Fırında kavrulmuş sulu Lübnan baharatlı tavuk shawarma, kremalı toum sarımsak sosu, şalgam turşusu ve taze sebzelerle birlikte sıcak pidede servis edilir.
Shawarma (شاورما), Arap dünyasının dünya çapında en çok tanınan sokak yemeklerinden biridir ve Lübnan, bunun bir mutfak merkezi olduğunu iddia etmektedir. Adı, 'döndürme' anlamına gelen Türkçe 'çevirme' kelimesinden türetilmiş olup, etin (tipik olarak tavuk, kuzu veya dana eti) saatlerce kendi suyunda yavaşça piştiği dönen dikey şişi ifade etmektedir. Dönen bir şiş en gevrek dış yüzeyi üretirken, çok sıcak bir fırın veya piliç kullanılarak evde kesinlikle mükemmel bir shawarma elde edilebilir. İşin sırrı, turşusunda: Lübnanlı shawarma tavuğu, yenibahar, tarçın, kişniş, zerdeçal, kakule ve kimyonun yanı sıra eti hem yumuşatan hem de derinden kokulandıran limon suyu ve zeytinyağından oluşan hoş kokulu bir karışımla gece boyunca ıslatılır. Lübnan'da tartışmasız eşlik eden toum (ثوم), şiddetli sarımsaklı emülsifiye edilmiş beyaz sostur - tamamen vegan, sarımsağın yağ ve limon suyuyla yavaşça emülsifiye edilerek sarımsaklı mayonez gibi bir şeye dönüştürülmesiyle yapılır. Pembe şalgam turşusu çıtırlık ve asitlik katıyor ve sıcak pide ekmeğindeki tüm karışım, dünyadaki en harika fast-food deneyimlerinden biri.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak ve tüm baharatları büyük bir kasede veya kilitli torbada birleştirin. Tavuk uyluklarını ekleyin ve iyice kaplayacak şekilde fırlatın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Gece boyunca marine edilmesi lezzetin derinliğinde önemli bir fark yaratır; baharatlar yüzeyde oturmak yerine etin içine nüfuz eder.
Tavukları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Fırınınızı, raf üstteki üçüncü konumda olacak şekilde 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın.
Folyo kaplı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine tavuk butlarını yerleştirin. Tamamen pişene ve kenarları kömürleşip karamelleşene kadar 25-30 dakika kızartın.
Ekstra gevreklik için son 3-4 dakika boyunca piliç moduna geçin.
Tavuğu 5 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin; kavrulmuş shawarma dokusunu taklit etmek için düzgün dilimler değil, ince, düzensiz parçalar istiyorsunuz.
Pide ekmeğini, hafifçe kömürleşene ve kabarıncaya kadar her tarafı 30 saniye boyunca doğrudan gaz alevi üzerinde tutun veya folyoya sarın ve fırında 5 dakika ısıtın.
Her sıcak pidenin üzerine cömert bir çorba kaşığı toum sürün. Dilimlenmiş tavuk, rendelenmiş lahana, domates ve şalgam turşusunu kat kat dizin. Sıkıca yuvarlayın ve hemen servis yapın veya parşömene sarıp sokak yemeği olarak yiyin.
Tavuk uylukları zorunludur - göğüs eti, shawarma'yı tanımlayan karamelize kenarları elde etmek için gereken yüksek ısıda kurur.
Toum (sarımsak sosu) Lübnan ve Orta Doğu marketlerinde satılıyor; Cortas markası yaygın olarak bulunur ve mükemmeldir.
Salamura pembe şalgamlar (solda), salamura salamurasındaki pancar tarafından boyanır ve zengin etle renk ve keskin asidik kontrast açısından önemlidir.
Kuzu shawarma: İnce dilimlenmiş kemikli kuzu omzunu kullanın, pişirme süresini artırın ve turşuya bir tutam hindistan cevizi ve karanfil ekleyin.
Shawarma tabağı: Dilimlenmiş tavuğu bir yatak pirinç ve kızarmış patatesin üzerinde, dürüm yerine tom ve Lübnan salatası ile servis edin.
Pişmiş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz karamelleşme sağlamak için sıcak bir ızgara altında 3-4 dakika tekrar ısıtın. Birleştirilmiş ambalajlar iyi muhafaza edilmez; sipariş üzerine bir araya getirin.
Dikey çevirme pişirme yöntemi (al-asado al-turki), 19. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nda geliştirildi ve şavurma adı altında Arap dünyasına yayıldı. Lübnan, shawarma kültürünün önemli bir merkezi haline geldi ve Lübnanlı göçmen topluluklar, yemeği Brezilya'ya (burada 'espeto árabe' oldu), Meksika'ya, Senegal'e ve ötesine taşıdı. Mezze geleneğinin 2025 yılında UNESCO Kültür Mirası olarak belirlenmesi, eksiksiz bir mutfak deneyimi olarak Lübnan shawarma'sına uluslararası ilginin yeniden canlanmasını sağladı.
Toum, sarımsağın yağ ve limon suyu ile bir mutfak robotunda emülsifiye edilmesiyle yapılır: 1 baş sarımsağı 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı limon suyuyla macun kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından motor çalışırken, 240 ml nötr yağı çok yavaş bir şekilde, ilave limon suyuyla dönüşümlü olarak gezdirin. Sonuç, bir ay boyunca buzdolabında saklanabilen kalın, beyaz, yumuşak bir sarımsak sosudur.
Evet - marine edilmiş butları çok sıcak bir dökme demir tavada, kömürleşip tamamen pişene kadar her tarafı 4-5 dakika kızartın. Fırın yöntemi daha eşit pişirme ve daha iyi karamelizasyon sağlar.
Çabuk salamura edilmiş kırmızı soğan mükemmel bir alternatiftir: 2 kırmızı soğanı ince ince dilimleyin, eşit miktarda beyaz şarap sirkesi ve su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekerden oluşan karışımın üzerine dökün ve 30 dakika bekletin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.