Lahori Charga (Bütün Baharatlı Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Charga, Lahor'un en ikonik yemeklerinden biridir ve ünlü Gawalmandi yemek caddesinin gösterişli eseridir. Tekniği benzersizdir: Bütün tavuk önce yoğurt, çiğ papaya (eti yumuşatan) ve karmaşık baharat karışımından oluşan bir karışımla derin bir şekilde marine edilir, ardından tamamen yumuşayana ve aroması tatlanıncaya kadar kendi turşusunda buharda pişirilir. Ancak o zaman cilt çatlayıp karamelleşene kadar derin yağda kızartılır. Sonuç, etin her katmanına nüfuz eden baharatla aynı anda içi sulu ve dışı son derece çıtır bir tavuktur. Masanın yanında oyulur ve naan, nane turşusu ve soğan turşusu ile yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk (1,2–1,5 kg)(her yeri bıçakla derin çizikler atıldı)
• 150 gtam yağlı yoğurt
• 2 yemek kaşığıham papaya ezmesi(veya 1 çay kaşığı papain yumuşatıcı)
• 1 yemek kaşığızencefil ezmesi
• 1 yemek kaşığısarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Puanlayın ve marine edin

   Tavuğun her yerinde, kemiğe kadar derin kesikler yapın. Marine edilmiş tüm malzemeleri karıştırın ve her kesiğe, oyuklara ve derinin altına sürün. 12-24 saat buzdolabında marine edin.

2. 2

   Buharda pişirme

   Marine edilmiş tavukları, kapağı sıkı bir şekilde kapatılmış bir tencereye koyun. Su eklemeyin; turşunun içinde pişecektir. Tamamen yumuşayana ve meyve suları berraklaşana kadar 40-45 dakika boyunca kapalı bir şekilde çok düşük ateşte pişirin.

   Kızartmadan önce buharda pişirme, imza tekniğidir; baharatların etin derinliklerine nüfuz etmesini ve tavuğun kızartma yağı ona değmeden tamamen pişmesini sağlar.

3. 3

   Serin ve kuru

   Tavukları tencereden çıkarın. Cildi kağıt havluyla kurulayın. Yüzeyin daha fazla kuruması için oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

4. 4

   Derin kızartma

   Yağı büyük bir wok veya derin tencerede 190°C'ye ısıtın. Bütün tavuğu dikkatlice yağa indirin. Derisi koyu altın sarısı rengine gelinceye ve her tarafı çatlayana kadar, üzerine yağ sürerek 8-10 dakika kızartın. Bir kez dikkatlice çevirin.

5. 5

   Servis yap

   Kısaca çıkarın ve boşaltın. Servis tabağına yerleştirin ve masada parçalara ayırın. Naan, nane turşusu, soğan turşusu ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tandır bitişi: Derin yağda kızartmak yerine, kömür üzerinde veya çok sıcak bir piliç altında 10 dakika ızgara yapın.

• •

  Yarım tavuk (charga yarısı): kullanımı daha kolay, aynı teknik

• •

  Derinlik için turşuya 1 yemek kaşığı kurutulmuş çemen otu yaprağı (kasuri methi) ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Buharda pişirilmiş (önceden kızartılmış) tavuk 2 gün buzdolabında saklanır; servis yapmadan hemen önce kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular