Aish baladi'de tahin sosu ve keskin Mısır turşusu ile servis edilen, kimyon ve hindistan cevizi gibi kendine özgü bir baharat karışımına sahip Mısır shawarma'sı.
Mısır shawarma (شاورما مصري) - shawarma masri - hem baharat profili hem de eşlik eden Lübnan shawarma'sından farklıdır. Lübnan versiyonunun ağırlıklı olarak yenibahar ve tarçına dayandığı Mısır shawarma'sında kimyon daha belirgin bir şekilde kullanılır, hindistan cevizi ve karanfil eklenir ve genellikle yalnızca tavuk yerine sığır eti ve kuzu eti karışımı bulunur. Et geleneksel olarak az miktarda yağ (kuyruk yağı veya sığır yağı) ile karıştırılır, bu da dönerken şişi yağlayarak dilimleri nemli tutar. Mısır'da shawarma, Lübnan pidesi yerine aish baladi'de (Mısır gözleme) servis edilir ve standart eşlikler farklıdır: Mısır versiyonu tipik olarak Lübnan'ın kalın sarımsaklı toum'u yerine limon suyu ve suyla seyreltilmiş tahinle süslenir ve Mısır'ın kendine özgü pembe şalgam ve salatalık turşusu (torshi), taze maydanoz ve acı sosla servis edilir. Kahire'nin shawarma mağazaları şehir merkezinin sokaklarında sıralanıyor ve gece boyunca faaliyet göstererek şehrin gece geç saatlere kadar uzanan devasa kalabalığını besliyor. Dikey şiş geleneksel olsa da, ince dilimlenmiş sığır eti ve kuzu etinin marine edilmesi ve çok sıcak bir dökme demir tavada karamelize olana kadar pişirilmesiyle mükemmel bir ev versiyonu üretilir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve tüm baharatları birleştirin. İnce dilimlenmiş dana eti ve kuzu eti ile karıştırın. Gece boyunca veya en az 4 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Yoğurt, yüksek sıcaklıkta kısa pişirme sonrasında daha yumuşak bir sonuç elde etmek için etteki proteinleri parçalayarak yumuşatıcı görevi görür.
4 yemek kaşığı tahini, 3 yemek kaşığı taze limon suyu ve 3 yemek kaşığı soğuk suyla, bir tutam tuz ve 1 diş kıyılmış sarımsağı pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın. İnce krema kıvamında olmalı.
Büyük bir dökme demir tavayı veya ağır tavayı, sigara içilene kadar en yüksek ateşte ısıtın. Etleri marinattan çıkarın, fazlasını silkeleyin. Gruplar halinde 2-3 dakika pişirin (tavayı doldurmayın), etin buhar yerine karamelize olmasını sağlayın.
Çok sıcak bir tava şarttır. Bir seferde yalnızca tek bir et katmanı ekleyin, böylece buharlaşmaz, kızarır. Karamelize kenarlar, evde kavrulmuş lezzete en yakın olanıdır.
Tüm etler piştikten sonra bir araya toplayın ve bir bıçak kullanarak kabaca daha küçük, düzensiz parçalara bölün; shawarma geleneksel olarak bu şekilde servis edilir.
Gözlemeyi gaz alevi üzerinde veya kuru bir tavada kabarıncaya ve ısınana kadar tutun.
Sıcak ekmeğin içine tahin sosunu bolca gezdirin. Et, turşu ve taze maydanozu ekleyin. Hemen yuvarlayın ve servis yapın.
İnce dilimleme en önemli adımdır; keskin bir bıçak kullanın ve daha kolay, daha eşit dilimleme için eti kısmen dondurun (dondurucuda 30 dakika).
Mısır shawarma'sı genellikle Lübnan'dakinden daha zengin ve daha yoğun baharatlıdır; kimyon içeriği belirgin şekilde daha yüksektir, bu da ona kendine özgü dünyevi sıcaklığını verir.
Torshi (Mısır turşusu) Mısır ve Orta Doğu süpermarketlerinde mevcuttur. Tat kontrastı için gerekli olan keskin, tuzlu ekşi tada sahip salamura şalgam, havuç ve biber içerirler.
Tavuk shawarma masri: Daha hafif bir versiyon için kemiksiz tavuk butları ile değiştirin; Pişirme süresini her iki tarafta 4 dakikaya düşürün.
Pirinç tabağı versiyonu: Etleri ekmek yerine Mısır pirinci üzerinde erişte ile, yanında tahin sosu ve domates salatası ile servis edin.
Pişmiş et depoları 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Sıcak bir piliç altında 3 dakika boyunca tekrar ısıtın. Montajlı sandviçler saklanmaz.
Dikey şiş pişirme yöntemi Mısır'a 19. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'ndan geldi ve burada yerel Mısır baharat gelenekleri ve eşlikçileriyle harmanlanarak farklı bir Mısır çeşidi yaratıldı. Kahire, yüzlerce özel shawarma mağazasını destekleyen yoğun gece pazarı kültürü nüfusuyla Arap dünyasının en büyük shawarma şehirlerinden biri haline geldi. Mısır versiyonunun daha ağır kimyon profili, eski Mısır ve Kuzey Afrika baharat geleneklerinin derin etkisini yansıtıyor.
Torshi, sirke ve tuzlu suyla salamura edilen, tipik olarak şalgam, havuç, kereviz ve bazen kırmızı biber içeren Mısır karışık turşusudur. Hızlı bir versiyon yapmak için: Eşit miktarda beyaz sirke ve suyu 1 yemek kaşığı tuzla birleştirin, ince dilimlenmiş karışık sebzelerin üzerine dökün ve servis yapmadan önce en az 2 saat turşu yapın.
Evet - tamamen sığır eti olan shawarma iyi çalışıyor. Kuzu etinin eklenmesi daha derin, hafif av eti zenginliği katar, ancak kaliteli dana bonfile tek başına mükemmel sonuçlar verir.
Mısır karışımı, kimyon, kişniş ve karanfil ve hindistan cevizi gibi sıcak baharatları Lübnan karışımından daha fazla vurguluyor ve Mısır mutfağının coğrafi yakınlığa rağmen Levanten mutfağından farklı olan tarihi baharat geleneklerini yansıtıyor.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.