Socca, Monako ve Nice kıyı şeridinin sevilen sokak yemeğidir; tamamen nohut unu, zeytinyağı ve sudan yapılan, kavurucu sıcak bir fırında kenarları kömürleşene ve içi muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilen büyük, ince bir kreptir. Doğrudan tavadan yenen, üzerine karabiber serpilen bu yemek, muhtemelen tüm Côte d'Azur'daki en tatmin edici atıştırmalıktır.
Porsiyonlar 4
Nohut unu, soğuk su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığında minimum 30 dakika dinlendirin.
Büyük bir dökme demir tavayı veya kızartma tepsisini fırına yerleştirin ve dumanı çıkana kadar en az 15 dakika boyunca 240 °C'ye (220 °C fanlı) önceden ısıtın.
Sıcak tavayı çıkarın, kalan zeytinyağını ekleyin, döndürerek kaplayın ve ardından ince bir tabaka (3-4 mm) oluşturacak şekilde hamuru dökün. Fırının üst rafına dönün.
Üst kısmı sertleşene ve kenarları kahverengi ve hafif kömürleşmiş olana kadar 10-12 dakika pişirin. Birkaç karanlık nokta arzu edilir.
Doğru doku için çok sıcak bir tava şarttır.
Hamur, buzdolabında 4 saate kadar daha uzun süre dinlenmeye ihtiyaç duyar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Hamura taze biberiye ekleyin.
Üzerine karamelize soğan veya Tapenade ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi fırından hemen yenir; ayakta durduğunda doku yumuşar.
Socca yüzyıllardır Ligurya kıyılarındaki işçileri ve balıkçıları besledi; Nice'inki kadar Monako'nun sokak kültürünün bir parçası.
Fırın veya tava yeterince sıcak değildi; daha uzun süre ön ısıtma yapın ve en üst rafı kullanın.
Evet – nohut unu gluten içermez.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
