Aushak, Afganistan'ın en ünlü köfteleridir; ince hamur sarmalayıcılar, doğranmış pırasa ve taze soğanla doldurulur, ipeksi bir kıvama gelinceye kadar kaynatılır, ardından baharatlı kıyma qorma ile kaplanır ve üstüne sarımsaklı naneli yoğurt eklenir. Çin köftelerinden farklı olarak aushak, üst üste konulan katmanlar halinde istiflenerek açık tarzda servis edilir. Narin pırasa dolgulu makarna, lezzetli et sosu ve soğuk yoğurdun birleşimi muhteşem.
Porsiyonlar 4
Un, su ve tuzu pürüzsüz, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Doğranmış pırasa ve taze soğanı tuz ve karabiberle karıştırın. Fazla nemi sıkın.
Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyma, domates, kişniş, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. Daireler halinde kesin. Dolguyu ortasına yerleştirin, katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın. Tuzlu suda pişene kadar 6-8 dakika kaynatın.
Yoğurdu sarımsak ve kuru nane ile karıştırın. Köfteleri tabağa dizin, üzerine et sosunu kaşıklayın ve üzerine yoğurt dökün. Kırmızı biber ve kuru nane serpin.
Pırasaları çok kuru sıkın; aşırı nem, köftelerin ıslanmasına neden olur.
Yoğurt soğuk ve kremsi olmalıdır; sıcak et ve köfte ile kontrast çok önemlidir.
Ekstra yapın - aushak hızla kaybolur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kaddo bourani için pırasayı kabak ve soğan dolgusu ile değiştirin.
Isıtmak için et sosuna bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmemiş köfteler 2 ay boyunca iyice donar. Soslar 3 gün buzdolabında saklanır.
Aushak muhtemelen mantudan (Afgan etli köfte) öncesine dayanıyor ve Afgan yemeklerinde Orta Asya ve Fars etkisini gösteriyor. Afganistan'ın her bölgesinde özel misafirler ve kutlamalar için hazırlanıyorlar.
Mantu'nun içinde et dolgusu var; aushak'ın içinde pırasa dolgusu var ve üstüne et sosu çıkıyor. İkisi de yoğurtlu.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.