Kuskus Mauritanien au Lait de Chamelle

Bu Tarif Hakkında

Kuskus, Kuzey ve Batı Afrika'da her yerde bulunur, ancak Moritanya versiyonu tek bir bileşenle farklıdır: deve sütü. İnek sütünden biraz daha tuzlu ve daha ince olan deve sütü, buharda pişirilmiş yumuşak kuskusun ve yavaş yavaş kızartılmış yumuşak kuzunun üzerine ılık olarak dökülür. Sonuç hem doyurucu hem de hassastır. Deve çobanlığı Moritanya kimliğinin merkezinde olmayı sürdürüyor ve deve sütü hem göçebe hem de yerleşik topluluklarda günlük olarak tüketiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkaba kuskus
• 600 gkuzu omuzu, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 2 ortasoğan, dilimlenmiş
• 1 çay kaşığızerdeçal, kimyon ve tuzun her biri
• 300 mldeve sütü (veya tam inek sütü)
• 2 yemek kaşığıarıtılmış tereyağı (smen veya ghee)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartın

   Büyük bir tencerede, yağda kızartılmış kuzu eti ve soğan. Baharatları ve 600 ml suyu ekleyin. Kuzu iyice yumuşayana kadar 60 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.

2. 2

   Kuskusu buharda pişirin

   Kuru kuskusu, kaynayan et suyunun üzerine bir kuskus veya ince gözenekli süzgeç içerisine yerleştirin. 20 dakika boyunca buharda pişirin, çatalla iki kez kabartın.

3. 3

   Mevsim kuskus

   Kuskusu geniş bir kaseye çevirin. 1 yemek kaşığı yağ, bir tutam tuz ve 50 ml pişirme suyunu ekleyin. İyice kabartın ve 10 dakika daha buharlayıcıya geri dönün.

4. 4

   Sütü ısıtın

   Deve sütünü hafifçe ısıtın, kaynatmayın ve bir tutam tuzla baharatlayın.

5. 5

   Servis yap

   Kuskusu bir tabağa koyun, üzerine kuzu eti ve soğanı koyun ve yemek yiyenlerin isteğe göre eklemesi için masaya ılık deve sütü dökün.

Varyasyonlar

• •

  Tatlılık için kuzu kızartmasına kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.

• •

  Yanında harissa ile servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Kuskus ve kuzu eti 3 gün boyunca ayrı ayrı buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular