Shawarma (Sarımsak Soslu Lübnan Tavuk Shawarma)

Bu Tarif Hakkında

Shawarma (شاورما), Arap dünyasının dünya çapında en çok tanınan sokak yemeklerinden biridir ve Lübnan, bunun bir mutfak merkezi olduğunu iddia etmektedir. Adı, 'döndürme' anlamına gelen Türkçe 'çevirme' kelimesinden türetilmiş olup, etin (tipik olarak tavuk, kuzu veya dana eti) saatlerce kendi suyunda yavaşça piştiği dönen dikey şişi ifade etmektedir. Dönen bir şiş en gevrek dış yüzeyi üretirken, çok sıcak bir fırın veya piliç kullanılarak evde kesinlikle mükemmel bir shawarma elde edilebilir. İşin sırrı, turşusunda: Lübnanlı shawarma tavuğu, yenibahar, tarçın, kişniş, zerdeçal, kakule ve kimyonun yanı sıra eti hem yumuşatan hem de derinden kokulandıran limon suyu ve zeytinyağından oluşan hoş kokulu bir karışımla gece boyunca ıslatılır. Lübnan'da tartışmasız eşlik eden toum (ثوم), şiddetli sarımsaklı emülsifiye edilmiş beyaz sostur - tamamen vegan, sarımsağın yağ ve limon suyuyla yavaşça emülsifiye edilerek sarımsaklı mayonez gibi bir şeye dönüştürülmesiyle yapılır. Pembe şalgam turşusu çıtırlık ve asitlik katıyor ve sıcak pide ekmeğindeki tüm karışım, dünyadaki en harika fast-food deneyimlerinden biri.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemiksiz tavuk budu(derili veya derisiz)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1/4 çay kaşığıkırmızı biber
• 4 parçapide ekmeği(hizmet etmek)
• 6 yemek kaşığıtoum (Lübnan sarımsak sosu)(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 100 gşalgam turşusu(servis için dilimlenmiş)
• 2 ortadomates(dilimlenmiş)
• 1/4 başbeyaz lahana(ince kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak ve tüm baharatları büyük bir kasede veya kilitli torbada birleştirin. Tavuk uyluklarını ekleyin ve iyice kaplayacak şekilde fırlatın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

   Gece boyunca marine edilmesi lezzetin derinliğinde önemli bir fark yaratır; baharatlar yüzeyde oturmak yerine etin içine nüfuz eder.

2. 2

   Oda sıcaklığına getirin

   Tavukları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Fırınınızı, raf üstteki üçüncü konumda olacak şekilde 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın.

3. 3

   Kenarları kızarana kadar kızartın

   Folyo kaplı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine tavuk butlarını yerleştirin. Tamamen pişene ve kenarları kömürleşip karamelleşene kadar 25-30 dakika kızartın.

   Ekstra gevreklik için son 3-4 dakika boyunca piliç moduna geçin.

4. 4

   Dinlen ve dilimle

   Tavuğu 5 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin; kavrulmuş shawarma dokusunu taklit etmek için düzgün dilimler değil, ince, düzensiz parçalar istiyorsunuz.

5. 5

   Pideyi ısıtın

   Pide ekmeğini, hafifçe kömürleşene ve kabarıncaya kadar her tarafı 30 saniye boyunca doğrudan gaz alevi üzerinde tutun veya folyoya sarın ve fırında 5 dakika ısıtın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Her sıcak pidenin üzerine cömert bir çorba kaşığı toum sürün. Dilimlenmiş tavuk, rendelenmiş lahana, domates ve şalgam turşusunu kat kat dizin. Sıkıca yuvarlayın ve hemen servis yapın veya parşömene sarıp sokak yemeği olarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu shawarma: İnce dilimlenmiş kemikli kuzu omzunu kullanın, pişirme süresini artırın ve turşuya bir tutam hindistan cevizi ve karanfil ekleyin.

• •

  Shawarma tabağı: Dilimlenmiş tavuğu bir yatak pirinç ve kızarmış patatesin üzerinde, dürüm yerine tom ve Lübnan salatası ile servis edin.

Depolama

Pişmiş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz karamelleşme sağlamak için sıcak bir ızgara altında 3-4 dakika tekrar ısıtın. Birleştirilmiş ambalajlar iyi muhafaza edilmez; sipariş üzerine bir araya getirin.

Sıkça Sorulan Sorular