Rus Pelmeni – Sibirya Etli Köfte

Bu Tarif Hakkında

Pelmeni, Rusya'nın mantıya cevabıdır - küçük, sıkıca kapatılmış makarna köfteleri, baharatlı kıyılmış domuz eti ve sığır eti karışımıyla doldurulur, tuzlu suda kaynatılır ve tereyağı, ekşi krema, hardal veya sirke ile servis edilir. Bunlar kesin Rus rahat yiyecekleridir: doyurucu, ucuz, sonsuza kadar dondurulabilir ve herkesin masa etrafında oturup onları bir araya getirdiği aile toplantılarıyla derinden ilişkilidir - köfteler kadar önemli bir Rus geleneği. Aslen Sibirya ve Ural bölgesinden gelen pelmeni, kışın devasa miktarlarda hazırlayan, donmaları için dışarıda bırakan ve taşınabilir erzak olarak taşıyan avcıların ve kürk avcılarının yiyeceğiydi; aslında Rusya'nın orijinal dondurulmuş yiyeceğiydi. Doldurma işlemi karakteristik olarak basittir - soğan ve biberle çiğ kıyma - ve paketleme tekniği hassastır; kenarları o kadar sıkı kapatılmıştır ki kaynatma sırasında bir damla meyve suyu bile kaçmaz. Sıfırdan mantı yapmak sevgi gerektiren bir iştir, ancak sonuçlar mağazadan satın alınanlarla kıyaslanamayacak kadar daha iyidir. İnce, ipeksi hamur (Sibirya geleneğinde yumurtasız veya daha zengin bir versiyon için yumurta ile yapılır) kağıt inceliğinde yuvarlanmalı, dolgu soğuk ve iyi baharatlanmış olmalı ve bitmiş köfteler hemen servis edilmelidir - soğudukça sertleşirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gsade un(artı toz almak için ekstra)
• 180 mlsoğuk su
• 1 çay kaşığıtuz
• 250 gkıyılmış domuz eti
• 250 gkıyma
• 1büyük soğan(ince rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığısoğuk su(doldurma için)
• tereyağı ve ekşi krema(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırın. Sert, pürüzsüz bir hamur oluşuncaya kadar karıştırarak yavaş yavaş soğuk su ekleyin. İpeksi bir kıvam alana kadar 5-8 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıymayı, dana etini, rendelenmiş soğanı (meyve suyuyla birlikte), tuzu, karabiberi ve soğuk suyu iyice birleşene kadar karıştırın. Doldurma sulu olacak kadar gevşek olmalıdır; gerekirse daha fazla su ekleyin. Buzdolabında saklayın.

   Soğuk dolumun porsiyonlara ayrılması daha kolaydır ve şekillendirme sırasında ambalajın içinde kalır.

3. 3

   Mantıyı şekillendirin

   Hamuru 2 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 7 cm'lik kesici ile daireler kesin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Yarım daire şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın, ardından iki köşeyi bir araya getirin ve klasik mantı şeklini oluşturmak için bastırın.

4. 4

   Kaynatın ve servis yapın

   Bol miktarda tuzlu kaynar suda, yüzüp iyice pişene kadar 6-8 dakika pişirin. Hemen tereyağı, ekşi krema ve hardalla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sibirya pelmeni: daha küçük, daha ince, genellikle tamamen sığır eti veya yabani av eti

• •

  Kızartılmış pelmeni (zharennye pelmeni): haşlanmış pelmeni tereyağında altın rengi oluncaya kadar tavada kızartın

• •

  Et suyunda Pelmeni: sadece kaynamış su yerine berrak et suyunda servis yapın

Depolama

3 aya kadar pişmemiş olarak dondurun. Dondurulmuş haldeyken pişirin; kaynama süresine 2 dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular