Ragu

Bu Tarif Hakkında

Kosovalı ragu, domates ve Balkan baharatlarıyla saatlerce kaynatılan zengin, derin aromalı bir et sosudur ve geleneksel olarak makarna, pirinç veya polenta üzerinde mükemmel bir yemek mükemmelliği için servis edilir. Köklerini Kosova mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Ragu, teknik ve geleneği dengeliyor: Kıyma veya dana eti ve domuz eti karışımı, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kıymanın tazeliği veya sığır eti ve domuz eti karışımı, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 lbkıyma veya sığır ve domuz eti karışımı
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 800 mlkonserve ezilmiş domates
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

2. 2

   Kahverengi et

   Kıymayı ekleyip kaşıkla parçalayarak 8-10 dakika iyice kavurun. Fazla yağı boşaltın.

3. 3

   Domates ekle

   Domates salçasını karıştırın, 2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri suyuyla birlikte ekleyin ve tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın.

4. 4

   Sosu kaynatın

   Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak, sos kalınlaşıncaya ve tatlar birbirine karışana kadar 60-75 dakika boyunca kapağın altında pişirin. Baharatı gerektiği gibi ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Pişirmenin sonuna doğru kekik veya fesleğen gibi taze otlar ekleyin

• •

  Kereviz veya dolmalık biber gibi doğranmış sebzeleri ekleyin

• •

  Daha fazla derinlik için kırmızı şarabı karıştırın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 gün boyunca buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular