Katmanlı patlıcan, patates, kuzu eti ve domatesli fırınlama - Irak'ın rahatlatıcı tepside kızartılmış aile klasiği.
Tepsi Baytinijan - kelimenin tam anlamıyla Irak Arapçasında 'tepside patlıcan' - Irak'ta en sevilen ev yapımı yemeklerden biridir. Kalın patlıcan ve patates dilimleri altın rengi oluncaya kadar kızartılır, ardından baharatlı kıyma veya dilimlenmiş kuzu eti, domates, soğan ve yeşil biberle birlikte derin bir fırın tepsisine dizilir. Tüm düzenek, her şey zengin, hoş kokulu, hafif karamelize edilmiş bir fırında eriyene kadar pişirilir ve bu fırında buharda pişirilen Irak pirinci ve keskin domates sosuyla servis edilir. Bu, Iraklı ailelerin Pazar günü öğle yemeğinin mükemmel örneğidir; içimizi ısıtan, derinden tatmin eden, kimyon ve yenibahar kokan bir yemektir.
Porsiyonlar 6
Patlıcan dilimlerini cömertçe tuzlayın ve bir kevgir içinde 20 dakika bekletin. Kurulayın. Bu, acıyı ve aşırı nemi giderir.
Bitkisel yağı ısıtın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Patates dilimleri ile tekrarlayın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Tuzla tatlandırın.
Kıymayı sarımsak, yenibahar, kimyon, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın.
Derin bir fırın tepsisini yağlayın. Katman: patates dilimleri, patlıcan dilimleri, et, soğan halkaları, yeşil biber halkaları, domates dilimleri. Domates salçasını passataya karıştırın ve üzerine eşit şekilde dökün. Zeytinyağı gezdirin.
Üst kısmı iyice karamelize olana ve meyve suları köpürene ve hafifçe azalıncaya kadar 60-70 dakika boyunca 190°C'de üstü açık pişirin.
Zengin meyve sularını temizlemek için doğrudan tepsiden alıp basmati pirinci tabaklarına veya gözleme ile servis yapın.
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlamak ve kurutmak, ıslak bir pişirmeyi önlemek için çok önemlidir.
Ekstra derinlik için kıyılmış kuzuyu katmanlamadan önce bir tavada kızartın.
Üst katman belirgin şekilde karamelize olmalıdır; üzerini folyo ile kapatmayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen Tepsi: eti çıkartın ve dilimlenmiş kabak ve nohutları katmanlara ekleyin.
Daha baharatlı versiyon: Domates sosuna doğranmış biber veya pul biber ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Ön hazırlık: tabanı bir gün önceden hazırlayın ve hafifçe tekrar ısıtın; çoğu kızartma ve güveç aslında ikinci günde daha lezzetli olur.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Fırında 160°C'de 20 dakika boyunca çok iyi bir şekilde tekrar ısıtılır.
Tepsi Baytinijan, antik Mezopotamya'nın katmanlı tahıl ve sebze pişirme geleneğinden yararlanan, tam anlamıyla bir Irak yemeği olarak kabul edilir. Patlıcanın kullanımı hem yerel Orta Doğu tarımını hem de Osmanlı Türk etkisini yansıtmaktadır. Yemek, Irak ev mutfakları ve aile toplantılarıyla derinden ilişkilidir.
Evet — zamandan tasarruf etmek ve yağ içeriğini azaltmak için fırçayla yağlayın ve 220°C'de 20 dakika kızartın.
Geleneksel Irak pirinci (timman), bazen alt kabuğu çıtır (qeema) olan, basitçe pişirilmiş uzun taneli pirinçtir. Sade basmati mükemmel bir eşliktir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.