Makarnacada

Bu Tarif Hakkında

Pastacada, İtalyan ve Balkan etkilerini birleştiren rahatlatıcı bir yemek yaratan, makarna katmanları, zengin et sosu ve kremalı peynirden oluşan bir Arnavut makarna fırınıdır. Köklerini Arnavut mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Pastacada, teknik ve geleneği dengeliyor: Kıyma, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kıymanın tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtiyorlar. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 lbkıyma
• 1 lbmakarna (penne veya rigatoni)
• 2 su bardağıtam yağlı süt
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 800 mlkonserve domates
• 150 grendelenmiş peynir

Yapılışı

1. 1

   Sos yap

   Soğan ve sarımsakla birlikte bir tencerede kahverengi kıyma. Domatesleri ekleyip 20 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Makarna pişirin

   Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre al dente'ye kadar pişirin. Süzün ve biraz tereyağıyla karıştırın.

3. 3

   Beşamel yap

   Tereyağını eritin, unu ekleyin, 2 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş sütü ekleyerek çırpın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Kalınlaşana kadar pişirin.

4. 4

   Katmanlayın ve pişirin

   Pişirme kabına makarnayı, et sosunu ve beşameli katlayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. 175°C'de (350°F) 25-30 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Sotelenmiş sebzeleri et sosuna ekleyin

• •

  Zenginlik için beşamel ile karıştırılmış ricotta kullanın

• •

  Mantarlı ragù ile vejetaryen olun

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Isınana kadar 350°F'ta yeniden ısıtın. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular