Horkhog
Moğolistan'ın efsanevi sıcak taş barbeküsü, ağzı kapalı bir kapta aşırı sıcaklıklara kadar ısıtılan nehir taşlarıyla pişirilen kuzu etinden inanılmaz derecede yumuşak et elde edilir.
Bu Tarif Hakkında
Khorkhog, Moğolistan'ın en ünlü yemeği ve belki de dünyanın en sıra dışı pişirme yöntemidir: Kuzu veya keçi parçaları, kapalı metal bir süt yayığı veya basınçlı kap içinde kızgın nehir taşlarıyla birlikte pişirilir. Kavurucu taşlar içeriden ısınarak eti kendi suyunda pişirirken yoğun buhar basıncı yaratır. Sonuç, başka hiçbir pişirme yöntemiyle taklit edilemeyecek derecede yumuşak, dumanlı, sulu bir kuzu etidir. Khorkhog, Naadam festivali, aile kutlamaları, önemli misafirlerin ağırlanması gibi en özel günler için hazırlanır ve yemeğin sonunda sıcak taşların misafirler arasında dağıtılmasının sağlık ve iyi şanslar getirdiği söylenir. Nehir taşları olmadan evde yemek pişirmek için düdüklü tencere bu etkiyi oldukça iyi bir şekilde yansıtır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgkemikli kuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
- 3 ortapatates(dörde bölünmüş)
- 2 ortahavuç(büyük parçalara kesilmiş)
- 1 büyüksoğan(takozlar halinde kesilmiş)
- 4 dişsarımsak(bütün)
- 200 mlsu
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Kuzu hazırlayın
Kuzu parçalarını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
- 2
Düdüklü tencerede katman
Düdüklü tencerenin dibine soğan ve sarımsağı yerleştirin. Kuzu parçalarını, ardından patatesleri ve havuçları ekleyin. Suya dökün. Karıştırmayın; katmanlama önemlidir.
Geleneksel khorkhog'da sıcak taşlar et katmanlarının arasına girer. Düdüklü tencerede yüksek basınçlı buhar bu etkiyi mükemmel şekilde yansıtır.
- 3
Düdüklü tencere
Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve yüksek basınçta 45 dakika pişirin. (Alternatif olarak ağır bir güveçte kapağını sıkıca kapatıp 200°C fırında 2 saat pişirin.)
- 4
Serbest bırakın ve dinlenin
10 dakika boyunca basıncın doğal olarak serbest kalmasına izin verin, ardından dikkatlice açın. Etin kemikten ayrılması gerekiyor. 5 dakika kadar ağzı açık dinlendirin.
- 5
Servis yap
Kuzu eti ve sebzeleri, üzerine kaşıkla dökülen zengin pişirme sularıyla birlikte servis edin. Varsa Moğol süt ürünleriyle (airag veya tarag) veya sadece gözleme ve tuzla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kemikli kuzu önemlidir; kemik iliği et suyuna zenginlik katar.
- →
Çok fazla su eklemeyin; kuzu kendi suyunu salıverir ve sos haline gelir.
- →
Barbekü veya ateş çukuruna erişiminiz varsa, ekstra dumanlılık için kuzuyu basınçlı pişirmeden önce açık ateşte kızartın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel versiyon için kuzu yerine keçi kullanın.
- •
Daha bitkisel bir versiyon için yabani sarımsak ve taze dereotu ekleyin.
- •
Daha tatlı, şenlikli bir çeşitlilik için kurutulmuş meyveleri (kuru üzüm veya kayısı) ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 gün boyunca güzelce soğutulur. Kuzu gece boyunca daha da yumuşak hale gelir. Tencerede yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Khorkhog, dünyanın en eski pişirme yöntemlerinden biridir ve kökleri, pişirme kaplarının az olduğu ancak ateş ve nehir taşlarının her zaman mevcut olduğu göçebe Moğol kültürüne dayanmaktadır. Taşları ateşte ısıtmak ve bunları içeriden yemek pişirmek için kullanmak çok eski, eski çağlardan kalma metal kaplardır. Yemeğin Moğol kültüründe ritüel önemi var; sıcak taşların geçmesinin insanlar arasında sıcaklık ve sağlık aktardığına inanılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Düdüklü tencere olmadan khorkhog yapabilir miyim?
Evet — 2 ila 2,5 saat boyunca 200°C'lik bir fırında ağır kapaklı bir Hollanda fırını kullanın. Sonuç mükemmeldir, ancak düdüklü tencere en yumuşak sonucu verir.
Pürüzsüz nehir taşlarını kullanabilir miyim?
Kuru dere taşlarına erişiminiz varsa (ıslak değil - ısı altında çatlayabilirler), bunları ateşte veya çok sıcak fırında ısıtıp pişirme kabına ekleyebilirsiniz. Bu özgün yöntemdir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Mongolian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın