Irak'ın en şenlikli yemeği olan baharatlı pirinç ve kuzu eti ile doldurulmuş asma yaprağı, kabak, domates ve biberden oluşan muhteşem bir ürün yelpazesi.
Irak Dolması, Irak mutfağının tartışmasız en emek yoğun ve en ünlü yemeğidir. Türk ya da Yunan dolmasından farklı olarak Irak versiyonu karmaşıklığıyla dikkat çekiyor: asma yaprakları, kabak, biber, domates, patlıcan ve soğan kabuklarının hepsi kokulu bir dolguyla baharatlı pirinç, kuzu kıyma, otlar ve kuş üzümü ve kayısı dahil kuru meyvelerle doldurulur. Daha sonra ağır bir tencereye yerleştirilirler ve birlikte yavaş pişirilirler; her bir sebze, ortak, zengin bir pişirme suyuna kendi lezzetini katar. Sonuç, evrensel olarak Irak misafirperverliği mutfağının zirvesi olarak kabul edilen, zıt doku ve tatlardan oluşan bir ziyafettir. Dolma yapmak bir aile meselesidir; büyükanneler, anneler ve kızları saatlerce uğraşır.
Porsiyonlar 8
Pirinç, kuzu kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, dereotu, kuş üzümü, kayısı, yenibahar, tarçın, kimyon, tuz, karabiber ve zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın. Doldurma nemli ve hoş kokulu olmalıdır.
Domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkararak üst kısımlarını çıkarın. Tabanları sağlam bırakarak, bir elma oyacağı kullanarak kabakların çekirdeklerini çıkarın. Tüm kapakları ve kepçeli eti ayırın.
Her sebzenin dörtte üçünü doldurun (pirinç genişler). Domates ve biberlerin kapaklarını değiştirin. Bir kenara koyun.
Bir asma yaprağını düz tarafı aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Sapın yakınına 1 çay kaşığı dolgu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın: yanları katlayın, ardından sert bir silindire doğru ileri doğru yuvarlayın. Tüm yapraklar için tekrarlayın.
Kuzu parçalarını geniş, ağır bir tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine doldurulmuş sebzeleri dizin. Sardığınız asma yapraklarını tüm boşluklara sıkıca sıkıştırın. Su, salça ve nar ekşisini karıştırıp; her şeyin üzerine dökün.
Dolmaların hareket etmemesi için doğrudan üzerine ağır bir tabak yerleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından çok düşük bir kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp pirinç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
10 dakika dinlenmeye bırakın. İstenirse büyük bir tabağa ters çevirin veya üzerine pişirme suyu eklenerek tencereden servis yapın.
Çeyrek oranında eksik dolum — pirinç önemli ölçüde şişer. Aşırı doldurulmuş dolma patladı.
Üstteki ağır plaka çok önemlidir; her şeyi yerinde tutar ve pişirme için eşit baskı oluşturur.
Nar pekmezi, Irak Dolmasına kendine özgü tatlı-ekşi notasını verir; bunu atlamayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tüm asma yaprağı dolması: sebzeleri atlayın ve daha basit bir versiyon için sadece asma yapraklarını kıvırın.
Vejetaryen Dolması: etin tamamını çıkarın, tatlılık için fazladan kuş üzümü ve doğranmış kayısı ekleyin, sebze suyu kullanın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın - Tatlar birbirine karıştığı için dolmanın ertesi gün daha iyi olduğu kabul edilir. Bir miktar su ile tencerede yavaşça tekrar ısıtın.
Dolma (Türkçe 'doldurulmuş' anlamına gelir) eski Osmanlı dünyasında bulunur, ancak Irak Dolması en karmaşık ve lezzetli versiyonlar arasında kabul edilir. Sebzeleri pirinç ve etle doldurma geleneği Mezopotamya'da çok eskidir. Kuş üzümü ve kayısı gibi kurutulmuş meyvelerin eklenmesi açıkça Irak'a özgüdür ve Irak mutfağındaki eski Pers mutfağının etkisini yansıtmaktadır.
Evet - tamamen birleştirin ve pişmeden 1 güne kadar buzdolabında saklayın. 15 dakika daha ekleyerek soğuktan pişirin.
Tadı geleneksel asma yapraklarından farklı olsa da, sarma yerine İsviçre pazı yaprakları veya büyük lahana yaprakları kullanılabilir.
Sıkıca yuvarlayın ve tencereye sıkıca koyun; birbirlerini yerinde tutarlar. Ağırlıklı plaka da önemli ölçüde yardımcı olur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (400g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.