Çıtır Lübnanlı sambousek - baharatlı öğütülmüş kuzu eti ve çam fıstığıyla doldurulmuş yarım ay şeklinde kızarmış hamur işleri, sevilen bir meze ve parti yemeği.
Sambousek (سمبوسك), Lübnan sofrasının belirleyici lezzetli hamur işlerinden biridir; baharatlı kıyma (tipik olarak kuzu veya dana eti) ve kızarmış çam fıstığı ile hoş kokulu bir dolguyu çevreleyen yarım ay şeklindeki ince çıtır hamur paketleri. Bunlar, Orta Asya'dan Levant'a kadar eski baharat yollarını dolaşan samosa'nın ve Hint ve İran dolgulu kızarmış hamur geleneklerinin Lübnanlı akrabasıdır. Lübnan'da sambousek, aile toplantılarında, mezelerde ve tatil masalarında büyük miktarlarda görülür, düzinelerce yapılır ve soğuk bir bira veya arak ile yağdan sıcak olarak yenir. Hamur alışılmışın dışındadır: Sirke ve bazen biraz gül suyu içerir; bu, bitmiş hamur işinin, tipik bir kısa hamur veya mayalı hamurun daha kabarık sonucundan ziyade karakteristik gevrek, neredeyse kraker benzeri dokusunu verir. Dolgu, baharat olarak bilinen, yenibahar, tarçın, karabiber, hindistan cevizi gibi ısıtıcı baharat karışımıyla tatlandırılan ve kısa bir süre kavrulmuş çam fıstığıyla pişirilen klasik Lübnan hash etinden oluşuyor. Akkawi veya beyaz peynirle doldurulmuş peynir dolgulu sambousek (sambousek jibne) de aynı derecede sevilir. Her iki versiyon da Lübnan şenlikli yemeklerinin önemli bir parçasıdır.
Porsiyonlar 6
Un, tuz ve şekeri birleştirin. Zeytinyağını ekleyip ekmek kırıntısı görünümü alana kadar unu ovalayın. Sıcak su ve sirkeyi ekleyin, ardından sert, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar bir araya getirin. 3 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Hamur makarna hamurundan biraz daha sert olmalıdır. Sirke, çatlak dokusunun sırrıdır.
1 yemek kaşığı yağda yemeklik doğranmış soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. Öğütülmüş kuzuyu ekleyin ve orta-yüksek ateşte, parçalayarak, kızarana ve nem buharlaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Yenibahar, tarçın, hindistan cevizi, karabiber ve tuzu ekleyin. 1 dakika daha pişirin.
Ateşten alın. Kavrulmuş çam fıstığı ve maydanozu ekleyip karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Hamur işlerini doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Hamuru iki parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı 2-3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 10-12 cm'lik yuvarlak bir kesici veya cam kullanarak daireler halinde kesin.
Her dairenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Yarım ay şekli oluşturmak için ikiye katlayın. Kenarları sıkıca birbirine bastırın, ardından dekoratif bir halat contası oluşturmak için kenarı küçük kıvrımlar halinde katlayıp sıkıştırarak kıvırın.
Güvenli bir sızdırmazlık önemlidir; herhangi bir boşluk yağın girmesine ve dolgunun yağlı olmasına neden olur. Sıkıca basın.
Yağı 180°C'ye ısıtın. Sambousek'i 6-8'lik gruplar halinde 3-4 dakika boyunca eşit derecede altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Sıcak servis yapın.
İp kenarı kıvrımı (hamurun kenarını başparmak ve işaret parmağı arasında elle bastırıp bükmek) sadece dekoratif olmakla kalmaz, aynı zamanda yağda patlamaya karşı daha dayanıklı, daha kalın bir kenar oluşturur.
Kızartmadan önce büyük bir parti hazırlayın ve dondurun: pişmemiş sambousek'i tepsilere tek kat halinde koyun, katılaşana kadar dondurun, ardından torbalara aktarın. Kızartma süresine 2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Fırında pişirilmiş versiyon için, üzerine yumurta sarısı sürün ve 190°C'de 20-25 dakika pişirin; daha az çıtır olacaklar ama yine de çok iyi olacaklar.
Sambousek jibne: ufalanmış akawi veya beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz ve bir tutam pul biber karışımıyla doldurun.
Sambousek ıspanağı: Vejetaryen versiyonu için solmuş, sıkılmış ıspanak, karamelize soğan, sumak ve çam fıstığı karışımıyla doldurun.
Pişen sambousek 2 gün buzdolabında saklanır. 190°C fırında 7-8 dakika tekrar ısıtın. Pişmemiş sambusek 2 aya kadar dondurulabilir ve doğrudan dondurularak kızartılabilir.
Sambousek, 10. yüzyıl Fars şiirinde ve 13. yüzyıl Arapça el yazmalarında belgelenen, içi doldurulmuş kızarmış hamur işi olan Farsça 'sanbosag' veya 'sambosa'dan gelmektedir. Yemek, İran'dan Levant'a kadar İslam dünyasını dolaştı ve Arapça konuşulan bölgelerde 'sambousek' haline geldi. Bugün Lübnan, Suriye, Mısır ve Körfez ülkelerinde biraz farklı bölgesel formlarda bulunuyor. Dünyanın sürekli yapılan en eski tuzlu hamur işlerinden biridir.
Ya kenarlar yeterince sıkı kapatılmamış ya da hamura eklenen dolgu çok sıcak ya da çok ıslaktı. Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun, kenarlarını sıkıca bastırın ve güvenli bir sızdırmazlık sağlamak için dikkatlice kıvırın.
Shortcrust veya empanada hamuru oldukça iyi çalışıyor. Yufka hamuru bu şekle uygun değildir. Ev yapımı sirkeli hamur, otantik sambousek'in benzersiz çıtır dokusunu üretir, bu nedenle vaktiniz varsa bunu yapmaya değer.
Sambousek'in kenarını yağa batırın; hemen ve kuvvetli bir şekilde cızırdaması gerekir. Hafif bir cızırtı, yağın çok soğuk olduğu anlamına gelir; agresif, hızlı köpürme, havanın çok sıcak olduğu anlamına gelir.
Porsiyon başına (160g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
