Khuushuur (Moğol Kızarmış Etli Hamur İşleri)

Bu Tarif Hakkında

Khuushuur, Moğolistan'ın yaz aylarında Naadam oyunlarının yemeğidir; her aile, açık havadaki tavalarda düzinelerce patates kızartır, bozkır boyunca koyun eti yağı dumanının kokusu yayılır. Hamur mayasız, kağıt inceliğinde 12 cm'lik yuvarlaklar halinde açılır. İnce doğranmış koyun eti, soğan, sarımsak ve bazen sulu kalması için biraz su olan dolgunun içi kapatılır ve kenarları yarım ay şeklinde kıvrılır. Her iki tarafı da altın-kahverengi kabarıncaya kadar bol miktarda sığır donyağı veya ayçiçek yağı havuzunda düz bir şekilde kızartılırlar. İlk ısırıkta buhar ve et suyu açığa çıkar. Moğol çocukları onları düzinelerce yiyor; göçebe çobanlar onları bir günlük yolculuk için soğuk bir şekilde heybelere doldururlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gçok amaçlı un
• 1/2 çay kaşığıince tuz
• 230 mlılık su
• 500 gyağlı kıyılmış koyun veya kuzu eti (%20 yağ)
• 1 ortasarı soğan, çok ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, rendelenmiş
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığıhafifçe ezilmiş kimyon tohumu (isteğe bağlı)
• 60 mlsoğuk su (doldurmak için)
• 500 mlkızartmak için ayçiçek yağı veya eritilmiş sığır donyağı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Bir kapta un ve tuzu çırpın. Ilık suya dökün, tahta kaşıkla karıştırın, ardından temiz bir yüzeyde elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Koyun eti, soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu bir kasede birleştirin. Soğuk suyu her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek, karışım yapışkan ve neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar elinizle 3 dakika yoğurun.

3. 3

   Böl ve yuvarla

   Dinlenen hamuru uzun bir ip şeklinde yuvarlayıp 16 eşit parçaya kesin. Birer birer çalışarak (gerisini kapalı tutun), her birini 2 mm kalınlığında 12 cm'lik bir yuvarlak halinde yuvarlayın.

4. 4

   Doldur

   Her bir yuvarlağın ortasına 2 yemek kaşığı dolusu iç malzemeyi yerleştirin ve düz bir oval şeklinde neredeyse kenarlara kadar yayın.

5. 5

   Kıvrım

   Hamuru yarım ay şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca bastırın, ardından sıkıca kıvırın veya kıvırın; boşluk kalmaz, aksi takdirde yağ içeri akacak ve dolgu tükürülecektir.

6. 6

   Yağı ısıtın

   Yağı geniş ve ağır bir tavada 175°C'ye ısıtın; küçük bir hamur parçası sabit bir şekilde cızırdamalı ve 4 saniye içinde yükselmelidir.

7. 7

   Düz kızartma

   Bir seferde 3 khuushuur'u kaydırın. Her iki yüzü de kabarcıklarla birlikte koyu altın rengi olana kadar her iki tarafı da 2 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine kaldırın.

8. 8

   Hemen servis yapın

   İdeal olarak yanında küçük bir kase soğuk suutei tsai (Moğol sütlü çayı) veya lahana turşusu ile sıcak yiyin. Buharı serbest bırakmak için önce bir köşeyi ısırın.

Varyasyonlar

• •

  Buryat tarzı bir versiyon için her pakete 1 yemek kaşığı rendelenmiş lahana ekleyin.

• •

  Daha yumuşak bir dolgunluk için 50:50 oranında koyun ve dana eti kullanın. Batılı damak zevkleri sıklıkla tercih eder.

• •

  Modern Ulanbator kafeleri vejetaryenler için peynir ve patatesten oluşan khuushuur hazırlıyor.

Depolama

En iyi kızartmadan 2 saat sonra tüketilir. Soğuk artıkları 200°C'lik fırında 5 dakika tazeleyin; asla mikrodalgada tutmayın; hamur lastik gibi oluyor.

Sıkça Sorulan Sorular