Afgan Mantu (Sığır Eti ve Yoğurt Soslu Buharda Pişirilmiş Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Afgan Mantu, Sığır Eti ve Yoğurt Soslu Buharda Pişirilmiş Köfte olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Afgan yemeğidir. Baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş, üstüne sarımsaklı yoğurt sosu ve bezelye ve domates sosu eklenmiş küçük buharda pişirilmiş köfteler.\n\nMantu, Afganistan'ın İpek Yolu'nun Orta Asya hamur tatlısı gelenekleriyle olan bağlantılarını yansıtıyor; geleneksel olarak özel günler için servis edilir, hem serinletici yoğurt sosu hem de farklı bir kontrast için sıcak, iştah açıcı baklagil sosuyla katmanlanır.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapmaya değer bir yemektir: tekniğiyle sabrı ödüllendirir ve kökleri köklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar. Afgan ev yemekleri, bir arama teriminin genel bir karşılığı değildir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(hamur için)
• 220 mlılık su
• 400 gkıyma
• 2sarı soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 200 gsarı bezelye(pişmiş)
• 3domates(doğranmış)
• 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 400 gsade yoğurt
• 2sarımsak karanfil(yoğurt sosu için kıyma)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze nane(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tuz ve ılık suyu sert bir hamur haline getirin ve 8 dakika yoğurun. 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıymayı, doğranmış soğanın yarısını, kişniş, tuz ve karabiberi iyice karıştırarak birleştirin.

3. 3

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve yaklaşık 8 cm çapında kareler halinde kesin. Her birinin ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun ve köşelerini katlayarak küçük bir kese veya demet şekline getirin.

4. 4

   Buhar

   Köfteleri hafifçe yağlanmış bir buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve hamur tamamen pişene kadar 30 ila 35 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin.

5. 5

   Topingleri yapın

   Kalan soğanı sarımsak ve zerdeçal ile yumuşayana kadar pişirin, ardından pişmiş bezelye ve doğranmış domatesleri ekleyin ve 15 dakika boyunca kalın bir sosun içine pişirin. Ayrı olarak yoğurdu kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Buharda pişmiş mantuyu bir tabağa dizin, üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıklayın, üzerine sıcak bezelye ve domates sosunu dökün ve taze nane ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı hanelerde daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanılır.

• •

  Vejetaryen versiyonu köfteleri et yerine patates püresi ve soğanla dolduruyor.

• •

  Ekstra koku için üstüne bir çiseleyen kuru nane yağı ekleyin.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular