USVI Pates (Kızartılmış Cirolar)

Bu Tarif Hakkında

Pates (pah-tays), ABD Virgin Adaları'nın sevilen sokak yemeğidir. İnce hamur işi lezzetli bir dolgunun etrafına katlanır, ardından altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır. Yol kenarındaki stantlarda ve her yerel toplantıda satılıyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• ½ su bardağısoğuk su
• 3 yemek kaşığıtereyağı veya katı yağ
• 300 gkıyma veya kıyılmış deniz kabuğu
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• oilbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Pasta yap

   Tereyağını ufalanana kadar una sürün. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 15 dakika dinlenin.

   Hamuru mümkün olduğu kadar az tutun ve her şeyi soğuk tutun; sıcaklık, yağı eritir ve hamur işinin pul pul ve yumuşak yerine sert ve yoğun olmasını sağlar.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Eti sarımsak tozu, tuz ve karabiberle kavurun. Tamamen soğutun.

3. 3

   Şekil pateleri

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve daireler halinde kesin. Her iki yarının üzerine birer kaşık dolusu iç malzeme koyun, katlayın ve kenarlarını sıkıca kıvırın.

   Geleneksel ada lezzeti için, pişirme sırasında dolguya ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik, ¼ çay kaşığı yenibahar ve kıyılmış viski bonnet (tohumları çıkarılmış) ekleyin.

4. 4

   Kızartma

   180 °C'de 3-4 dakika, her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Süzüp sıcak olarak servis yapın.

   Kenarları iyice kapatın, aksi takdirde dolgu sızıntısı meydana gelir.

5. 5

   Fill and seal

   Her dairenin yarısına bir çorba kaşığı dolusu soğumuş dolguyu yerleştirin ve dolgunun kenarlarında 1,5 cm'lik bir kenarlık bırakın. Yarım ay şekli oluşturacak şekilde hamurun boş yarısını dolgunun üzerine katlayın. Kapatmak için kenarları parmaklarınızla sıkıca birbirine bastırın, ardından çatalı kavisli kenarın etrafında gezdirin, çatal uçlarını hamurun içine bastırarak USVI pate'lerin görsel imzası olan dekoratif kıvrımlı kenarlığı oluşturun. Sıkıca kıvırın; herhangi bir boşluk yağın girmesine ve dolgunun sızmasına neden olur.

   Kıvırırken hamura yapışmasını önlemek için çatalı ara sıra una batırın.

6. 6

   Kızartmadan önce soğutun

   Bitmiş pateleri parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kızartmadan önce en az 10 dakika buzdolabında saklayın. Bu soğutma adımı hamuru sertleştirir ve yüksek ısıda kızartma sırasında kapalı kenarların tutunmasına yardımcı olur. Soğutulmuş ezmeler ayrıca oda sıcaklığındakilere göre daha az yağ emer.

7. 7

   Altın rengine kadar kızartın

   Kalın dipli bir tencereye bitkisel veya kanola yağını en az 5 cm derinliğe kadar dökün ve 180 °C'ye (350 °F) ısıtın. Örümcek kepçe kullanarak yağa 2-3 pate indirin; asla tencereyi doldurmayın. Her iki tarafı da derin altın rengi kahverengi olana ve dokunulduğunda hamurun içi boş bir ses çıkarana kadar, yarıya kadar çevirerek 3-4 dakika kızartın. Boşaltmak için bir tel rafa aktarın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tuzlu balık ve soğanla doldurun.

• •

  Sığır dolgusuna rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze; fırında veya fritözde tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular