Hawawshi (Mısır Baharatlı Kıymalı Ekmek)
Kahire'nin sevilen sokak yemeği - yoğun baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş tam ekmek somunu, ardından kabuk çıtır ve içi sulu olana kadar fırında veya ızgarada pişirilir. Fast food, Mısır usulü.
Bu Tarif Hakkında
Hawawshi (حواوشي) Kahire'nin en popüler sokak fast foodudur - kıyma, çiğ soğan, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve baharatlardan oluşan güçlü bir karışımla doldurulmuş yuvarlak bir somun Mısır ekmeği (aish baladi veya aish shami), daha sonra ekmek kabuğu çıtır çıtır olana ve içindeki et sulu olana kadar fırında veya kömürde ızgarada pişirilir. Baharatın kalitesi her şeydir: hawawshi agresif bir şekilde baharatlanmalıdır - hafif değil, ölçülü olmamalıdır. Etin içine karıştırılan çiğ soğan, pişirme sırasında dolgunun nemli kalması açısından önemlidir. Hawawshi, Kahire'nin her yerinde, özellikle geceleri sokak arabalarında satılıyor ve yürürken kağıda sarılı olarak yeniyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 küçükyuvarlak yassı ekmekler veya pide ekmekleri(doldurulacak kadar kalın (aish shami stili))
- 500 gsığır kıyması
- 2soğan(çok ince doğranmış (veya rendelenmiş))
- 1 demettaze maydanoz(ince doğranmış)
- 2yeşil biberler(ince doğranmış)
- 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
- 0.5 çay kaşığıbiber tozu
- 1.5 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Doldurma yap
Kıymayı soğan, maydanoz, yeşil biber, sarımsak ve tüm baharatlarla birleştirin. Çok iyice karıştırın; baharatların ete tamamen nüfuz etmesi için karışımı neredeyse yoğurun. Karışım cesurca baharatlı kokmalıdır.
- 2
Ekmek doldur
Her gözleme ekmeğini bir taraftan keserek bir cep oluşturun. Çiğ baharatlı et karışımını cömertçe doldurun ve eşit bir tabaka halinde bastırın. Ekmeği kapatıp birbirine bastırın.
- 3
Yağlayın ve pişirin
Her doldurulmuş ekmeğin dışını yağla fırçalayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekmek çıtır çıtır olana ve dolgu tamamen pişip sulu olana kadar 220°C'de 20-25 dakika pişirin.
Çok sıcak bir fırın önemlidir; kabuk, odun ateşinde pişirilmiş bir sonuç gibi, yer yer neredeyse kömürleşmiş olmalıdır.
- 4
Servis yap
Dilimler halinde kesin ve sade bir domates ve salatalık salatası, salamura sebzeler ve tahin sosuyla hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
İç malzemeye karıştırılan çiğ soğan, pişirme sırasında etin nemli kalmasını sağlar; bu tartışılamaz bir durumdur.
- →
Ekmeğin oldukça kalın olması gerekir, böylece dolguyu ve cipsleri yanmadan tutabilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Izgara versiyonu: Doldurulmuş ekmeği düz bir tavada (saja) orta-yüksek ateşte bastırın, bir spatula ile bastırın
- •
Karışık et: Daha zengin bir dolgu için 50/50 sığır ve kuzu eti
- •
Daha sulu, daha soslu bir sonuç için dolguya doğranmış domates ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Arta kalan hawawshi 200°C'lik fırında 8 dakika boyunca yeniden ısıtılır.
Tarih ve Köken
Hawawshi, 20. yüzyılın başlarında Mısır'da yaratıldı ve adını, ucuza satmak için kalan et artıklarını ekmek somunlarına ilk kez dolduran Hawawsh adlı Kahireli bir kasap olan mucidinden alıyor. Yemek bir Kahire geleneği haline geldi ve Mısır'a ve Mısır diasporasına yayıldı. Bu, Amerikan hamburgerinin Mısır'a gelişinden onlarca yıl öncesine dayanan, doldurulmuş burgerin Mısır'daki eşdeğeridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Piyasada satılan burger çöreklerini kullanabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama sonuç farklı olacaktır; hamburger ekmeği çok yumuşaktır ve aynı şekilde çıtır değildir. Mısır aish shami (cepli yuvarlak gözleme) veya kalın pide ekmeği doğru formattır; ekmeğin, ham dolguyu tutacak ve pişirildiğinde çıtır hale gelecek kadar yeterli yapıya ihtiyacı vardır. Yumuşak rulolar kullanıyorsanız pişirme süresini 5 dakika kısaltın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Mısırlı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın