Kaddo Bourani
Afganlar, baharatlı domates eti sosunda tatlı balkabağı pişiriyor, üzerine sarımsaklı yoğurt koyuyorlar - güzel bir sonbahar yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Kaddo bourani, Afganistan'ın en kendine özgü yemeklerinden biridir; balkabağı veya kabak yarımları tavada kızartılır ve ardından tatlı baharatlı şeker kabuğunda karamelize olana kadar yavaş yavaş pişirilir, kıyma ve domates sosuyla servis edilir ve üstüne soğuk sarımsaklı yoğurt eklenir. Tatlı balkabağı, lezzetli et ve keskin yoğurdun kontrastı Afgan mutfağının ayırt edici özelliğidir ve ülkenin yemek pişirme tarzının gelişmişliğini gösterir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gbalkabağı veya balkabağı(kalın dilimler halinde kesin)
- 3 yemek kaşığışeker
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 300 gkıyma
- 2 ortadomates(doğranmış)
- 1 büyüksoğan(doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 0.5 çay kaşığızerdeçal
- 250 mlsade yoğurt
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Kabak kızartma
Fırına dayanıklı geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kabak dilimlerini her iki tarafı da hafif altın rengi olana kadar kızartın.
- 2
Tatlı pişir
Balkabağının üzerine şeker ve kişniş serpin. 180°C'de 40 dakika karamelize olup yumuşayana kadar pişirin.
- 3
Et sosu yap
Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyma, domates, kimyon, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
- 4
Yoğurt yap
Yoğurdu sarımsak, kuru nane ve bir tutam tuzla karıştırın.
- 5
Plaka
Et sosunu bir tabağa yayın. Üzerine kabak dilimlerini dizin. Her şeyin üzerine cömertçe yoğurt dökün. Gözleme ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Şeker kaplaması bir hata değildir; karamelize edilmiş tatlılık, kaddo bourani'yi farklı kılan şeydir.
- →
Balkabağı şeklini yumuşak kabak çeşitlerinden daha iyi korur.
- →
Sıcak değil, ılık servis yapın; yoğurt erimemeli ancak yemeğin hafifçe soğuması gerekir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Et sosunu baharatlı nohut sosuyla değiştirerek vejetaryen olun.
- •
Isıtmak için yoğurdun üzerine bir miktar biber yağı ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Her bileşen 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Taze birleştirin.
Tarih ve Köken
Kaddo bourani, özellikle Kabil'de Afgan restoran mutfağının imza yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Afganların tatlı-tuzlu dengesi konusundaki ustalığını ve yoğurdun mutfakta her yerde bulunan rolünü gösteriyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Herhangi bir kabak türünü kullanabilir miyim?
Evet - Balkabagi, kabocha veya meşe palamudu kabağı hepsi işe yarar. Anahtar, pişirme sırasında şeklini koruyabilen yoğun, tatlı bir çeşittir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın