Ajvar

Bu Tarif Hakkında

Ajvar, kavrulmuş kırmızı biber ve patlıcandan yapılan, Arnavut mutfağında ekmek, peynir ve etlerle servis edilen pürüzsüz, aromatik bir çeşniyle harmanlanan, Balkanların temel bir çeşididir. Köklerini Arnavut mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Ajvar, teknik ve geleneği dengeliyor: patlıcanlar özenle işleniyor ve yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği eski oranlardan yararlanılıyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (patlıcanların tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 büyükkırmızı biber
• 2 ortapatlıcan
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Kızartma sebzeleri

   Bütün biberleri ve patlıcanları 200°C (400°F) sıcaklıktaki fırın rafına yerleştirin. Ara sıra çevirerek, kömürleşene ve yumuşayana kadar 35-40 dakika kızartın.

2. 2

   Soğutun ve soyun

   Sebzeleri bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve 10 dakika buharda bekletin. Kömürleşmiş cildi soyun ve tohumları atın.

3. 3

   Karışım

   Közlenmiş biber ve patlıcanı, kıyılmış sarımsağı, zeytinyağını ve sirkeyi mutfak robotuna koyun. Tıknaz-pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar nabız atın.

4. 4

   Baharatlayın ve servis yapın

   İsterseniz baharatı tuz, karabiber ve ilave sirke ile tadın ve ayarlayın. Çıtır ekmek, peynir ve kurutulmuş etlerle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çıtır çıtır kavrulmuş ceviz ekleyin

• •

  Baharat olarak acı biber ekleyin

• •

  Sürülebilir kıvam için tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

1 hafta boyunca buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın veya 2 ay boyunca dondurun. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular