İnce makarna hamuru cepleri domuz eti ve dana eti karışımıyla doldurulur, haşlanır ve tereyağı ve ekşi krema ile servis edilir.
Pelmeni, Rusya'nın mantıya cevabıdır - küçük, sıkıca kapatılmış makarna köfteleri, baharatlı kıyılmış domuz eti ve sığır eti karışımıyla doldurulur, tuzlu suda kaynatılır ve tereyağı, ekşi krema, hardal veya sirke ile servis edilir. Bunlar kesin Rus rahat yiyecekleridir: doyurucu, ucuz, sonsuza kadar dondurulabilir ve herkesin masa etrafında oturup onları bir araya getirdiği aile toplantılarıyla derinden ilişkilidir - köfteler kadar önemli bir Rus geleneği. Aslen Sibirya ve Ural bölgesinden gelen pelmeni, kışın devasa miktarlarda hazırlayan, donmaları için dışarıda bırakan ve taşınabilir erzak olarak taşıyan avcıların ve kürk avcılarının yiyeceğiydi; aslında Rusya'nın orijinal dondurulmuş yiyeceğiydi. Doldurma işlemi karakteristik olarak basittir - soğan ve biberle çiğ kıyma - ve paketleme tekniği hassastır; kenarları o kadar sıkı kapatılmıştır ki kaynatma sırasında bir damla meyve suyu bile kaçmaz. Sıfırdan mantı yapmak sevgi gerektiren bir iştir, ancak sonuçlar mağazadan satın alınanlarla kıyaslanamayacak kadar daha iyidir. İnce, ipeksi hamur (Sibirya geleneğinde yumurtasız veya daha zengin bir versiyon için yumurta ile yapılır) kağıt inceliğinde yuvarlanmalı, dolgu soğuk ve iyi baharatlanmış olmalı ve bitmiş köfteler hemen servis edilmelidir - soğudukça sertleşirler.
Porsiyonlar 6
Un ve tuzu karıştırın. Sert, pürüzsüz bir hamur oluşuncaya kadar karıştırarak yavaş yavaş soğuk su ekleyin. İpeksi bir kıvam alana kadar 5-8 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı, dana etini, rendelenmiş soğanı (meyve suyuyla birlikte), tuzu, karabiberi ve soğuk suyu iyice birleşene kadar karıştırın. Doldurma sulu olacak kadar gevşek olmalıdır; gerekirse daha fazla su ekleyin. Buzdolabında saklayın.
Soğuk dolumun porsiyonlara ayrılması daha kolaydır ve şekillendirme sırasında ambalajın içinde kalır.
Hamuru 2 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 7 cm'lik kesici ile daireler kesin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Yarım daire şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın, ardından iki köşeyi bir araya getirin ve klasik mantı şeklini oluşturmak için bastırın.
Bol miktarda tuzlu kaynar suda, yüzüp iyice pişene kadar 6-8 dakika pişirin. Hemen tereyağı, ekşi krema ve hardalla servis yapın.
50/50 domuz eti ve sığır eti karışımı kullanın; tamamı dana eti olan pelmeni çok kurudur.
Soğanı doğramak yerine rendeleyin; suyu dolguya tat verir ve nemli kalmasını sağlar.
Torbalamadan önce unlanmış bir tepside dondurun; birbirlerine yapışmazlar ve doğrudan dondurucudan kaynar suya geçebilirler.
Sibirya pelmeni: daha küçük, daha ince, genellikle tamamen sığır eti veya yabani av eti
Kızartılmış pelmeni (zharennye pelmeni): haşlanmış pelmeni tereyağında altın rengi oluncaya kadar tavada kızartın
Et suyunda Pelmeni: sadece kaynamış su yerine berrak et suyunda servis yapın
3 aya kadar pişmemiş olarak dondurun. Dondurulmuş haldeyken pişirin; kaynama süresine 2 dakika ekleyin.
Pelmeni, etli köfteleri taşınabilir kış yemeği olarak yapan Sibirya'nın yerli halklarından (Komi, Udmurt ve diğer Ural grupları) kaynaklanmıştır. Adı Komi dilindeki 'pelnyan' (ekmek kulağı) kelimesinden gelmektedir. Rus yerleşimciler mantıyı benimsediler ve imparatorluğa yayıldılar. Bugün Rusya'nın en çok tüketilen ev yemeğidir.
Pelmeni suyun yüzeyine çıktığında pişirilir ve hamur opak yerine yarı saydam olur. Genellikle onları bıraktığınız andan itibaren 6-8 dakika sürer, ancak yaklaşık 3-4 dakika içinde yüzerler. Dolgunun tamamen piştiğinden emin olmak için yüzdürdükten sonra onlara 2 dakika daha verin.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
