Arjantinli Empanadas - Fırında Dana ve Zeytinli El Turtaları

Bu Tarif Hakkında

Arjantin empanadaları ülkenin en sevilen sokak yemeği ve sosyal yemeğidir; 'pino' adı verilen lezzetli bir karışımla doldurulmuş, bölgeye ve dolgu türüne göre değişen karakteristik 'repulgue' (kıvrımlı kenarlık) ile mühürlenmiş ve fırında veya kızartılmış olarak küçük, el boyutunda hamur işi cepleri. Her Arjantinli ailenin kendi tarifi, kendi kıvırma stili, kendi doldurma tercihleri ​​ve en iyi empanadayı kimin yapacağına dair sert görüşleri vardır. En klasik dolgu - Mendoza veya Tucumán'dan gelen dana empanadas - ince doğranmış (kıyılmamış) sığır eti ile soğan, kırmızı biber, kimyon ve dilimlenmiş zeytin, kuru üzüm ve haşlanmış yumurta ile zenginleştirilmiş kekik birleştirir. Kuru üzümler isteğe bağlı değildir: Lezzetli ete karşı ara sıra ortaya çıkan tatlılık, Arjantin empanadalarını diğer tüm versiyonlardan ayıran tanımlayıcı bir özelliktir. Hamur işini doldurmadan önce dolgunun tamamen soğutulması gerekir; sıcak doldurma empanadaları ıslak yapar. Repulgue (kıvırma) hem pratiktir (dolguyu kapatır) hem de estetiktir (her stil içerideki dolguyu işaret eder). Kıvırmayı öğrenmek Arjantinli ailelerde bir geçiş törenidir. En yaygın yöntem, kenarlığın düz bir şekilde bastırılması ve ip benzeri bir bükülme ile katlanmasıdır; pratik gerektirir ancak güzel sonuçlar verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 500 gsade un
• 120 gdomuz yağı veya katı yağ(soğuk, doğranmış)
• 150 mlılık su
• 1 çay kaşığıtuz
• 1yumurta(yumurta yıkamak için)
• 500 gsığır aynası veya üst yuvarlak(ince doğranmış (kıyılmamış))
• 2büyük soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkimyon
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği
• 80 gyeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
• 40 gkuru üzüm
• 3haşlanmış yumurta(soyulmuş ve doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Pastayı yap

   Domuz yağını ekmek kırıntısı görünümü alana kadar un ve tuzla ovalayın. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Kısa bir süre yoğurun, sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanları yumuşak ve tatlı olana kadar yağda 10 dakika soteleyin. Kıyılmış eti ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Kırmızı biber, kimyon, pul biber, tuz ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Tamamen soğuduktan sonra zeytin, kuru üzüm ve doğranmış yumurtayı ekleyip karıştırın.

   Birleştirmeden önce dolgunun soğuk olması gerekir; sıcak doldurma hamur işinin buharlaşmasına ve ıslanmasına neden olur.

3. 3

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru 20 topa bölün. Her birini 14 cm'lik daire şeklinde yuvarlayın. Ortasına 2 yemek kaşığı iç malzemesini koyun. Yarım ay oluşturacak şekilde katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırın.

4. 4

   Kıvrım (itici)

   Bir köşeden başlayarak kenarı katlayın ve bastırın, kenar boyunca ip şeklinde bükmeye devam edin. Alternatif olarak çatalla kapatın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Yağlanmış tepsilere dizin, üzerine çırpılmış yumurta sürün. Derin altın rengi olana kadar 22-25 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk empanadası: sığır etinin yerine haşlanmış kıyılmış tavuk ve közlenmiş biber koyun

• •

  Jambonlu ve peynirli empanadalar: doğranmış pişmiş jambon ve mozzarella peyniri ile doldurun

• •

  Kızartılmış empanadalar: Daha çıtır bir sonuç için 180°C yağda her iki tarafı da 3 dakika kızartın

Depolama

2 güne kadar pişmemiş olarak buzdolabında saklayın. Pişmeden bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun - donmuş haldeyken 200°C'de 30 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular