Qabili Palau (Kuzu, Havuç ve Kuru Üzümlü Afgan Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Qabili Palau (aynı zamanda Kabuli Pulao olarak da yazılır) evrensel olarak Afganistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve düğünlerde, bayram kutlamalarında ve onur konuklarına servis edilir. Yemek, Afgan yemek pişirme felsefesinde bir ustalık sınıfıdır: sabır, katmanlama ve kısıtlama. Kuzu, baharatlı et suyunda iyice yumuşayana kadar kavrulur. Uzun taneli basmati pirinci kısmen ayrı olarak pişirilir, ardından kapalı tencerede (dum) kuzu etinin üzerinde tamamlanır, böylece tahıllar et suyunda hiç ıslanmadan buharlaşır. Pirincin üst kısmı şekerle karamelize edilmiş jülyen şeklinde tatlı havuçlar ve aynı sıvıya batırılmış kuru üzümlerle süslenmiştir; tatlı-tuzlu etkileşimi tam anlamıyla Orta Asya'ya özgüdür. Tencere tabağa ters çevrildiğinde kuzu, süslenmiş pirincin altında gömülü görünüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli kuzu omuz(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 500 gbasmati pirinci(30 dakika soğuk suya batırılmış)
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 4havuç(soyulmuş, ince kibrit çöpleri halinde kesilmiş)
• 100 gkuru üzüm
• 3 yemek kaşığışeker
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ veya ghee
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 800 mlsu veya stok
• 2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi kuzu ve soğan

   Büyük, ağır bir tencerede yağı ve kahverengi kuzu parçalarını, her tarafı derin bir renk alana kadar gruplar halinde ısıtın. Kaldırmak. Dilimlenmiş soğanları aynı yağda altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın.

2. 2

   Kuzu kızartma

   Kuzuyu geri ver. Kimyon, kakule, tarçın, karabiber, zerdeçal, tuz ve suyu ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.

3. 3

   Havuç-kuru üzüm tepesi yapın

   Kuzu et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Ayrı bir tavada havuç kibritlerini az yağda 5 dakika pişirin. Şekeri ekleyip karamelize olana kadar karıştırın. Kuru üzüm ve bir kepçe kuzu suyunu ekleyin. Havuçlar yumuşayana ve sırlanana kadar 5 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

4. 4

   Kısmen pişirilmiş pirinç

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Islatılmış pirinci boşaltın ve 6 dakika kaynatın; pirincin %70'i hala bir ısırıkla pişmiş olmalıdır. Derhal boşaltın.

   Pirincin dum'dan önce az pişirilmesi kasıtlıdır; kapalı kapta tamamlanır ve taneler ayrı ve kabarık kalır.

5. 5

   Dum (mühür ve buhar)

   Kuzu et suyunun bulunduğu tencereye (yaklaşık 200 ml kaldı) kuzu parçalarını katlayın. Kısmen pişirilmiş pirinci kuzunun üzerine dökün. Pirinç üzerine havuç-kuru üzüm serpin. Tahta kaşık sapıyla pirincin dibine kadar 4-5 delik açın. Tencerenin kapağını temiz bir kurulama bezine sarın ve sıkıca kapatın. Mümkün olan en düşük ateşte 30 dakika pişirin.

6. 6

   Kalıptan çıkarıp servis yapın

   Geniş bir servis tabağını tencerenin üzerine ters çevirin. Pirinç tümseklerini altta kuzu eti ve üstte havuç-kuru üzüm dekorasyonu olacak şekilde tabağın üzerine hızla çevirin. Basit bir domates-soğan salatası ve yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Chicken Qabili: kemikli tavuk butlarını kullanın, buğulama süresini 40 dakikaya düşürün

• •

  Daha kutlama amaçlı bir sunum için havuç-kuru üzüm tepesine dilimlenmiş badem ve antep fıstığı ekleyin

• •

  Bazı bölgesel versiyonlar pirinç katmanına bütün baharatları (karanfil, kakule kabukları) ekler

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyi yapıldığı gün yenir. Artıklar, üzeri kapalı, üzeri su dolu bir tavada kısık ateşte iyice ısıtılır. 3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular