Moğolistan'ın sevilen Naadam festivali atıştırması - baharatlı koyun etiyle doldurulmuş ve çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmış yarım ay şeklinde düz hamur işleri.
Khuushuur, Moğolistan'ın yaz aylarında Naadam oyunlarının yemeğidir; her aile, açık havadaki tavalarda düzinelerce patates kızartır, bozkır boyunca koyun eti yağı dumanının kokusu yayılır. Hamur mayasız, kağıt inceliğinde 12 cm'lik yuvarlaklar halinde açılır. İnce doğranmış koyun eti, soğan, sarımsak ve bazen sulu kalması için biraz su olan dolgunun içi kapatılır ve kenarları yarım ay şeklinde kıvrılır. Her iki tarafı da altın-kahverengi kabarıncaya kadar bol miktarda sığır donyağı veya ayçiçek yağı havuzunda düz bir şekilde kızartılırlar. İlk ısırıkta buhar ve et suyu açığa çıkar. Moğol çocukları onları düzinelerce yiyor; göçebe çobanlar onları bir günlük yolculuk için soğuk bir şekilde heybelere doldururlar.
Porsiyonlar 4
Bir kapta un ve tuzu çırpın. Ilık suya dökün, tahta kaşıkla karıştırın, ardından temiz bir yüzeyde elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve 30 dakika dinlendirin.
Koyun eti, soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu bir kasede birleştirin. Soğuk suyu her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek, karışım yapışkan ve neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar elinizle 3 dakika yoğurun.
Dinlenen hamuru uzun bir ip şeklinde yuvarlayıp 16 eşit parçaya kesin. Birer birer çalışarak (gerisini kapalı tutun), her birini 2 mm kalınlığında 12 cm'lik bir yuvarlak halinde yuvarlayın.
Her bir yuvarlağın ortasına 2 yemek kaşığı dolusu iç malzemeyi yerleştirin ve düz bir oval şeklinde neredeyse kenarlara kadar yayın.
Hamuru yarım ay şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca bastırın, ardından sıkıca kıvırın veya kıvırın; boşluk kalmaz, aksi takdirde yağ içeri akacak ve dolgu tükürülecektir.
Yağı geniş ve ağır bir tavada 175°C'ye ısıtın; küçük bir hamur parçası sabit bir şekilde cızırdamalı ve 4 saniye içinde yükselmelidir.
Bir seferde 3 khuushuur'u kaydırın. Her iki yüzü de kabarcıklarla birlikte koyu altın rengi olana kadar her iki tarafı da 2 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine kaldırın.
İdeal olarak yanında küçük bir kase soğuk suutei tsai (Moğol sütlü çayı) veya lahana turşusu ile sıcak yiyin. Buharı serbest bırakmak için önce bir köşeyi ısırın.
Lokmayı sulu yapan şey dolgudaki soğuk sudur; bunu atlarsanız koyun eti kurur.
Hamur yuvarlaklarını ortası biraz daha kalın, kenarları daha ince olacak şekilde yuvarlayın; önce kenarlar netleşir.
En özgün lezzet için işlenmiş sığır donyağı kullanın; bu, khuushuur'a bozkır etli bir parfüm verir.
Önce bir tanesini test edin; Kızartma sırasında yağ dışarı sızıyorsa kıvrımlarınız çok gevşek demektir.
Buryat tarzı bir versiyon için her pakete 1 yemek kaşığı rendelenmiş lahana ekleyin.
Daha yumuşak bir dolgunluk için 50:50 oranında koyun ve dana eti kullanın. Batılı damak zevkleri sıklıkla tercih eder.
Modern Ulanbator kafeleri vejetaryenler için peynir ve patatesten oluşan khuushuur hazırlıyor.
En iyi kızartmadan 2 saat sonra tüketilir. Soğuk artıkları 200°C'lik fırında 5 dakika tazeleyin; asla mikrodalgada tutmayın; hamur lastik gibi oluyor.
Khuushuur, Yuan hanedanlığından (13. yüzyıl) beri Moğol metinlerinde atlı seyahat için taşınabilir yiyecek olarak belgelenmiştir. Bunlar, Cengiz Han yönetimindeki 1206 birleşmesinden bu yana her Temmuz ayında ülke çapında düzenlenen Naadam festivalinin belirleyici atıştırmalıkları olmaya devam ediyor.
Buuz, daha kalın, kıvrımlı üst kısımlara sahip, buharda pişirilmiş köftelerdir; khuushuur, kızartılmış düz, mühürlü yarım aylardır. Dolgular neredeyse aynıdır ancak dokular ve durumlar farklıdır.
Evet, ancak bulabileceğiniz en yağlı kıymayı kullanın (en az %20 yağlı) — yağsız sığır eti kuru, hüzünlü bir khuushuur yapar. 1 yemek kaşığı rendelenmiş iç yağı veya tereyağı eklemek yardımcı olur.
Ya kıvrımlar yeterince sıkı değildi ya da yağ çok sıcaktı. 175°C'yi hedefleyin ve kenarları çok sıkı bir şekilde katlayın; elle kıvıramıyorsanız çatalla bastırılan kenar işe yarar.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
