Lakhbi

Bu Tarif Hakkında

Lakhbi, adını doum palmiye ağaçlarından elde edilen hafif fermente özsuyundan alan sağlam bir Moritanya güvecidir. Bu hafif keskin sıvının küçük bir miktarı, yavaş pişirilmiş kuzu ve kök sebze güvecine eklenir ve hafif bir maya derinliği sağlanır. Doum palmiyelerinin yetiştiği Senegal Nehri vadisindeki topluluklarda lakhbi, hafta sonu yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemikli kuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
• 2 büyüksoğan, kabaca doğranmış
• 3 ortahavuç, dilimlenmiş
• 2 ortapatates, küp şeklinde
• 100 mlyerine hurma özü (lakhbi) veya kuru beyaz şarap
• 1 çay kaşığıkimyon, kişniş ve tuzun her biri

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede, yüksek ateşte, kuzu parçalarının her tarafı 8 dakika boyunca kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar pişirin. Kimyon, kişniş ve tuzu ekleyin; 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Yavaş kaynama

   Kuzu geri koyun, havuç, patates, palmiye özsuyu ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 75 dakika pişirin.

4. 4

   Azalt ve servis et

   Sosu kalınlaştırmak için kapağını açın ve 10 dakika pişirin. Kuskus veya aish ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dilimlenmiş şalgam veya tatlı patates ekleyin.

• •

  Bir avuç taze kişniş yaprağıyla bitirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ertesi gün tadı daha da güzelleşiyor. 3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular