Maklouba (Kuzu ve Sebzeli Ters Baharatlı Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Maklouba (مقلوبة), kelimenin tam anlamıyla Arapça'da 'baş aşağı', Filistin ve Ürdün mutfağının belirleyici yemeklerinden biridir - baharatlı kuzu eti, kızartılmış patlıcan, karnabahar ve domatesten oluşan katmanlı bir kap, yenibahar, tarçın, zerdeçal ve kişnişle tatlandırılmış uzun taneli pirinçle kaplanır, daha sonra pirinç tüm et suyunu emene ve tüm kule bir arada kalana kadar pişirilir. Masadaki teatral çevirme (dış katmanları çıtır çıtır çıtır çıtır mücevher renginde sebzelerden oluşan mükemmel bir yığın ortaya çıkarmak için tencereyi büyük bir tabağa ters çevirmek) yemek pişirmenin kendisi kadar önemlidir. Her Filistinli ailenin biraz farklı bir tarifi vardır: Bazıları kuzu yerine tavuk kullanır, bazıları patates dilimleri ekler ve baharat oranları bölgeye ve büyükanneye göre değişir. Hepsini birleştiren şey, katmanları metodik olarak oluşturma yöntemidir (önce sebzeler, sonra et, sonra pirinç), her şeyi tutarlı bir şekilde buharda pişiren uzun kapalı pişirme ve tırnak ısırtan kalıptan çıkarma. Serin yoğurt sosu ve sade bir domates salatası ile servis edilen maklouba, en meşhur Filistin ev yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkemikli kuzu parçaları(omuz veya boyun)
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(yıkanıp 30 dk suda bekletilir)
• 2 ortapatlıcan (patlıcan)(1cm’lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
• 1 ortakarnabahar(büyük çiçeklere bölünmüş)
• 2 ortadomates(dilimlenmiş)
• 1 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1/4 çay kaşığıkarabiber
• 2 çay kaşığıtuz
• 4 su bardağıtavuk veya kuzu eti
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 50 gçam fıstığı veya badem(servis için kızartılmış)
• 1 su bardağısade yoğurt(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu pişirin

   Büyük bir tencerede kuzu parçalarını soğuk suyla kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın, ardından soğan, 1/2 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kuzu yumuşayana kadar 45 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Et suyunu rezerve edin. Kuzu çıkarın; hafifçe soğumaya bırakın.

2. 2

   Sebzeleri tuzlayıp kızartın

   Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin; kurulayın. Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan halkalarını, her tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere, altın rengi kahverengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Aynı yağda karnabahar çiçeklerini altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

   Tavayı doldurmayın; buharda değil, kahverengileşmeyi sağlamak için gruplar halinde kızartın.

3. 3

   Katmanları oluşturun

   Kalan baharatları (yenibahar, tarçın, kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber, kalan tuz) ıslatılmış süzülmüş pirince karıştırın. Büyük, ağır tabanlı bir tencerenin (24 cm çapında) altına domates dilimlerini dizin (yapışmayı önlerler). Karnabaharı, ardından patlıcanı ve ardından kuzu parçalarını ekleyin. Baharatlı pirinci her şeyin üzerine eşit bir tabaka halinde dökün.

4. 4

   Stok ekleyin ve pişirin

   3,5 bardak ayrılmış kuzu suyunu (veya et suyunu) pirincin üzerine dikkatlice dökün; katmanları rahatsız etmeyin. Sıvı sadece pirinci kaplamalıdır. Orta ateşte kaynatın, ardından kapağını sıkıca kapatın, ateşi en aza indirin ve 30 dakika pişirin.

   Buharı emmek ve pirincin kabarık kalmasını sağlamak için kapağı temiz bir bezle sarın.

5. 5

   Dinlen ve çevir

   Ateşten alın ve 15 dakika boyunca rahatsız edilmeden dinlendirin. Tencerenin üzerine geniş bir servis tabağı yerleştirin. Fırın eldiveni kullanarak tek hareketle kararlı bir şekilde çevirin. Yavaşça kaldırmadan önce tencereyi 2-3 dakika ters çevirin.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Makloubanın üzerine kavrulmuş çam fıstığı veya bademleri serpin. Hemen yoğurt sosu ve basit doğranmış domates ve salatalık salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk maklouba: Kuzu yerine parçalara ayrılmış bütün tavuk kullanın; ilk pişirme süresini 30 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen maklouba: eti tamamen atlayın, patates dilimlerini patlıcan ve karnabaharla kaplayın ve sebze suyu kullanın.

Depolama

Artıkları buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Pirinci tekrar buharda pişirmek için kapalı bir tavada biraz su ile yeniden ısıtın veya üstü kapalı mikrodalgada pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular