Barbagiuan
Monaco'nun İsviçre pazı ve ricotta ile doldurulmuş, altın renginde kızartılmış hamur işleri.
Bu Tarif Hakkında
Barbagiuan - kelimenin tam anlamıyla Monégasque lehçesinde 'John Amca' - Monako'nun ulusal yemeğidir. Bu yarım ay kızartılmış hamur işleri, İsviçre pazı, ricotta ve Parmesan ile doldurulmuş, gevrek zeytinyağlı hamur işi kabuğuna kaplanmıştır. Her Monako ulusal günü kutlamasında ve aile ziyafetinde karşımıza çıkarlar ve sarayın yakınındaki sokak satıcıları tarafından sıcak olarak satılırlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- 100 mlİsviçre pazı yaprakları, beyazlatılmış ve sıkılarak kurutulmuş
- 2 yemek kaşığıricotta peyniri
- 1/2 çay kaşığıParmesan, ince rendelenmiş
- 200 gyumurta
- 200 gkızartmak için bitkisel yağ
- 1 ortasoğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış
- oil for frying as neededsıvı yağ
Yapılışı
- 1
Pastayı yap
Unu bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Pürüzsüz, sıkı bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş (yaklaşık 80 ml) soğuk su ekleyin. 20 dakika sarılı olarak dinlendirin.
- 2
Doldurmayı hazırlayın
Beyazlatılmış, sıkılmış pazıyı ince ince doğrayın. Birleşene kadar ricotta, Parmesan, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın.
- 3
Şekil
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. 10 cm'lik daireler halinde kesin. Her birinin ortasına bir çay kaşığı iç harçtan koyun, katlayın ve kenarlarını çatalla bastırarak sıkıca kapatın.
- 4
Kızartma
Yağı 170 °C'ye ısıtın. Barbagiuan'ı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, bir kez çevirerek koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Pazıdaki her damla suyu sıkın; ıslak dolum ıslanmaya neden olur.
- →
Kızartma sırasında yağın girmesini önlemek için kenarları çok sıkı bir şekilde kapatın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Varyasyonlar
- •
Dolguya bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
- •
Daha hafif bir sonuç için 200°C'de 20 dakika pişirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek; Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Barbagiuan, en azından 19. yüzyıldan beri Monako'da yapılıyor ve kökleri prensliği çevreleyen İtalyan ve Niçoise mutfak geleneklerine dayanıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 °C'de 18-20 dakika pişirin.
Doğru dolgu dokusu nedir?
Nemli ama ıslak değil ve hamur işi tuzsuz olduğu için oldukça iyi baharatlı.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Monegasque Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın