Damascene fattoush - sumak soslu sebzeler, çıtır çıtır kızarmış pide ve nar pekmezinin imzası olan ekşi punçtan oluşan klasik Suriye ekmeği salatası.
Fattoush (فتوش), Levant'ın Toskana panzanella'sına cevabıdır: kızarmış veya kızartılmış pide ekmeği etrafında yapılan ve Arap mutfağının günlük ekmeği muhteşem bir şeye dönüştürme geleneğini kutlayan bir salata. Adın 'fattuş' (ufalanmış veya kırılmış anlamına gelen) kelimesinden türediği düşünülüyor ve bölgesel versiyonları Lübnan, Suriye ve Ürdün'de ince ama anlamlı bir şekilde farklılık gösteriyor. Damascene versiyonu - fattous Damascena - sumak (Rhus coriaria çalısının kurutulmuş meyvelerinden elde edilen keskin, bordo renkli bir baharat öğütücü) içeren cömert eli, ekşi-tatlı bir derinlik için sosa nar pekmezi eklenmesi ve yeşillikler arasında Suriye mutfağında sevilen ayırt edici hafif zamksı bir doku katan semizotu (bakleh) yapraklarının kullanılmasıyla ayırt edilir. Pide genellikle basitçe fırınlanmak yerine kızartılır, bu da ona sosun altında daha uzun süre dayanabilen daha zengin bir çıtırlık verir. Taze turp, salatalık, domates, taze soğan ve düz yapraklı maydanoz vazgeçilmezdir. İyi bir fetiş en son anda giydirilmeli, pide yemekten birkaç saniye önce eklenmelidir - bir miktar sirke-sumak sıvısını emmiş, hafif pişirilmiş pidenin kontrollü ıslaklığı keyfin bir parçasıdır, ancak tamamen ıslak pide bir başarısızlıktır.
Porsiyonlar 4
4 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Yırtılmış pide parçalarını tek bir katman halinde ekleyin (toplu olarak kızartın) ve altın rengi ve çıtır olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın, tuzlayın.
Kızartma, pişirmeye göre daha çıtır, daha lezzetli bir pide üretir. Tavayı kalabalıklaştırmayın.
Küçük bir kasede limon suyu, nar pekmezi, zeytinyağı, sumak, tuz ve karabiberi çırpın. Tadı keskin ekşi, biraz tatlı ve iyice baharatlı olmalıdır.
Domates, salatalık, turp, taze soğan, maydanoz, nane ve semizotu (kullanılıyorsa) geniş bir kapta birleştirin.
Sosu sebzelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Kızartılmış pide parçalarını servis yapmadan hemen önce salataya ekleyin ve kısaca karıştırın; pidenin sosu emmeye başlamasını ancak yine de çıtırlığının çoğunu korumasını istiyorsunuz.
Eğer pikniğe ya da yemeğe götürüyorsanız pideyi ayrı ayrı paketleyip servis noktasına ekleyin.
Geniş bir tabağa yerleştirin veya doğrudan kaseden servis yapın. Üzerine bir tutam sumak serpip hemen servis yapın.
Sumak, fettuş'un ruhudur; tek başına limonla ikame etmeyin. Limonun kopyalayamayacağı özel bir meyveli ekşilik vardır. En iyi kalite için Orta Doğulu bir bakkaldan satın alın.
Mandolin, ince turp dilimlemeyi zahmetsiz hale getirir ve en şık sonucu verir.
Şam'da sos, nane notasını tek başına taze naneden daha fazla yoğunlaştıran bir çay kaşığı kuru nane içerir.
Lübnan fettuşu: Nar pekmezini çıkartın ve ekstra sumak ekleyin; kızarmış pide yerine pişmiş pide kullanılır; genellikle değerli marul içerir.
Feta fattoush: Daha tuzlu, daha kremalı bir çeşitleme için bitmiş salatanın üzerine 100 gr beyaz peynir ufalayın - geleneksel değil ama lezzetli.
Fattuş bir kez monte edildikten sonra depolanamaz. Giyinmiş sebzeleri (pide olmadan) 6 saate kadar buzdolabında saklayın. Pideyi aynı gün kızartın. Yalnızca servis zamanında birleştirin.
Fattuş, kökleri günlük gözleme ekmeğini atmak yerine kullanma şeklindeki pratik köylü geleneğine dayanan bir Levanten salatasıdır. En azından 19. yüzyıldan kalma Lübnan, Suriye ve Filistin mutfak literatüründe belgelenmiştir. Şam çeşidi, nar pekmezi (Suriye'de kilerin temel maddesi) ve antik çağlardan beri Suriye yemeklerinde kullanılan bir bitki olan semizotu kullanımıyla en rafine olanı olarak kabul edilir.
Semizotu (Arapça'da bakleh), hafif, hafif ekşi ve zamksı bir tada sahip, etli bir bitkidir. Orta Doğu veya çiftçi pazarındaki tezgahlarda satılmaktadır. Salatayı bozmadan atlanabilir; benzer yumuşak bir yaprak yerine bebek ıspanak veya su teresi ile değiştirin.
Ya pide çok erken eklenmiş ve sos çok fazla emilmiş ya da sebzeler çok ıslak (domates ve salatalık sıvı salıyor). Aşırı nemi almak için domatesleri ve salatalığı 10 dakika boyunca ayrı ayrı tuzlayın, ardından kullanmadan önce süzün ve pideyi servis yapmadan sadece birkaç saniye önce ekleyin.
Evet - mağazadan satın alınan pide cipsleri zamandan tasarruf sağlar ve iyi çalışır. Sade, aromasız çeşitleri tercih edin ki sumak sosuyla rekabet etmesinler.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.