Sıfırdan Mükemmel Lübnan Humus

Bu Tarif Hakkında

Çoğu humus iki hata yüzünden başarısız oluyor: Konserve nohutları soymadan kullanmak ve yeterince uzun süre karıştırmamak. Mükemmel Lübnan humusu ipeksi, hafif ve cevizlidir. İşin sırrı nohutları soymak, buz gibi su ile uzun süre harmanlamak ve tahinin diğer herşeye doğru orantıda olması.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 250 gkurutulmuş nohut(gece boyunca ıslatılmış (veya 800g konserve))
• 1 tspkabartma tozu(kurutulmuş nohut pişirmek için)
• 120 gkaliteli tahin(akıcı, açık renkli)
• 3 tbsptaze limon suyu(artı tatmak için daha fazlası)
• 2 smallkaranfil sarımsak(macun haline gelinceye kadar rendelenmiş)
• 1 tspince tuz
• 4–6 tbspbuz gibi soğuk su
• 3 tbspsızma zeytinyağı(hizmet etmek)
• 1 tsptatlı kırmızı biber(hizmet etmek)
• pinchsumak(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Nohutları pişirin

   Islatılmış nohutları kabartma tozu (onları daha hızlı yumuşatır) ile tatlı suda 45-60 dakika çok yumuşak olana kadar - 'al dente'den çok daha yumuşak - pişirin. Parmaklar arasında basıldığında parçalanmaları gerekir. Pişirme suyundan tasarruf ederek boşaltın.

2. 2

   Nohutları soyun (gizli adım)

   Hala sıcakken nohutları ellerinizin arasında hafifçe ovalayın; kabukları kayar. Derileri çıkarın ve atın. Bu adım sıkıcıdır ancak dokuyu grenliden ipeğe dönüştürür.

   Konserve nohut kullanıyorsanız, kabuklarını çıkarmak için durulayın ve temiz bir havluya hafifçe sarın. Çok daha kolay.

3. 3

   Önce tahin ve limonu karıştırın

   Tahini, limon suyunu ve sarımsağı mutfak robotunda koyulaşıp soluklaşana kadar 1 dakika kadar işleyin. Bu adım tahini 'kırar' ve son humusun daha kabarık olmasını sağlar.

4. 4

   Nohutları ekleyip uzun süre karıştırın

   Nohutları ekleyin ve her seferinde bir çorba kaşığı buz gibi su ekleyerek toplam 4-5 dakika karıştırın. Soğuk su sıcaklığı düşük tutar ve humusun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Tuzla tatlandırın.

5. 5

   Plaka ve elbise

   Geniş bir kaseye paylaştırıp kaşığın arkasıyla ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağı, kırmızı biber ve sumak ile doldurun. Sıcak pide ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Musabaha: Sıcak bütün nohutları humusun içinde limon ve kimyonla birlikte servis edin.

• •

  Kırmızı biberli humus: 2 adet közlenmiş kırmızı biberi karışıma ekleyin.

• •

  Pancar humusu: Renk ve dünyevilik için 2 adet kavrulmuş pancar ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuk oluşumunu önlemek için plastik ambalajı doğrudan yüzeye bastırın. Oda sıcaklığında servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular