tunisiandessert
Tunuslu Assidat Zgougou
Mouloud'da servis edilen, Halep çamı tohumları, süt ve fındıklardan yapılan Tunus'un kendine özgü çam fıstığı kremalı pudingi.
Prep
30 min
Cook
45 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(134 derecelendirmeler)#Tunuslu#tatlı#çam fıstığı#puding#yüksek sesli
Bu Tarif Hakkında
Assidat zgougou, Tunus'un en eşsiz tatlılarından biridir; yalnızca Halep çam ağacının (zgougou) tohumlarının öğütülerek macun haline getirilmesi ve süt ve şekerle pişirilerek kalın, koyu gri bir puding haline getirilmesiyle yapılır. Üzerine beyaz krema, kavrulmuş fındık ve kuru meyvelerden oluşan bir battaniye konulan bu yemek, geleneksel olarak Peygamber'in doğum gününde (Mouloud) komşulara yapılır ve dağıtılır. Alışılmadık rengi ve karmaşık cevizli tadı, onu dünyadaki diğer tatlılardan farklı kılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 200 gHalep çamı tohumları (zgougou) veya normal çam fıstığı
- 1 litertam yağlı süt
- 1 cupşeker
- 4 tbspmısır nişastası
- 1 cupağır krem
- 2 tbsppudra şekeri (kreması için)
- 1/4 cupkarışık kavrulmuş fındık (çam fıstığı, badem, antep fıstığı)
- 2 tbspgül suyu
Yapılışı
- 1
Çam tohumlarını işleyin
Zgougou çamı tohumlarını 2 bardak sütle birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Maksimum sıvıyı çıkarmak için bastırarak ince bir elekten süzün. Katıları atın.
- 2
Puding tabanını hazırlayın
Çam çekirdeği sütünü kalan süt ve şekerle bir tencerede birleştirin. Mısır nişastasını biraz soğuk sütle çırpın ve tencereye ekleyin.
- 3
Kalınlaşana kadar pişirin
Orta ateşte sürekli karıştırarak, karışım puding kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Koyu griye dönecek.
- 4
Gül suyunu ekleyin ve ayarlayın
Gül suyu ekleyin. Büyük bir servis tabağına veya tek kişilik bardaklara dökün. Soğutun, ardından en az 3 saat sertleşene kadar buzdolabında saklayın.
- 5
Toplayın ve servis yapın
Kremayı pudra şekeriyle çırpın. Soğuyan muhallebinin üzerine bir kat kremşanti sürün. Kavrulmuş fındık ve kuru meyvelerle süsleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Çok iyice süzün; kalan lifli katılar dokuyu etkileyecektir.
- →
Koyu gri renk doğru ve güzel; paniğe kapılmayın.
- →
Normal çam fıstığı da kullanılabilir ancak tadı Halep çamı tohumlarından farklıdır.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Gül suyu yerine portakal çiçeği suyu ekleyin
- •
Renk kontrastı için nar taneleri ile süsleyin
- •
Servis için küçük bardaklarda tek tek porsiyonlar hazırlayın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Krema olmadan 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan hemen önce krema ekleyin.
Tarih ve Köken
Assidat zgougou, Tunus'ta yılda yalnızca bir kez, Mouloud'da (Peygamber'in doğum günü) yapılır. Aileler, topluluk cömertliğinin bir göstergesi olarak komşularıyla paylaşmak üzere büyük miktarlarda hazırlık yaparlar. Halep çamının anavatanı Akdeniz'dir ve tohumları yüzyıllardır Kuzey Afrika'da tüketilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Zgougou/Halep çamı tohumlarını nerede bulabilirim?
Tunus'taki özel mağazalar bunları taşıyor. Normal çam fıstığının (Pinus pinea) daha açık renkli, biraz farklı ama yine de lezzetli bir versiyonu ortaya çıkar.
Neden gri?
Zgougou çamı tohumlarındaki doğal pigmentler, işlenip sütle pişirildiğinde kendine özgü koyu gri-kahverengi rengi oluşturur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Kalori310kcal
proteini7g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Elyaf2g
proteini7g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre75 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Tunisian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın