Socca
Monaco-Nice Rivierası'ndan çıtır, dumanlı nohut unlu krep.
Bu Tarif Hakkında
Socca, Monako ve Nice kıyı şeridinin sevilen sokak yemeğidir; tamamen nohut unu, zeytinyağı ve sudan yapılan, kavurucu sıcak bir fırında kenarları kömürleşene ve içi muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilen büyük, ince bir kreptir. Doğrudan tavadan yenen, üzerine karabiber serpilen bu yemek, muhtemelen tüm Côte d'Azur'daki en tatmin edici atıştırmalıktır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 200 gnohut unu (gram unu)
- 300 mlsoğuk su
- 100 mlsızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığıince deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığızeytinyağı (yemek pişirmek için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Nohut unu, soğuk su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığında minimum 30 dakika dinlendirin.
- 2
Tavayı önceden ısıtın
Büyük bir dökme demir tavayı veya kızartma tepsisini fırına yerleştirin ve dumanı çıkana kadar en az 15 dakika boyunca 240 °C'ye (220 °C fanlı) önceden ısıtın.
- 3
Aşçı
Sıcak tavayı çıkarın, kalan zeytinyağını ekleyin, döndürerek kaplayın ve ardından ince bir tabaka (3-4 mm) oluşturacak şekilde hamuru dökün. Fırının üst rafına dönün.
- 4
Kömürleşene kadar pişirin
Üst kısmı sertleşene ve kenarları kahverengi ve hafif kömürleşmiş olana kadar 10-12 dakika pişirin. Birkaç karanlık nokta arzu edilir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Doğru doku için çok sıcak bir tava şarttır.
- →
Hamur, buzdolabında 4 saate kadar daha uzun süre dinlenmeye ihtiyaç duyar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Varyasyonlar
- •
Hamura taze biberiye ekleyin.
- •
Üzerine karamelize soğan veya Tapenade ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Depolama
En iyisi fırından hemen yenir; ayakta durduğunda doku yumuşar.
Tarih ve Köken
Socca yüzyıllardır Ligurya kıyılarındaki işçileri ve balıkçıları besledi; Nice'inki kadar Monako'nun sokak kültürünün bir parçası.
Sıkça Sorulan Sorular
Benimki neden solgun ve yumuşak?
Fırın veya tava yeterince sıcak değildi; daha uzun süre ön ısıtma yapın ve en üst rafı kullanın.
Socca glutensiz mi?
Evet – nohut unu gluten içermez.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Monegasque Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın