Baharatlı kıyma, zeytin, haşlanmış yumurta ve kuru üzümle doldurulmuş elle kıvrılmış lapa lapa hamur işi cepleri - en iyi atıştırmalık.
Arjantin empanadaları ülkenin en sevilen sokak yemeği ve sosyal yemeğidir; 'pino' adı verilen lezzetli bir karışımla doldurulmuş, bölgeye ve dolgu türüne göre değişen karakteristik 'repulgue' (kıvrımlı kenarlık) ile mühürlenmiş ve fırında veya kızartılmış olarak küçük, el boyutunda hamur işi cepleri. Her Arjantinli ailenin kendi tarifi, kendi kıvırma stili, kendi doldurma tercihleri ve en iyi empanadayı kimin yapacağına dair sert görüşleri vardır. En klasik dolgu - Mendoza veya Tucumán'dan gelen dana empanadas - ince doğranmış (kıyılmamış) sığır eti ile soğan, kırmızı biber, kimyon ve dilimlenmiş zeytin, kuru üzüm ve haşlanmış yumurta ile zenginleştirilmiş kekik birleştirir. Kuru üzümler isteğe bağlı değildir: Lezzetli ete karşı ara sıra ortaya çıkan tatlılık, Arjantin empanadalarını diğer tüm versiyonlardan ayıran tanımlayıcı bir özelliktir. Hamur işini doldurmadan önce dolgunun tamamen soğutulması gerekir; sıcak doldurma empanadaları ıslak yapar. Repulgue (kıvırma) hem pratiktir (dolguyu kapatır) hem de estetiktir (her stil içerideki dolguyu işaret eder). Kıvırmayı öğrenmek Arjantinli ailelerde bir geçiş törenidir. En yaygın yöntem, kenarlığın düz bir şekilde bastırılması ve ip benzeri bir bükülme ile katlanmasıdır; pratik gerektirir ancak güzel sonuçlar verir.
Porsiyonlar 20
Domuz yağını ekmek kırıntısı görünümü alana kadar un ve tuzla ovalayın. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Kısa bir süre yoğurun, sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Soğanları yumuşak ve tatlı olana kadar yağda 10 dakika soteleyin. Kıyılmış eti ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Kırmızı biber, kimyon, pul biber, tuz ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Tamamen soğuduktan sonra zeytin, kuru üzüm ve doğranmış yumurtayı ekleyip karıştırın.
Birleştirmeden önce dolgunun soğuk olması gerekir; sıcak doldurma hamur işinin buharlaşmasına ve ıslanmasına neden olur.
Hamuru 20 topa bölün. Her birini 14 cm'lik daire şeklinde yuvarlayın. Ortasına 2 yemek kaşığı iç malzemesini koyun. Yarım ay oluşturacak şekilde katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırın.
Bir köşeden başlayarak kenarı katlayın ve bastırın, kenar boyunca ip şeklinde bükmeye devam edin. Alternatif olarak çatalla kapatın.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Yağlanmış tepsilere dizin, üzerine çırpılmış yumurta sürün. Derin altın rengi olana kadar 22-25 dakika pişirin.
Sığır eti kıyma yerine elle doğranır; doku çok daha tatmin edici olur.
Kuru üzümler gelenekseldir ve isteğe bağlı değildir; temel tatlılığı sağlarlar.
Sızıntıyı önlemek için doldurulmuş empanadaları pişirmeden önce 15 dakika soğutun.
Tavuk empanadası: sığır etinin yerine haşlanmış kıyılmış tavuk ve közlenmiş biber koyun
Jambonlu ve peynirli empanadalar: doğranmış pişmiş jambon ve mozzarella peyniri ile doldurun
Kızartılmış empanadalar: Daha çıtır bir sonuç için 180°C yağda her iki tarafı da 3 dakika kızartın
2 güne kadar pişmemiş olarak buzdolabında saklayın. Pişmeden bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun - donmuş haldeyken 200°C'de 30 dakika pişirin.
Empanada'lar Arjantin'e Galiçya'dan ve İspanya'nın diğer bölgelerinden gelen İspanyol ve Mağribi yerleşimcilerle birlikte geldi; kendileri de Arap hamur işi geleneklerinden etkilendiler. Arjantin'in her eyaleti kendi stilini geliştirdi: Salta empanada'lar küçük ve nemlidir; Tucumán empanadas haşlanmış patates içerir; Mendoza versiyonları daha fazla soğanla daha suludur. Empanada artık Arjantin'in resmi olmayan ulusal atıştırmalıktır.
Empanadalardaki tatlı-tuzlu kombinasyon, İspanya aracılığıyla Arjantin'e getirilen Mağribi mutfak etkisinden geliyor. Orta Doğu mutfağı geleneksel olarak meyveyi etle birleştirir. Kuru üzümler, baharatlı sığır eti ve salamura zeytinlerle güzel bir kontrast oluşturan ara sıra tatlılık patlamaları sağlar. Arjantin'de bunların dahil edilmesi gelenekseldir ve çoğu versiyonda beklenir.
Porsiyon başına (250g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
