Frikase

Bu Tarif Hakkında

Frikase, Arnavut ülke yemeklerini temsil eden, yumuşak et, aromatik otlar ve lezzetli bir et suyunda pişirilmiş mevsim sebzelerinden oluşan geleneksel bir Arnavut kızartmasıdır. Köklerini Arnavut mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Frikase, teknik ve geleneği dengeliyor: Parçalara ayrılmış tavşan veya tavuk, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavşan veya tavuğun tazeliği, parçalar halinde kesilmiş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.8 lbtavşan veya tavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 2havuç, doğranmış
• 2kereviz sapları, parçalanmış
• 4 su bardağısığır eti veya tavuk suyu
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1 demettaze maydanoz ve kekik

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi et

   Büyük bir tencerede tereyağını eritin ve et parçalarını orta-yüksek ateşte 8-10 dakika boyunca her taraftan kızartın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Braise inşa et

   Tencereye havuç ve kerevizi ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Eti tekrar tencereye alıp et suyunu ekleyin.

3. 3

   kaynamaya

   Kaynamaya bırakın, otları ekleyin, ardından kapağını kapatın ve et iyice yumuşayana kadar 50-60 dakika hafifçe pişirin.

4. 4

   Bitiş

   Otları çıkarın, tadın ve baharatı ayarlayın. Kaselerde çıtır ekmek eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Asitlik ve derinlik için beyaz şarap ekleyin

• •

  Küçük patates veya mantar ekleyin

• •

  Özel günler için yaban domuzu ile yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 gün boyunca buzdolabında saklayın veya 2 aya kadar dondurun. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular