USVI Pates (Kızartılmış Cirolar)

Bu Tarif Hakkında

Pates (pah-tays), ABD Virgin Adaları'nın sevilen sokak yemeğidir. İnce hamur işi lezzetli bir dolgunun etrafına katlanır, ardından altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır. Yol kenarındaki stantlarda ve her yerel toplantıda satılıyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 cupsçok amaçlı un
• ½ cupsoğuk su
• 3 tbsptereyağı veya katı yağ
• 300 gkıyma veya kıyılmış deniz kabuğu
• 1 tspsarımsak tozu
• oilbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Pasta yap

   Tereyağını ufalanana kadar una sürün. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 15 dakika dinlenin.

   Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Eti sarımsak tozu, tuz ve karabiberle kavurun. Tamamen soğutun.

3. 3

   Şekil pateleri

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve daireler halinde kesin. Her iki yarının üzerine birer kaşık dolusu iç malzeme koyun, katlayın ve kenarlarını sıkıca kıvırın.

   For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.

4. 4

   Kızartma

   180 °C'de 3-4 dakika, her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Süzüp sıcak olarak servis yapın.

   Kenarları iyice kapatın, aksi takdirde dolgu sızıntısı meydana gelir.

5. 5

   Fill and seal

   Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.

   Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.

6. 6

   Chill before frying

   Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.

7. 7

   Fry until golden

   Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.

Varyasyonlar

• •

  Tuzlu balık ve soğanla doldurun.

• •

  Sığır dolgusuna rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze; fırında veya fritözde tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular