Kahire'nin sevilen sokak yemeği - yoğun baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş tam ekmek somunu, ardından kabuk çıtır ve içi sulu olana kadar fırında veya ızgarada pişirilir. Fast food, Mısır usulü.
Hawawshi (حواوشي) Kahire'nin en popüler sokak fast foodudur - kıyma, çiğ soğan, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve baharatlardan oluşan güçlü bir karışımla doldurulmuş yuvarlak bir somun Mısır ekmeği (aish baladi veya aish shami), daha sonra ekmek kabuğu çıtır çıtır olana ve içindeki et sulu olana kadar fırında veya kömürde ızgarada pişirilir. Baharatın kalitesi her şeydir: hawawshi agresif bir şekilde baharatlanmalıdır - hafif değil, ölçülü olmamalıdır. Etin içine karıştırılan çiğ soğan, pişirme sırasında dolgunun nemli kalması açısından önemlidir. Hawawshi, Kahire'nin her yerinde, özellikle geceleri sokak arabalarında satılıyor ve yürürken kağıda sarılı olarak yeniyor.
Porsiyonlar 4
Kıymayı soğan, maydanoz, yeşil biber, sarımsak ve tüm baharatlarla birleştirin. Çok iyice karıştırın; baharatların ete tamamen nüfuz etmesi için karışımı neredeyse yoğurun. Karışım cesurca baharatlı kokmalıdır.
Her gözleme ekmeğini bir taraftan keserek bir cep oluşturun. Çiğ baharatlı et karışımını cömertçe doldurun ve eşit bir tabaka halinde bastırın. Ekmeği kapatıp birbirine bastırın.
Her doldurulmuş ekmeğin dışını yağla fırçalayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekmek çıtır çıtır olana ve dolgu tamamen pişip sulu olana kadar 220°C'de 20-25 dakika pişirin.
Çok sıcak bir fırın önemlidir; kabuk, odun ateşinde pişirilmiş bir sonuç gibi, yer yer neredeyse kömürleşmiş olmalıdır.
Dilimler halinde kesin ve sade bir domates ve salatalık salatası, salamura sebzeler ve tahin sosuyla hemen servis yapın.
İç malzemeye karıştırılan çiğ soğan, pişirme sırasında etin nemli kalmasını sağlar; bu tartışılamaz bir durumdur.
Ekmeğin oldukça kalın olması gerekir, böylece dolguyu ve cipsleri yanmadan tutabilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Izgara versiyonu: Doldurulmuş ekmeği düz bir tavada (saja) orta-yüksek ateşte bastırın, bir spatula ile bastırın
Karışık et: Daha zengin bir dolgu için 50/50 sığır ve kuzu eti
Daha sulu, daha soslu bir sonuç için dolguya doğranmış domates ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Arta kalan hawawshi 200°C'lik fırında 8 dakika boyunca yeniden ısıtılır.
Hawawshi, 20. yüzyılın başlarında Mısır'da yaratıldı ve adını, ucuza satmak için kalan et artıklarını ekmek somunlarına ilk kez dolduran Hawawsh adlı Kahireli bir kasap olan mucidinden alıyor. Yemek bir Kahire geleneği haline geldi ve Mısır'a ve Mısır diasporasına yayıldı. Bu, Amerikan hamburgerinin Mısır'a gelişinden onlarca yıl öncesine dayanan, doldurulmuş burgerin Mısır'daki eşdeğeridir.
Yapabilirsiniz ama sonuç farklı olacaktır; hamburger ekmeği çok yumuşaktır ve aynı şekilde çıtır değildir. Mısır aish shami (cepli yuvarlak gözleme) veya kalın pide ekmeği doğru formattır; ekmeğin, ham dolguyu tutacak ve pişirildiğinde çıtır hale gelecek kadar yeterli yapıya ihtiyacı vardır. Yumuşak rulolar kullanıyorsanız pişirme süresini 5 dakika kısaltın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.