USVI Hindistan Cevizli Aptal Ekmek

Bu Tarif Hakkında

Fırınsız, alttan ve üstten ısı kullanılarak pişirilen aptal ekmek, bir Virgin Adaları geleneğidir. Hindistan cevizi aromalı hamur, dökme demir Hollanda fırınına yerleştirilir ve ocak üstü ocakta düşük ve yavaş pişirilerek yoğun, nemli bir somun elde edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağırendelenmiş hindistan cevizi
• 2 çay kaşığıkabartma tozu
• 2 yemek kaşığışeker
• ¾ su bardağıHindistan cevizi sütü
• ¼ su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Unu, kıyılmış hindistan cevizini, kabartma tozunu, şekeri ve bir tutam tuzu birleştirin.

   Hollandalı bir fırınınız yoksa, sıkı oturan kapaklı, ağır tabanlı bir tencere iyi sonuç verir; eşit ısı dağılımı için dökme demir tercih edilir.

2. 2

   Sıvı ekleyin

   Tüylü bir hamur oluşana kadar hindistancevizi sütünü ve suyu karıştırın. Kısaca yoğurun.

3. 3

   Şekil ve yer

   Yuvarlak şekil verin ve hafifçe yağlanmış Hollanda fırınına yerleştirin. Mümkün olan en düşük ısıya yerleştirin.

   Hamur çok yapışkan geliyorsa, bir seferde bir çorba kaşığı un ekleyin. Katlandığında çatlıyorsa çok kuru demektir; her seferinde bir çay kaşığı su ekleyin.

4. 4

   Ocakta pişirin

   Kapağını kapatıp, kürdan temiz çıkana kadar tencereyi ara sıra çevirerek 35-40 dakika pişirin.

   Varsa tencerenin altına bir ısı difüzörü yerleştirin.

5. 5

   En düşük ateşte pişirin

   Hollandalı fırını, en küçük brülörünüzün mümkün olan en düşük alevine yerleştirin. Bir ısı difüzörünüz varsa onu tencerenin altına yerleştirin; bu, bu tarif için ideal araçtır. Kapağı sıkıca kapatın. Aptal ekmek tamamen hapsolmuş ısı ve buhardan pişiyor; yavaş ve nazikçe pişmesi gerekir. Çok yüksek ateşte pişirmek, iç kısmı sertleşmeden alt kısmı yakacaktır.

   Ocağınızın en düşük ayarı hala yüksekse, alevden daha fazla mesafe oluşturmak için tencereyi katlanmış bir ağır folyo parçasının veya bir wok halkasının üzerine yerleştirmeyi deneyin.

6. 6

   Döndürün ve izleyin

   15 dakika sonra, ısının eşit dağılımını sağlamak için tencereyi ocak üzerinde 180 derece döndürün. Toplamda 35-40 dakika olmak üzere 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin. 30. dakikada ekmeğin ortasına ince bir tahta şiş veya kürdan sokun; sadece birkaç kuru kırıntıyla çıkması gerekir. Altına bir spatula kaydırdığınızda ekmeğin alt kısmı sert ve altın rengi olmalıdır.

7. 7

   Serin ve kalıptan çıkarın

   Tencereyi ocaktan alın ve ekmeği kapağı kapalı olarak tencerede 10 dakika dinlendirin; bu, kalan buharın üst kısmı pişirmeyi bitirmesini sağlar. Daha sonra kenardan ince bir bıçak veya spatula geçirin, tencereyi tel ızgaranın üzerine ters çevirin ve ekmek çıkana kadar hafifçe vurun. Dilimlemeden önce en az 15 dakika soğutun; çok erken kesmek kırıntıyı sıkıştırır.

Varyasyonlar

• •

  Kuru üzüm veya kuru meyve ekleyin.

• •

  Tatlı bir kabuk elde etmek için kaplamadan önce üzerine şeker serpin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 3 güne kadar sarılı olarak saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular