Konro Daging

Bu Tarif Hakkında

Konro daging, kokulu bir baharat ezmesinde yavaş yavaş pişirilen dana kaburgalarının yer aldığı özel bir Bugin yemeğidir ve etin kemikten düşecek kadar yumuşak olmasını sağlar. Köklerini Bugin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Konro Daging, teknik ve geleneği dengeliyor: dana kaburga, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sığır kaburgalarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 lbsdana kaburga
• 6arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 2 yemek kaşığıkişniş tohumları
• 1 yemek kaşığızerdeçal tozu
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü

Yapılışı

1. 1

   Tost baharatları

   Kişniş tohumlarını bir tavada 2-3 dakika kadar kurutun. Havan ve tokmak kullanarak toz haline getirin.

   Kızartmak uçucu yağların açığa çıkmasına neden olur

2. 2

   Yapıştır

   Arpacık soğanı ve sarımsağı zerdeçal ve öğütülmüş kişnişle birlikte harç ve havan tokmağı kullanarak macun haline getirin.

   Bir mutfak robotu bunu hızlandırabilir

3. 3

   Kaburgaları kızartmak

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Sığır kaburgalarını her tarafı kızarana kadar (yaklaşık 8 dakika) kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   İyi kızartma, derin tatlar geliştirir

4. 4

   Kaburgaları kızartın

   Baharat salçasını tencereye ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun. Kaburgaları geri koyun, hindistancevizi sütü ve 1 bardak su dökün. Kapağını kapatıp, ara sıra karıştırarak, kaburgalar yumuşayana kadar 60-90 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti yerine tavuk veya domuz eti kullanın

• •

  Tek kapta yemek için patates veya havuç ekleyin

• •

  Taze biber ekleyerek daha baharatlı bir versiyon yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3-4 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtmak için mükemmeldir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular