Dolma Irak

Bu Tarif Hakkında

Irak Dolması, Irak mutfağının tartışmasız en emek yoğun ve en ünlü yemeğidir. Türk ya da Yunan dolmasından farklı olarak Irak versiyonu karmaşıklığıyla dikkat çekiyor: asma yaprakları, kabak, biber, domates, patlıcan ve soğan kabuklarının hepsi kokulu bir dolguyla baharatlı pirinç, kuzu kıyma, otlar ve kuş üzümü ve kayısı dahil kuru meyvelerle doldurulur. Daha sonra ağır bir tencereye yerleştirilirler ve birlikte yavaş pişirilirler; her bir sebze, ortak, zengin bir pişirme suyuna kendi lezzetini katar. Sonuç, evrensel olarak Irak misafirperverliği mutfağının zirvesi olarak kabul edilen, zıt doku ve tatlardan oluşan bir ziyafettir. Dolma yapmak bir aile meselesidir; büyükanneler, anneler ve kızları saatlerce uğraşır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 30 yaprakkorunmuş asma yaprakları, durulanmış
• 4 küçükkabak
• 4 küçükdomates
• 4 küçükyeşil biber
• 400 gkısa taneli pirinç, durulanmış
• 300 gkıyılmış kuzu
• 1 büyüksoğan, ince rendelenmiş
• 1/2 demetdüz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1/2 demettaze dereotu, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığıkurutulmuş kuş üzümü veya küçük kuru üzüm
• 3 yemek kaşığıkuru kayısı, ince doğranmış
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 500 mlsu veya hafif stok
• 500 gKemikli kuzu parçaları (tencere tabanı için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Pirinç, kuzu kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, dereotu, kuş üzümü, kayısı, yenibahar, tarçın, kimyon, tuz, karabiber ve zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın. Doldurma nemli ve hoş kokulu olmalıdır.

2. 2

   Sebzeleri hazırlayın

   Domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkararak üst kısımlarını çıkarın. Tabanları sağlam bırakarak, bir elma oyacağı kullanarak kabakların çekirdeklerini çıkarın. Tüm kapakları ve kepçeli eti ayırın.

3. 3

   Sebzeleri doldurun

   Her sebzenin dörtte üçünü doldurun (pirinç genişler). Domates ve biberlerin kapaklarını değiştirin. Bir kenara koyun.

4. 4

   Asma yapraklarını yuvarlayın

   Bir asma yaprağını düz tarafı aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Sapın yakınına 1 çay kaşığı dolgu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın: yanları katlayın, ardından sert bir silindire doğru ileri doğru yuvarlayın. Tüm yapraklar için tekrarlayın.

5. 5

   Tencereyi katmanlayın

   Kuzu parçalarını geniş, ağır bir tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine doldurulmuş sebzeleri dizin. Sardığınız asma yapraklarını tüm boşluklara sıkıca sıkıştırın. Su, salça ve nar ekşisini karıştırıp; her şeyin üzerine dökün.

6. 6

   Aşçı

   Dolmaların hareket etmemesi için doğrudan üzerine ağır bir tabak yerleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından çok düşük bir kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp pirinç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   10 dakika dinlenmeye bırakın. İstenirse büyük bir tabağa ters çevirin veya üzerine pişirme suyu eklenerek tencereden servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tüm asma yaprağı dolması: sebzeleri atlayın ve daha basit bir versiyon için sadece asma yapraklarını kıvırın.

• •

  Vejetaryen Dolması: etin tamamını çıkarın, tatlılık için fazladan kuş üzümü ve doğranmış kayısı ekleyin, sebze suyu kullanın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın - Tatlar birbirine karıştığı için dolmanın ertesi gün daha iyi olduğu kabul edilir. Bir miktar su ile tencerede yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular