Kuzu ve Sebzeli Tunus Kuskus

Bu Tarif Hakkında

Tunus kuskus, Kuzey Afrika mutfağının en eksiksiz ifadesidir - zengin, aromatik kuzu, nohut, şalgam, havuç ve kabak güvecinin üzerinde servis edilen buharda pişirilmiş kuskus irmikinden oluşan bir dağ, hepsi zerdeçal ile altın renginde ve harissa ile kırmızı renktedir. Mükemmel kuskusun ayırt edici özelliği olan hafif, topaklanmayan dokuyu elde etmek için kuskus, kuskus cihazında (özel buharlayıcı) iki kez buharda pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıince kuskus
• 800 gkemikli kuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
• 1 kutunohut, süzülmüş
• 2 ortahavuç, yarıya bölünmüş
• 2 ortaşalgam, dörde bölünmüş
• 200 gbalkabağı, küp şeklinde
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 yemek kaşığıharissa
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkişniş
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıtereyağı (kuskus için)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuskus veya büyük bir tencerenin dibinde yağı ısıtın. Kahverengi kuzu parçaları iyice. Soğanı, baharatları, tuzu ve harissayı ekleyin. 5 dakika pişirin.

2. 2

   Güveç yap

   Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin (yaklaşık 1,5 litre). Kaynatın, ardından 45 dakika pişirin. Sebzeleri ve nohutları ekleyin. 30 dakika daha kaynatın.

3. 3

   Kuskusun ilk buharı

   Kuskusu suyla nemlendirin ve topakları parçalamak için ovalayın. Kaynayan güvecin üzerine kuskus sepetine yerleştirin. 20 dakika boyunca kapağı açık olarak buharda pişirin.

4. 4

   Dinlenip kuskusu tırmıklayın

   Kuskusu bir kaseye dökün. Tuzlu su serpin, tereyağı ekleyin ve taneleri elinizle ovalayın. 10 dakika dinlendirelim.

5. 5

   İkinci buhar

   Kuskusu buhar sepetine geri koyun. Hafif ve kabarık olana kadar 20 dakika daha buharda pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Büyük bir tabağa kuskus yığını. Bir kuyu yapın ve kuzu eti ile sebzeleri düzenleyin. Güveci üzerine dökün. Yanında ekstra harissa ve et suyu servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine tavukla yapın

• •

  Güveçte merguez sosisi ekleyin

• •

  Ekstra sebze ve nohutla vejetaryen olun

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Güveç 5 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtırken taze kuskusu buharda pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular