Pastitsio (Yunan Fırında Makarna)

Bu Tarif Hakkında

Pastitsio, Yunanların lazanyaya cevabıdır - uzun boru eriştelerden, zengin baharatlı et ragularından ve fırından çıkan kalın bir altın beşamel tabakasından oluşan, derinden rahatlatıcı, fırında pişirilmiş bir makarna yemeği, şişirilmiş, ayarlanmış ve kabuklanmış. Kombinasyon açıkça Yunan'a özgüdür: tarçın, yenibahar ve hindistan cevizi ile tatlandırılmış kıyma veya kuzu eti, soğan, sarımsak, domates ve biraz kırmızı şarapla kalın ve neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar kaynatılır - Sicilya sugosundan çok Bolonez'e daha yakındır. Tercih edilen makarna, sosu kavrayan ve fırının yapısını tutan, özel olarak kalıptan çekilmiş içi boş tüpler olan bucatini tarzı ziti #2'dir (pastitsio erişteleri). Beşamel, kalın ve neredeyse muhallebi benzeri bir yapıya sahiptir, kefalotyri veya pecorino peyniri ve üstüne zengin bir altın kabuk için çırpılmış yumurta sarısı ile zenginleştirilmiştir. Tüm düzenek, üst kısmı maun olana ve katmanlar kaynaşana kadar orta ateşte pişirilir, ardından kesmeden en az 30 dakika önce dinlendirilir - dinlenmemiş pastitsio plaka üzerinde parçalanır. Uygun bir pastitsio'dan kare kesim, çok katmanlı bir mimari harikasıdır: altta temiz makarna erişteleri, ortada yoğun aromatik bir et katmanı ve üstte kalın, altın renkli bir beşamel kapak; her katman farklı ancak uzun fırında birleştirilir. Horiatiki (Yunan salatası) ve bir bardak soğuk retsina ile yenen pastitsio, Yunanistan'ın Pazar öğle yemeğinin rahatlatıcı yemeğidir ve her Yunan büyükannesinin onlarca yıl boyunca kendi yöntemiyle mükemmelleştirmek için uğraştığı yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gpastitsio eriştesi (Misko #2 veya kalın bucatini yerine)
• 700 gkıyma (veya yarım dana, yarım kuzu)
• 2 büyüksoğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 150 mlkuru kırmızı şarap
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 tsp eachöğütülmüş tarçın, öğütülmüş yenibahar, kurutulmuş kekik
• ¼ çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 sticktarçın, bütün
• 100 gtereyağı (beşamel için)
• 100 gun (beşamel için)
• 1.2 Ltam yağlı süt, ılık (beşamel için)
• 200 grendelenmiş kefalotyri veya pecorino romano (bölünmüş)
• 3 büyükyumurta sarısı (beşamel için)

Yapılışı

1. 1

   Et ragusunu inşa et

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sığır eti ekleyin ve tahta kaşıkla parçalayın, 6 dakika boyunca pembeliği kalmayana kadar kızartın. Sarımsakları ekleyin ve 60 saniye pişirin.

2. 2

   Parlatın ve domates ekleyin

   Kırmızı şarabı dökün ve yarı yarıya azalmasına izin verin, kızartılmış parçaları kazıyın - yaklaşık 4 dakika. Ezilmiş domatesleri, salçayı, tarçın çubuğunu, öğütülmüş tarçını, yenibaharı, kekik, hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

3. 3

   Ragu'yu kalın pişirin

   Isıyı düşük seviyeye indirin, kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Sos bir kaşığa sığacak kadar kalın olmalıdır - Yunan pastitsio sosu İtalyan Bolognese'sinden daha kurudur. Sonunda tarçın çubuğunu çıkarın. Hafifçe soğutun.

4. 4

   Makarnayı pişir

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Pastitsio eriştelerini al dente'ye kadar pişirin - paket talimatlarından yaklaşık 1 dakika kısa; fırında pişirmeye devam edecekler. Süzün, yapışmasını önlemek için 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın ve hafifçe soğuması için bir tepsiye düz bir şekilde koyun.

5. 5

   Beşamel yap

   Orta ateşte büyük bir tencerede tereyağını eritin. Unu çırpın ve 90 saniye pişirin; meyane köpürmeli ancak soluk sarı renkte kalmalıdır. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ılık sütü yavaşça dökün. Sos, kaşık kıvamına gelinceye kadar 6-8 dakika karıştırmaya devam edin. Ateşin dışında 150 gr rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ve bir tutam hindistan cevizini ekleyip çırpın.

6. 6

   Yumurta sarısını yumuşatın

   Beşamelin 5 dakika soğumasını bekleyin. Yumurta sarılarını küçük bir kapta çırpın, ardından sürekli çırparak 250 ml ılık beşameli yavaş yavaş dökün. Temperlenmiş sarıları ana beşamel'e geri koyun ve iyice çırpın; bu, tepesine altın rengini ve muhallebi benzeri kıvamını verir.

7. 7

   Katmanlayın ve pişirin

   Fırını 180°C / 350°F'ye önceden ısıtın. 25×35 cm boyutunda derin bir fırın tepsisini yağlayın. Makarnanın yarısını uzunlamasına yerleştirin (tüpleri tek yönde hizalamaya çalışın; bu klasiktir), üzerine 25 gr kalan peynir serpin. Et sosunu eşit şekilde yayın. Kalan makarnayı üstüne koyun, kalan peyniri serpin. Üzerine beşamel dökün ve spatulayla düzeltin. Üst kısmı derin altın rengi kahverengi olana ve kenarları kabarıncaya kadar 50 dakika pişirin. Kritik adım: kesmeden önce en az 30 dakika dinlenin; pastitsio sıcakken parçalanır.

Watch: Pastitsio (Yunan Fırında Makarna)

Varyasyonlar

• •

  Sadece kuzu eti versiyonu - daha zengin, daha aromatik bir Pazar versiyonu için tüm sığır etinin yerine kıyma kuzu eti koyun.

• •

  Vejetaryen pastitsio - eti ince doğranmış mantar, ceviz ve kahverengi mercimekle değiştirin; uygun tarçın-yenibahar baharatıyla şaşırtıcı derecede otantik.

• •

  Kıbrıs varyasyonu - makarna ve et arasına (musakka bölgesine daha yakın) bir kat kızarmış patlıcan ekler.

• •

  Mini pastitsios — büyük bir güveç yerine tek tek kalıplarda 25 dakika pişirin; eğlenmek için harika.

Depolama

Folyo ile kaplı pişirme kabında 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı olarak 25 dakika boyunca 160°C / 325°F'de güzel bir şekilde yeniden ısıtır. Pişmiş veya pişmemiş olarak 3 ay boyunca iyice donar - monte edilmişse ve pişmemiş olarak dondurulmuşsa, 180°C / 350°F'de 90 dakika süreyle dondurularak pişirilir.

Sıkça Sorulan Sorular