Aushak
Afgan pırasa ve yeşil soğanlı köfte, üzerine baharatlı kıyma ve yoğurt sosu eklenerek ulusal bir hazine.
Bu Tarif Hakkında
Aushak, Afganistan'ın en ünlü köfteleridir; ince hamur sarmalayıcılar, doğranmış pırasa ve taze soğanla doldurulur, ipeksi bir kıvama gelinceye kadar kaynatılır, ardından baharatlı kıyma qorma ile kaplanır ve üstüne sarımsaklı naneli yoğurt eklenir. Çin köftelerinden farklı olarak aushak, üst üste konulan katmanlar halinde istiflenerek açık tarzda servis edilir. Narin pırasa dolgulu makarna, lezzetli et sosu ve soğuk yoğurdun birleşimi muhteşem.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- 150 mlılık su
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 300 gpırasa ve taze soğan(ince doğranmış)
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 400 gkıyma
- 2 ortadomates(doğranmış)
- 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 0.5 çay kaşığızerdeçal
- 300 mlsade yoğurt
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, su ve tuzu pürüzsüz, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Doldurma yap
Doğranmış pırasa ve taze soğanı tuz ve karabiberle karıştırın. Fazla nemi sıkın.
- 3
Et sosu yap
Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyma, domates, kişniş, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
- 4
Şekil verip haşlayın
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. Daireler halinde kesin. Dolguyu ortasına yerleştirin, katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın. Tuzlu suda pişene kadar 6-8 dakika kaynatın.
- 5
Birleştir
Yoğurdu sarımsak ve kuru nane ile karıştırın. Köfteleri tabağa dizin, üzerine et sosunu kaşıklayın ve üzerine yoğurt dökün. Kırmızı biber ve kuru nane serpin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pırasaları çok kuru sıkın; aşırı nem, köftelerin ıslanmasına neden olur.
- →
Yoğurt soğuk ve kremsi olmalıdır; sıcak et ve köfte ile kontrast çok önemlidir.
- →
Ekstra yapın - aushak hızla kaybolur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kaddo bourani için pırasayı kabak ve soğan dolgusu ile değiştirin.
- •
Isıtmak için et sosuna bir tutam kırmızı biber ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmemiş köfteler 2 ay boyunca iyice donar. Soslar 3 gün buzdolabında saklanır.
Tarih ve Köken
Aushak muhtemelen mantudan (Afgan etli köfte) öncesine dayanıyor ve Afgan yemeklerinde Orta Asya ve Fars etkisini gösteriyor. Afganistan'ın her bölgesinde özel misafirler ve kutlamalar için hazırlanıyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Mantu'dan farkı nedir?
Mantu'nun içinde et dolgusu var; aushak'ın içinde pırasa dolgusu var ve üstüne et sosu çıkıyor. İkisi de yoğurtlu.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın