Shawarma Masri (Mısır Usulü Sığır ve Kuzu Shawarma)

Bu Tarif Hakkında

Mısır shawarma (شاورما مصري) - shawarma masri - hem baharat profili hem de eşlik eden Lübnan shawarma'sından farklıdır. Lübnan versiyonunun ağırlıklı olarak yenibahar ve tarçına dayandığı Mısır shawarma'sında kimyon daha belirgin bir şekilde kullanılır, hindistan cevizi ve karanfil eklenir ve genellikle yalnızca tavuk yerine sığır eti ve kuzu eti karışımı bulunur. Et geleneksel olarak az miktarda yağ (kuyruk yağı veya sığır yağı) ile karıştırılır, bu da dönerken şişi yağlayarak dilimleri nemli tutar. Mısır'da shawarma, Lübnan pidesi yerine aish baladi'de (Mısır gözleme) servis edilir ve standart eşlikler farklıdır: Mısır versiyonu tipik olarak Lübnan'ın kalın sarımsaklı toum'u yerine limon suyu ve suyla seyreltilmiş tahinle süslenir ve Mısır'ın kendine özgü pembe şalgam ve salatalık turşusu (torshi), taze maydanoz ve acı sosla servis edilir. Kahire'nin shawarma mağazaları şehir merkezinin sokaklarında sıralanıyor ve gece boyunca faaliyet göstererek şehrin gece geç saatlere kadar uzanan devasa kalabalığını besliyor. Dikey şiş geleneksel olsa da, ince dilimlenmiş sığır eti ve kuzu etinin marine edilmesi ve çok sıcak bir dökme demir tavada karamelize olana kadar pişirilmesiyle mükemmel bir ev versiyonu üretilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsığır filetosu(taneye karşı ince dilimlenmiş)
• 200 gkuzu omuz(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 yemek kaşığısade yoğurt(marine etmek için)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıince tuz
• 4 parçaaish baladi veya pide ekmeği(servis için)
• 4 yemek kaşığıtahin sosu(limon suyu ve su ile inceltilmiş tahin)
• 80 gMısır torshi turşusu(veya herhangi bir karışık turşu)

Yapılışı

1. 1

   Eti gece boyunca marine edin

   Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve tüm baharatları birleştirin. İnce dilimlenmiş dana eti ve kuzu eti ile karıştırın. Gece boyunca veya en az 4 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

   Yoğurt, yüksek sıcaklıkta kısa pişirme sonrasında daha yumuşak bir sonuç elde etmek için etteki proteinleri parçalayarak yumuşatıcı görevi görür.

2. 2

   Tahin sosunu yap

   4 yemek kaşığı tahini, 3 yemek kaşığı taze limon suyu ve 3 yemek kaşığı soğuk suyla, bir tutam tuz ve 1 diş kıyılmış sarımsağı pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın. İnce krema kıvamında olmalı.

3. 3

   Eti pişirin

   Büyük bir dökme demir tavayı veya ağır tavayı, sigara içilene kadar en yüksek ateşte ısıtın. Etleri marinattan çıkarın, fazlasını silkeleyin. Gruplar halinde 2-3 dakika pişirin (tavayı doldurmayın), etin buhar yerine karamelize olmasını sağlayın.

   Çok sıcak bir tava şarttır. Bir seferde yalnızca tek bir et katmanı ekleyin, böylece buharlaşmaz, kızarır. Karamelize kenarlar, evde kavrulmuş lezzete en yakın olanıdır.

4. 4

   Birleştirin ve daha fazla dilimleyin

   Tüm etler piştikten sonra bir araya toplayın ve bir bıçak kullanarak kabaca daha küçük, düzensiz parçalara bölün; shawarma geleneksel olarak bu şekilde servis edilir.

5. 5

   Ekmeği ısıtın

   Gözlemeyi gaz alevi üzerinde veya kuru bir tavada kabarıncaya ve ısınana kadar tutun.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Sıcak ekmeğin içine tahin sosunu bolca gezdirin. Et, turşu ve taze maydanozu ekleyin. Hemen yuvarlayın ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk shawarma masri: Daha hafif bir versiyon için kemiksiz tavuk butları ile değiştirin; Pişirme süresini her iki tarafta 4 dakikaya düşürün.

• •

  Pirinç tabağı versiyonu: Etleri ekmek yerine Mısır pirinci üzerinde erişte ile, yanında tahin sosu ve domates salatası ile servis edin.

Depolama

Pişmiş et depoları 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Sıcak bir piliç altında 3 dakika boyunca tekrar ısıtın. Montajlı sandviçler saklanmaz.

Sıkça Sorulan Sorular