kırmızı-şili lezzetini isteyen ev aşçıları için fırına uyarlanmış yaygın bir versiyondur. Sarımsak, zencefil, kırmızı şili, füme kırmızı biber ve limon suyundan oluşan kalın bir macun, balığın kesilen kesiklerinin hem üzerine hem de içine sürülür ve turşunun yüzeyde oturmak yerine ete ulaşmasını sağlar. Füme kırmızı biber klasik bir Pakistan baharatı değildir, ancak tam kırmızı Keşmir biberlerinin genellikle sağladığı koyu kırmızı renk ve hafif dumanlılık için, özellikle de onları kolayca bulamayan Güney Asya dışındaki aşçılar için burada makul bir alternatiftir. Balıklar yüksek ısıda, üstü açık olarak pişiyor, bu nedenle derisi kabarıyor ve masala, buharda yumuşamak yerine hafif kömürleşmiş bir kabuk oluşturuyor. Bütün bir pomfret, snapper veya levrek iyi sonuç verir; yemek bir miktar taze limon sıkılarak tamamlanır ve sade pilav ve kıyı usulü basit bir soğan salatası ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Balığı kurulayın ve kemiğe kadar her iki tarafa 3 ila 4 çapraz çizgi kesin. Fırını önceden 220C'ye (425F) ısıtın.
Sarımsak, zencefil, füme kırmızı biber, şili tozu, kimyon, zerdeçal, limon suyu, yağ ve tuzu kalın bir macun halinde karıştırın.
Macunu balığın her yerine ve kesiklerin içine sürerek oyuklara da sürün. Oda sıcaklığında en az 20 dakika marine edelim.
Balıkları astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve derisi kabarıncaya ve et en kalın noktasından kolayca pul pul dökülene kadar 20 ila 25 dakika pişirin.
Balıkları 5 dakika dinlendirin. Üzerine çiğ dilimlenmiş soğan ve misket limonu dilimleri eklenerek, yanında pilavla servis yapın.
Çizgileri kemiğe kadar kesin - bu, turşunun aslında balığın sadece derisini değil kalın kısmını da baharatlandırmasını sağlayan şeydir.
Balıkları buzdolabından soğutmak yerine oda sıcaklığında marine edin, böylece sıcak fırında eşit şekilde pişer.
Çok sıcak bir fırın kullanın ve tepsinin üzerini kapatmayın; Balığın folyo altında buharda pişirilmesi, kabuğun kabarmak yerine yumuşamasını sağlar.
Daha geleneksel dumanlı bir kömür için marine edilmiş balıkları pişirmek yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Bütün balık yerine balık filetosu kullanın ve pişirme süresini 12 ila 15 dakikaya düşürün.
Daha geleneksel bir Sindhi kıyı tadı için macuna bir tutam ajwain (karambol tohumu) ekleyin.
En iyisi yapıldığı gün taze olarak yenir; Balık dokusu yeniden ısıtıldığında bozulur. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve üstü kapalı, düşük bir fırında, tamamen ısınana kadar hafifçe yeniden ısıtın.
Bütün masalayla ovulmuş balık, Arap Denizi'nden gelen taze avların geleneksel olarak kızartıldığı veya kırmızı şili ezmesiyle ızgaralandığı Sindh ve Belucistan'ın kıyı yemeklerinin merkezinde yer alır; Pişirme yaygın bir ev-mutfak uyarlamasıdır.
Evet, levrek, tilapia veya kırlangıç balığı gibi sert bütün balıklar işe yarar; boyuta göre pişirme süresini biraz ayarlayın.
Keşmir şili, rengi ve yumuşak sıcaklığı nedeniyle geleneksel seçimdir, ancak füme kırmızı biberi Güney Asya dışında bulmak daha kolaydır ve hoş bir dumanlılıkla benzer bir kırmızı renk tonu verir.
Et, kemiğe yakın en kalın kısımda çatalla kolaylıkla pul pul dökülmeli ve artık yarı saydam görünmemelidir.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
