Sambousek (Lübnan Kızarmış Et Dolgulu Hamur İşleri)

Bu Tarif Hakkında

Sambousek (سمبوسك), Lübnan sofrasının belirleyici lezzetli hamur işlerinden biridir; baharatlı kıyma (tipik olarak kuzu veya dana eti) ve kızarmış çam fıstığı ile hoş kokulu bir dolguyu çevreleyen yarım ay şeklindeki ince çıtır hamur paketleri. Bunlar, Orta Asya'dan Levant'a kadar eski baharat yollarını dolaşan samosa'nın ve Hint ve İran dolgulu kızarmış hamur geleneklerinin Lübnanlı akrabasıdır. Lübnan'da sambousek, aile toplantılarında, mezelerde ve tatil masalarında büyük miktarlarda görülür, düzinelerce yapılır ve soğuk bir bira veya arak ile yağdan sıcak olarak yenir. Hamur alışılmışın dışındadır: Sirke ve bazen biraz gül suyu içerir; bu, bitmiş hamur işinin, tipik bir kısa hamur veya mayalı hamurun daha kabarık sonucundan ziyade karakteristik gevrek, neredeyse kraker benzeri dokusunu verir. Dolgu, baharat olarak bilinen, yenibahar, tarçın, karabiber, hindistan cevizi gibi ısıtıcı baharat karışımıyla tatlandırılan ve kısa bir süre kavrulmuş çam fıstığıyla pişirilen klasik Lübnan hash etinden oluşuyor. Akkawi veya beyaz peynirle doldurulmuş peynir dolgulu sambousek (sambousek jibne) de aynı derecede sevilir. Her iki versiyon da Lübnan şenlikli yemeklerinin önemli bir parçasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gsade çok amaçlı un
• 1/2 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığışeker
• 100 mlılık su
• 60 mlzeytinyağı(hamur için)
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi(hamur için — çıtırlık yaratır)
• 300 gkıyma kuzu(veya kıyma)
• 1 küçüksoğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı(kızarmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığıince tuz(doldurmak için)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(ince doğranmış)
• 1 Lnötr yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tuz ve şekeri birleştirin. Zeytinyağını ekleyip ekmek kırıntısı görünümü alana kadar unu ovalayın. Sıcak su ve sirkeyi ekleyin, ardından sert, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar bir araya getirin. 3 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

   Hamur makarna hamurundan biraz daha sert olmalıdır. Sirke, çatlak dokusunun sırrıdır.

2. 2

   Doldurmayı yap

   1 yemek kaşığı yağda yemeklik doğranmış soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. Öğütülmüş kuzuyu ekleyin ve orta-yüksek ateşte, parçalayarak, kızarana ve nem buharlaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Yenibahar, tarçın, hindistan cevizi, karabiber ve tuzu ekleyin. 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Doldurmayı bitir

   Ateşten alın. Kavrulmuş çam fıstığı ve maydanozu ekleyip karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Hamur işlerini doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

4. 4

   Daireleri yuvarlayın ve kesin

   Hamuru iki parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı 2-3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 10-12 cm'lik yuvarlak bir kesici veya cam kullanarak daireler halinde kesin.

5. 5

   Doldurun ve mühürleyin

   Her dairenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Yarım ay şekli oluşturmak için ikiye katlayın. Kenarları sıkıca birbirine bastırın, ardından dekoratif bir halat contası oluşturmak için kenarı küçük kıvrımlar halinde katlayıp sıkıştırarak kıvırın.

   Güvenli bir sızdırmazlık önemlidir; herhangi bir boşluk yağın girmesine ve dolgunun yağlı olmasına neden olur. Sıkıca basın.

6. 6

   Altın rengine kadar kızartın

   Yağı 180°C'ye ısıtın. Sambousek'i 6-8'lik gruplar halinde 3-4 dakika boyunca eşit derecede altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sambousek jibne: ufalanmış akawi veya beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz ve bir tutam pul biber karışımıyla doldurun.

• •

  Sambousek ıspanağı: Vejetaryen versiyonu için solmuş, sıkılmış ıspanak, karamelize soğan, sumak ve çam fıstığı karışımıyla doldurun.

Depolama

Pişen sambousek 2 gün buzdolabında saklanır. 190°C fırında 7-8 dakika tekrar ısıtın. Pişmemiş sambusek 2 aya kadar dondurulabilir ve doğrudan dondurularak kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular