Maklouba, Filistin ve Ürdün'ün tek kapta dramatik başyapıtıdır: baharatlı kuzu eti, kızarmış patlıcan ve pirinçle kaplanmış karnabahar, ardından masada baş aşağı çevrilir.
Maklouba (مقلوبة), kelimenin tam anlamıyla Arapça'da 'baş aşağı', Filistin ve Ürdün mutfağının belirleyici yemeklerinden biridir - baharatlı kuzu eti, kızartılmış patlıcan, karnabahar ve domatesten oluşan katmanlı bir kap, yenibahar, tarçın, zerdeçal ve kişnişle tatlandırılmış uzun taneli pirinçle kaplanır, daha sonra pirinç tüm et suyunu emene ve tüm kule bir arada kalana kadar pişirilir. Masadaki teatral çevirme (dış katmanları çıtır çıtır çıtır çıtır mücevher renginde sebzelerden oluşan mükemmel bir yığın ortaya çıkarmak için tencereyi büyük bir tabağa ters çevirmek) yemek pişirmenin kendisi kadar önemlidir. Her Filistinli ailenin biraz farklı bir tarifi vardır: Bazıları kuzu yerine tavuk kullanır, bazıları patates dilimleri ekler ve baharat oranları bölgeye ve büyükanneye göre değişir. Hepsini birleştiren şey, katmanları metodik olarak oluşturma yöntemidir (önce sebzeler, sonra et, sonra pirinç), her şeyi tutarlı bir şekilde buharda pişiren uzun kapalı pişirme ve tırnak ısırtan kalıptan çıkarma. Serin yoğurt sosu ve sade bir domates salatası ile servis edilen maklouba, en meşhur Filistin ev yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede kuzu parçalarını soğuk suyla kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın, ardından soğan, 1/2 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kuzu yumuşayana kadar 45 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Et suyunu rezerve edin. Kuzu çıkarın; hafifçe soğumaya bırakın.
Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin; kurulayın. Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan halkalarını, her tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere, altın rengi kahverengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Aynı yağda karnabahar çiçeklerini altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Tavayı doldurmayın; buharda değil, kahverengileşmeyi sağlamak için gruplar halinde kızartın.
Kalan baharatları (yenibahar, tarçın, kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber, kalan tuz) ıslatılmış süzülmüş pirince karıştırın. Büyük, ağır tabanlı bir tencerenin (24 cm çapında) altına domates dilimlerini dizin (yapışmayı önlerler). Karnabaharı, ardından patlıcanı ve ardından kuzu parçalarını ekleyin. Baharatlı pirinci her şeyin üzerine eşit bir tabaka halinde dökün.
3,5 bardak ayrılmış kuzu suyunu (veya et suyunu) pirincin üzerine dikkatlice dökün; katmanları rahatsız etmeyin. Sıvı sadece pirinci kaplamalıdır. Orta ateşte kaynatın, ardından kapağını sıkıca kapatın, ateşi en aza indirin ve 30 dakika pişirin.
Buharı emmek ve pirincin kabarık kalmasını sağlamak için kapağı temiz bir bezle sarın.
Ateşten alın ve 15 dakika boyunca rahatsız edilmeden dinlendirin. Tencerenin üzerine geniş bir servis tabağı yerleştirin. Fırın eldiveni kullanarak tek hareketle kararlı bir şekilde çevirin. Yavaşça kaldırmadan önce tencereyi 2-3 dakika ters çevirin.
Makloubanın üzerine kavrulmuş çam fıstığı veya bademleri serpin. Hemen yoğurt sosu ve basit doğranmış domates ve salatalık salatası ile servis yapın.
Tencerenin dibindeki domates tabakası tartışılmaz; yapışmayı önleyen ve kabuğa tatlılık katan bir bariyer oluşturur.
Sıkıca oturan bir tencere kullanın: çok genişse katmanlar çevirme sırasında tutunmayacaktır; çok dar olduğundan pirinç eşit şekilde pişmeyecektir.
Kapakta boşluklar ortaya çıkarsa veya tümsek hafifçe çökerse, yavaşça tekrar bastırın; tadı yine de muhteşem.
Tavuk maklouba: Kuzu yerine parçalara ayrılmış bütün tavuk kullanın; ilk pişirme süresini 30 dakikaya düşürün.
Vejetaryen maklouba: eti tamamen atlayın, patates dilimlerini patlıcan ve karnabaharla kaplayın ve sebze suyu kullanın.
Artıkları buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Pirinci tekrar buharda pişirmek için kapalı bir tavada biraz su ile yeniden ısıtın veya üstü kapalı mikrodalgada pişirin.
Maklouba'nın kökenlerinin en azından 13. yüzyıla kadar uzandığına inanılıyor; ortaçağ Arap yemek kitabı Kitab al-Wusla il al-Habib'de (c. 1270 CE) makluba adı altında katmanlı bir pirinç ve et hazırlığı olarak geçmektedir. Yemek özellikle Filistin ve Ürdün mutfağıyla ilişkilendirilmeye başlandı ve Filistin mutfak mirasının bir sembolü olarak kabul ediliyor ve genellikle düğünlerde ve aile toplantılarında servis ediliyor.
Diğer malzemeleri eklemeden önce tencerenin en altına domates dilimlerini dizin. Doğal yapışmaz bir bariyer oluştururlar. Kaliteli, ağır tabanlı bir tencere (ince alüminyum olmayan) da büyük bir fark yaratır.
Bu genellikle pirinç tüm sıvıyı emecek ve katmanları bağlayacak kadar uzun süre pişmediğinde veya tencere dinlenmeden önce hareket ettirildiğinde meydana gelir. Takla atmadan önce tam 15 dakika dinlenin ve tereddüt etmek yerine tek bir kendinden emin hareketle çevirin.
Kesinlikle. Tavuk maklouba aslında daha yaygın olan günlük versiyondur. Kemikli tavuk butlarını ve bacaklarını kullanın, 1. adımda 30 dakika pişirin ve aynı şekilde devam edin.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
