Mısır'ın en sevilen yeşil çorbası - altın renkli tavuk suyunda ince kıyılmış jüt yaprakları, sarımsak-kişniş takleya ile tamamlanır ve pilavın üzerinde servis edilir.
Molokhia, jüt bitkisinin (Corchorus olitorius) ince doğranmış genç yapraklarının zengin tavuk veya tavşan suyunda kaynatılmasıyla yapılan zümrüt yeşili bir yemek olan Mısır'ın ulusal çorbasıdır. Dokusu ilk kez başlayanlar için alışılmadık bir durum; biraz viskoz, neredeyse kaygan, bamyaya benzer ve Mısırlıların bu konuda sevdiği şey de bu müsilajlı kalite. Uygun bir molokhia bir kaşığa tutunur, pirinci parlak yeşil şeritlerle kaplar ve her ipeksi ağız dolusunda et suyunun derinliğini taşır. İmzalı bitirme tekniği takleya'dır - taze sarımsak, kişniş tohumları ve tuzla ezilir, ardından katı yağda veya yağda maun rengine dönene ve çığlık atan kokulu bir hale gelinceye kadar kızartılır ve sonunda cızırtılı bir şekilde çorbaya dökülür. Bu tek adım tartışılamaz ve molokhia'ya, Mısır'da yaşayan herkesin anında tanıyacağı, şaşmaz sarımsaklı-kızarmış-kişniş parfümünü verir. Yanında kıyılmış haşlanmış tavuk ile sade beyaz pirinç üzerinde servis edilen, genellikle Mısır gözleme (eish baladi) ve küçük bir sirke-soğan yemeği eşliğinde servis edilen molokhia, Mısır ev yemeklerini tanımlayan rahatlık yemeğidir - okuldan gelen, hastalık sırasında rahatlatan ve Cuma günü aile öğle yemeğine işaret eden yemek. Teknik anlaşıldığında, her mutfaktaki en kolay ve en ödüllendirici çorbalardan biri haline gelir.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, kakule, çubuk tarçın ve 2 L soğuk suyla birlikte geniş bir tencereye koyun. İlk 5 dakika boyunca köpüğü agresif bir şekilde sıyırarak yavaşça kaynatın; et suyunun berrak ve temiz tadı kalmasını sağlayan şey budur. 45 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Tavuğu çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün; harcanan aromatikleri atın. Yaklaşık 1,4 L altın et suyuna sahip olmalısınız. Tavuk etlerini büyük parçalar halinde kemiklerinden ayırın ve üzerini örtüp bir kenara koyun.
Dondurulmuş molokhia kullanıyorsanız, tezgahta kısmen çözülmesini bekleyin; esnek ama yine de soğuk olmalıdır. Taze molokhia yaprakları saplarından toplanmalı ve elle veya bir mutfak robotunda neredeyse pesto benzeri olana kadar ince bir şekilde doğranmalıdır.
Süzülmüş et suyunu güçlü bir kaynamaya getirin. Molokhiayı iki parti halinde ekleyin, topaklanmak yerine sıvının içinde dağılmasını sağlamak için hafifçe çırpın. Kapağını açmadan 10 dakika pişirin; çorba koyu yeşile dönecek ve ipeksi, hafif kaygan bir doku geliştirecektir. Molokhia eklendikten sonra kaynama noktasına gelmesine izin vermeyin; Agresif kaynatma dokuyu bozabilir.
Sarımsakları öğütülmüş kişniş ve 1 çay kaşığı tuzla havan ve havan tokmağı kullanarak sert bir macun elde edinceye kadar ezin. Küçük bir tavada ghee'yi orta-yüksek sıcaklıkta parıldayana kadar ısıtın. Sarımsak ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak derin altın rengi kahverengi ve yoğun aromalı olana kadar 90 saniye kızartın; yanmamasına dikkat edin.
Molokhia hala kaynarken cızırdayan takleyayı doğrudan tencereye dökün. Dramatik bir şekilde tıslayacak ve koku mutfağı dolduracak - bu, molokhia'yı molokhia yapan andır. Dağıtmak için yavaşça karıştırın. 2 dakika daha ateşten alıp kaynatın.
Kaselere sade buharda pişirilmiş Mısır pirincini (veya herhangi bir uzun taneli) kaşıkla koyun. Pirincin üzerine kepçelerle sıcak molokhia dökün. Kıyılmış tavuğu yanında ekstra sıcak gözleme, lezzet olarak küçük bir tabak sirkeye batırılmış doğranmış soğan ve limon dilimleriyle birlikte servis edin. Yemeğin her müşteri tarafından tek tek bir araya getirilmesi gerekiyor.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Dondurulmuş molokhia (Ortadoğu marketlerinde satılır; Al Wadi gibi Mısır veya Lübnan markalarını arayın) bugün bile çoğu Mısırlı ailenin kullandığı şeydir. Zaten ince doğranmış ve güzelce donuyor.
Yeşillikleri ekledikten sonra molokyanın kaynama noktasına gelmesine asla izin vermeyin. Sert kaynatma dokuyu kırar ve parlak yeşil donuk zeytine dönüşür.
Takleya'nın neredeyse koyu kahverengi olması gerekir; açık altın rengi yeterli değildir. Derin maun rengi lezzetin yaşadığı yerdir, ancak yakından izleyin; 15 saniyede mükemmel durumdan yanık durumuna geçer.
Mısırlılar molokhia zamkını severler; Eğer doku gerçekten çekici gelmiyorsa, servis yaparken bir çay kaşığı limon suyu ekleyin; bu, kayganlığı biraz azaltır.
Tavşan molokhia, Mısır'ın misafirler için yapılmış en prestijli versiyonudur. Tavuğu bir bütün tavşanla değiştirin; aynı yöntem.
Sığır eti molokhia - daha zengin bir et suyu için dana incik kullanın; Stok aşaması için 2 saat pişirin.
Vejetaryen molokhia - umami derinliği için güçlü sebze suyunu ekstra sarımsak ve bir çorba kaşığı besin mayası ile değiştirin.
İskenderiye tarzı - daha parlak, kıyı versiyonu için taze limon sıkarak ve kurutulmuş kırmızı pul biber serperek bitirin.
Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay dondurun. Yavaşça tekrar ısıtın; asla çok kaynatmayın. Takleya aroması her yeniden ısıtmada kaybolur, bu nedenle en iyi sonuçları elde etmek için yeniden ısıtılmış çorbaya küçük bir miktar taze takleya damlatın.
Molokhia, insanlık tarihinin en eski belgelenmiş yemeklerinden biridir; firavun mezar resimlerinde molokhia yaprakları tasvir edilmiştir ve Roma dönemi metinleri onu Nil vadisinin bir elyafı olarak tanımlamaktadır. Yemeğin 11. yüzyılda Fatımi halifesi El Hakim tarafından halk için fazla zevkli olduğu ve ancak onun ölümünden sonra geri döndüğü için yasaklandığı söyleniyor.
Biraz kaygan, evet — bu bir özellik, bir hata değil. Mısırlılar bunu uygun şekilde pişirilmiş molokyanın bir işareti olarak görüyorlar. Çok fazla bulursanız, servis sırasında limon sıkmak limonun tonunu azaltır.
Orta Doğu yiyecekleri (dondurulmuş, ince doğranmış - en kolayı) veya Bangladeş/Afrika pazarlarından taze (Filipin pazarlarında 'jüt yaprağı' veya 'saluyot' olarak satılır). Mısır dondurması ilk defa gelenler için en tutarlı olanıdır.
Hayır — ıspanak karakteristik ipeksi dokusunu veya molokyanın derin umamisini geliştirmez. Tamamen farklı bir çorba olurdu (ve daha az ilgi çekici).
Hayır - geleneksel molokya hafif aromatiktir, sıcak değildir. Karakter biberden değil, takleyadaki sarımsak ve kızarmış kişnişten geliyor. Bazı İskenderiye ve Levanten versiyonları kırmızı biber ekler, ancak bu isteğe bağlıdır.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
