Molokhia (Mısır Jüt Yapraklı Tavuk Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Molokhia, jüt bitkisinin (Corchorus olitorius) ince doğranmış genç yapraklarının zengin tavuk veya tavşan suyunda kaynatılmasıyla yapılan zümrüt yeşili bir yemek olan Mısır'ın ulusal çorbasıdır. Dokusu ilk kez başlayanlar için alışılmadık bir durum; biraz viskoz, neredeyse kaygan, bamyaya benzer ve Mısırlıların bu konuda sevdiği şey de bu müsilajlı kalite. Uygun bir molokhia bir kaşığa tutunur, pirinci parlak yeşil şeritlerle kaplar ve her ipeksi ağız dolusunda et suyunun derinliğini taşır. İmzalı bitirme tekniği takleya'dır - taze sarımsak, kişniş tohumları ve tuzla ezilir, ardından katı yağda veya yağda maun rengine dönene ve çığlık atan kokulu bir hale gelinceye kadar kızartılır ve sonunda cızırtılı bir şekilde çorbaya dökülür. Bu tek adım tartışılamaz ve molokhia'ya, Mısır'da yaşayan herkesin anında tanıyacağı, şaşmaz sarımsaklı-kızarmış-kişniş parfümünü verir. Yanında kıyılmış haşlanmış tavuk ile sade beyaz pirinç üzerinde servis edilen, genellikle Mısır gözleme (eish baladi) ve küçük bir sirke-soğan yemeği eşliğinde servis edilen molokhia, Mısır ev yemeklerini tanımlayan rahatlık yemeğidir - okuldan gelen, hastalık sırasında rahatlatan ve Cuma günü aile öğle yemeğine işaret eden yemek. Teknik anlaşıldığında, her mutfaktaki en kolay ve en ödüllendirici çorbalardan biri haline gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdondurulmuş ince doğranmış molokhia yaprakları (veya 400 g taze, ince doğranmış)
• 1 küçükbütün tavuk, yaklaşık 1,2 kg, parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyüksoğan, yarıya bölünmüş
• 1havuç
• 1 sapkereviz
• 1defne yaprağı
• 5 podskakule
• 1 small sticktarçın
• 8 dişsoyulmuş sarımsak (takleya için)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş tohumları (takleya için)
• 1 çay kaşığıtuz ve damak tadınıza göre daha fazlası
• 3 yemek kaşığısade yağ veya zeytinyağı (takleya için)
• 1 çay kaşığılimon suyu (isteğe bağlı, servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuk suyunu yapın

   Tavuk parçalarını soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, kakule, çubuk tarçın ve 2 L soğuk suyla birlikte geniş bir tencereye koyun. İlk 5 dakika boyunca köpüğü agresif bir şekilde sıyırarak yavaşça kaynatın; et suyunun berrak ve temiz tadı kalmasını sağlayan şey budur. 45 dakika boyunca yavaşça pişirin.

2. 2

   Gerilme ve rezerve etme

   Tavuğu çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün; harcanan aromatikleri atın. Yaklaşık 1,4 L altın et suyuna sahip olmalısınız. Tavuk etlerini büyük parçalar halinde kemiklerinden ayırın ve üzerini örtüp bir kenara koyun.

3. 3

   Molokhia'yı hazırlayın

   Dondurulmuş molokhia kullanıyorsanız, tezgahta kısmen çözülmesini bekleyin; esnek ama yine de soğuk olmalıdır. Taze molokhia yaprakları saplarından toplanmalı ve elle veya bir mutfak robotunda neredeyse pesto benzeri olana kadar ince bir şekilde doğranmalıdır.

4. 4

   Molokhia'yı et suyunda pişirin

   Süzülmüş et suyunu güçlü bir kaynamaya getirin. Molokhiayı iki parti halinde ekleyin, topaklanmak yerine sıvının içinde dağılmasını sağlamak için hafifçe çırpın. Kapağını açmadan 10 dakika pişirin; çorba koyu yeşile dönecek ve ipeksi, hafif kaygan bir doku geliştirecektir. Molokhia eklendikten sonra kaynama noktasına gelmesine izin vermeyin; Agresif kaynatma dokuyu bozabilir.

5. 5

   Takleya'yı yap

   Sarımsakları öğütülmüş kişniş ve 1 çay kaşığı tuzla havan ve havan tokmağı kullanarak sert bir macun elde edinceye kadar ezin. Küçük bir tavada ghee'yi orta-yüksek sıcaklıkta parıldayana kadar ısıtın. Sarımsak ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak derin altın rengi kahverengi ve yoğun aromalı olana kadar 90 saniye kızartın; yanmamasına dikkat edin.

6. 6

   Takleya'yı çorbaya dökün

   Molokhia hala kaynarken cızırdayan takleyayı doğrudan tencereye dökün. Dramatik bir şekilde tıslayacak ve koku mutfağı dolduracak - bu, molokhia'yı molokhia yapan andır. Dağıtmak için yavaşça karıştırın. 2 dakika daha ateşten alıp kaynatın.

7. 7

   Pirinç üzerinde servis yapın

   Kaselere sade buharda pişirilmiş Mısır pirincini (veya herhangi bir uzun taneli) kaşıkla koyun. Pirincin üzerine kepçelerle sıcak molokhia dökün. Kıyılmış tavuğu yanında ekstra sıcak gözleme, lezzet olarak küçük bir tabak sirkeye batırılmış doğranmış soğan ve limon dilimleriyle birlikte servis edin. Yemeğin her müşteri tarafından tek tek bir araya getirilmesi gerekiyor.

Varyasyonlar

• •

  Tavşan molokhia, Mısır'ın misafirler için yapılmış en prestijli versiyonudur. Tavuğu bir bütün tavşanla değiştirin; aynı yöntem.

• •

  Sığır eti molokhia - daha zengin bir et suyu için dana incik kullanın; Stok aşaması için 2 saat pişirin.

• •

  Vejetaryen molokhia - umami derinliği için güçlü sebze suyunu ekstra sarımsak ve bir çorba kaşığı besin mayası ile değiştirin.

• •

  İskenderiye tarzı - daha parlak, kıyı versiyonu için taze limon sıkarak ve kurutulmuş kırmızı pul biber serperek bitirin.

Depolama

Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay dondurun. Yavaşça tekrar ısıtın; asla çok kaynatmayın. Takleya aroması her yeniden ısıtmada kaybolur, bu nedenle en iyi sonuçları elde etmek için yeniden ısıtılmış çorbaya küçük bir miktar taze takleya damlatın.

Sıkça Sorulan Sorular