Pallu Butung

Bu Tarif Hakkında

Pallu butung, zerdeçal, aromatik baharatlar ve ruhu ısıtan lezzet dengesiyle zenginleştirilmiş geleneksel bir Bugin sığır eti çorbasıdır. Köklerini Bugin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Pallu Butung, teknik ve geleneği dengeliyor: kuşbaşı kesilmiş dana eti, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sığır etinin tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 lbssığır eti, küp şeklinde
• 8 cupssığır suyu
• 2 tbspzerdeçal tozu
• 4dilimlenmiş arpacık soğanı
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 3kırmızı biber

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kavurma

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Her tarafı kahverengi kuşbaşı sığır eti (yaklaşık 10 dakika). Çıkarın ve bir kenara koyun.

   İyi kızartma, zengin tatlar geliştirir

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede arpacık soğanı, sarımsağı ve zerdeçal tozunu kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin.

   Çiğliği azaltmak için zerdeçalın kısa süre pişmesine izin verin

3. 3

   Çorbayı kaynatın

   Sığır eti tekrar tencereye alın, et suyu ve bütün biberleri ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Sığır eti yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

   Şiddetli kaynatmayın, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır

4. 4

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuz ve balık sosuyla baharatını ayarlayın. İstenirse bütün biberleri çıkarın. Isıtılmış kaselerde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Havuç ve patates gibi sebzeleri ekleyin

• •

  Daha hafif versiyon için sığır eti yerine tavuk kullanın

• •

  Biber salçası ekleyerek ekstra baharatlı hale getirin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3-4 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtmak için harika. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular